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牛肉干如何做更好吃，有秘制配方吗？
牛肉,牛肉干,放入牛肉干如何做更好吃，有秘制配方吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
牛肉干如何做更好吃，有秘制配方吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢粉丝邀请，说起牛肉干，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是坏牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干，今天，胡师傅就给大家浅谈牛肉干是如何制作的，让大家在家都能做出麻辣鲜香，十分爽口的牛肉干。
食材：黄牛肉3斤。
调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。
3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。
4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。
注意事项：
1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。
胡师傅的公众号“胡师傅美食菜谱”有1650道小吃配方和做法，希望能和大家更好的美食。
这就是今天为您解答的问题，希望这位铁粉能够在家做出麻辣鲜香的牛肉干，也希望更多爱吃牛肉干的人，在家都能做出正宗的牛肉干，祝大家生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做家庭版牛肉干需要一些材料，首先。我们要去超市买一些新鲜的牛肉。回来之后把牛肉放入冷水中泡两个小时。
2.泡好两个小时之后。吧牛肉干放入适量的盐。还有酱油三勺。
3.倒入料酒两勺。白糖一勺。自然粉一勺。搅拌均匀，腌制20分钟左右
4.准备烤箱。把腌制好的牛肉，放在锡纸上。
5.把牛肉放入烤箱。二百一十度。把它烤四十分钟。如果四十分钟到达。牛肉捞出来有水的话。我们就用吸油纸吸附一下。切记吸油纸要用质量好的。
6.这样烤出来的牛肉干外酥里嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
省钱自制牛肉干，无需炖煮也不要烤箱，叮十分钟即成
以前做过牛肉干，煮了一个小时至熟，又用烤箱烤半小时至干，挺费劲的。这回突然灵光闪现，想起用微波炉做应该很好，十分钟的事儿，能熟也能干干的。
因为厨房里的小家电，要论脱水的功力，当数微波炉了。它热个馒头，能热成跟橡皮一样的，又干又韧。做牛肉干，不就正需要这样的功力么，耐嚼的必备条件。
微波炉的工作原理，加热食物应该是从里到外，能将里面的水分都蒸发跑光，用时还短。而这用来做牛肉干，却是烤箱与空气炸锅都没有的大优点，脱水而熟的过程中，肉质自然就会变得紧实。
【五香牛肉干】
材料：牛肉500克
调味料：姜片20克，葱段25克，生抽40克，蚝油60克，料酒30克，五香粉2克，盐1克；烧烤粉5克，熟白芝麻25克。
做法：牛肉用清水泡一泡，去去血水，然后洗净切成半厘米厚的条状，最好是顺着文理切。做牛肉干，要买无筋无肥肉的部位，比如牛柳牛里脊。
牛肉条跟冷水一起下锅，大火煮至开锅，然后再煮个两三分钟，将浮沫都撇去，即可关火。焯水这步不可省略，上图可以看出，我都将牛肉表面泡的发白了，焯水还是有很多的血水浮沫，所以只有去干净了，做好的牛肉干才没腥味。
捞出的牛肉条，放温水下冲洗干净，控干水分放入保鲜盒中。
加入所有的调味料，拌匀。
然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜，腌制时间长点，好让牛肉条入味透彻些
转天取出，搅拌后将多余的料汁倒出，葱姜也都挑拣出，再撒上烧烤粉和熟的白芝麻，拌匀。蚝油放的多，粘稠，芝麻都会粘在牛肉条上。
然后将牛肉条均匀的摆放在微波炉专用的烤盘上，不要挤压，每一根都平铺的均匀受热就均匀。
放入微波炉，我用自动翻热叮的，第一次叮了六分钟，然后取出给每块牛肉条都翻个面，又送进去叮五分钟，至都干干爽爽的即可。
小贴士：别弄太咸，水分蒸发完了，调味料就都吸附再牛肉干上了，所以要是若着急吃，也可以不用长时间的腌制，直接放微波炉里叮即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答[玫瑰][玫瑰][玫瑰]。
牛肉干说起我就馋得流口水[害羞][害羞]，味美，有嚼劲口味各异，很受美食爱好者喜爱。我在内蒙古，我说说风干牛肉的制作和美味吧：
风干牛肉有三种叫法，“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干早誉为“”蒙古铁骑”的军粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为一代天骄“成吉思汗的行军粮”。“成吉思汗”也是我最崇拜的“巴特尔”，每当吃起牛肉干，仿佛给了我无限力量和越挫越勇的锐气[害羞][害羞][害羞]。
牛肉：补脾胃、益气血、强筋骨等等。用上等黄牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和营养，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 牛肉干的制作第一是原料，再是制作工艺和制作的时间，风干时还得考量日照的时间。
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