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怎么制作煎饼的面糊？
煎饼,面糊,辣椒怎么制作煎饼的面糊？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么制作煎饼的面糊？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我老家是农村的，煎饼又是我们的主食，我就简单介绍一下过去和现在作煎饼的基本过程。
过去农村作煎饼首先要把粮食泡好洗干净，有秋天晒好的地瓜米，地瓜干加玉米或高粱，用石磨推，最少要俩人推，说实话那时候推磨，抱着磨棍眠着眼跟着瞎转圈，弄不好磨棍还掉了，就是抱着疼磨棍睡觉，这事我干过，磨成糊状，在地上支一熬子，或者用炉子，把熬子烧热，将磨好的糊孑用碗挖一小碗成球状，然后放熬子上转圈，直至转满熬子收起糊子，用煎饼匙子将熬子上的煎饼刮平，这时煎饼便起边了，收起煎饼，然后在熬子上用油垫子擦油，炉子上继续烧火，再将糊子转圈圈，就这样轮回，大半天才能做好，一张张煎饼就做好了，然后再倒过来，一张一张的叠起来，可以吃，可以卖，深受喜欢，倍受欢迎！
现在市场上卖的煎饼，都是机器作的，将小麦或者小米，玉米等等杂粮面粉，加水，食用添加剂，然后就机器流水线作业。
总体说来，煎饼深受重多人的喜欢，同时也可赠送亲朋好友，需求量增加，己有很多做煎饼专业，我个人觉得过去的煎饼有劲道，好吃无添加剂，也可调l好馅，有青菜，韭菜之类的蔬菜，做成菜煎饼，又脆又香，估计很好人没吃过，而且全部是人工制作，这样做的煎饼好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子现在不太常吃了，很久以前上学的时候经常吃，印象中3块钱就能吃到了，而且吃的很饱很开心。前几天还点了个煎饼果子的外卖，点完就有点后悔了，因为这个东西就不能等，时间久了水气一闷就没那么好吃了。结果送来之后果然如此，更闹心的是面糊还粘牙，很不美好的一次经历。
啰嗦完了，说说这个问题吧：煎饼果子的面糊是怎么做的？
煎饼果子的天津的著名小吃，这个可不是套词，哪怕很多没去过天津的朋友都知道煎饼果子。现在煎饼果子的名声可以说是超越了狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花这“津三绝”了，一套好煎饼果子基本由鸡蛋、辣酱或者甜面酱、果子或者果篦、芝麻、葱花或者香菜，还有面糊烙熟的煎饼组成，其中这个面糊作为承载所有食材的基底，真的十分重要。
传统的煎饼果子面糊就是用的单纯绿豆面，不掺白面和其他的面粉之类的，所以烙熟的时候有着绿豆面特有的清香。而且绿豆面并没有太大的粘性，所以绿豆面摊煎饼果子还是很考究火候和技术的。不过每个人的口味不一样嘛，现在也有用绿豆面、小米面和黄豆面调和用作面糊的，也颇有受众。
而且现在人们由于常年的食用精细加工的精米白面，对于粗粮、杂粮反而有了新的兴趣，于是也开始有各种创新的方式，也有更多种杂粮面被一部分商家加进来。与此同时煎饼里夹的东西也不再只限于果子或者果篦了，开始出现了各种食材，有些还是挺奇葩的，比如海参。不过也不好过多解读、评说什么，只要明码标价就是各取所需嘛。
最后我还是很怀念小时候吃到的绿豆面的煎饼果子，就简单的煎饼、果篦、鸡蛋、酱，撒点芝麻，来点生熟葱，咬一口又酥又脆，豆香、蛋香和葱香满口。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子的做法
准备材料
两种面粉混合
加适量清水混合均匀过筛
面糊不要过稠
平底锅抹一点油
舀一勺面糊
均匀摊开
面糊成型立即打一个鸡蛋进去
鸡蛋摊匀，撒入香葱末
这个时候就要停火
反面涂抹面酱
加一根油条
卷起来卷起来
香喷喷的煎饼果子出炉了
配一碗黑豆红枣豆浆，来点小咸菜，滋润啊！
咬一口吧！
小贴士
煎饼果子自己在家也能做，干净卫生，而且绝对不比外面卖得味道差！注意的就是：
1）面粉和杂粮面粉混合的比例的是2：1，杂粮面可以是小米面，黑米面，玉米面，绿豆面，过筛面糊为了让口感更细腻。
2）锅里的油不要太多，抹上一层即可，锅是凉锅更容易摊一个漂亮的饼皮。
3）开火面皮成型立即打一个鸡蛋进去，撒葱花一气呵成，晚一会饼皮就会和鸡蛋分离，反面的时候要离火，否则葱花就糊了，抹面酱要选择甜口的烤鸭酱，根据自己的口味适量涂抹。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼果子的面糊，分为粗粮面糊、米面面糊和面糊。也没有什么太大的区别，不过里面都应该会有豆面，豆面可是想啊。面糊的制作呢，需要加配料，没有配料口感达不到出售的标准。还有水的比例，杂粮中面粉和杂粮粉类的比例。学问不能说没有，都是靠的经验，我也废话少说，直接上视频，教程详细无保留。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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