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牛肉怎样做好吃？
牛肉,翻炒,切成牛肉怎样做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
牛肉怎样做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉： 老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\\醋\\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩： 要顺纹切条，横纹切片； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了； 炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑Q弹法 淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么做好吃又滑嫩？
牛肉是一种受大众欢迎的高蛋白的荤菜，但佛教徒却除外……
牛肉的烹制方法有许多种，卤，煮，腊，等……但若如何让它吃起来滑嫩，就需要一定的经验了！我且将如何让牛肉又好吃又滑嫩的方法分享与大家:
一，将新鲜牛肉切成薄片，筋络剔出不要；
二，将切好的牛肉撒入适量的盐，平时炒牛肉需要多少盐就放多少；
三，想要它滑，滴入一点植物油；然后，用筷子将牛肉翻转，拌匀；
四，准备二三两酒，白酒最好，其他酒也行；
五，将锅烧热，倒入适量植物油，待油热后，将牛肉倒入锅中，莫去翻动它，而是赶紧将白酒倒在牛肉上，同时翻匀，盖上锅盖约两分钟，再揭开翻炒，依次放进辣椒和姜，生抽和酱油，味精，鸡精等都不用放了，酒已将牛肉所有的鲜香都提出来了……吃时，仅尝到牛肉的本味，一点酒味都没有……
用这种方法做出来的牛肉，比猪肉都要嫩，相比卤牛肉来说，它不柴……
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么做才能嫩？
有两种方法可以让牛肉更加的嫩，一种是饭店的做法，一种是家常的做法，您可以根据自己的喜好来选着烹饪的方法，下面小编就给大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！
首先《饭店的牛肉是怎么做的那么嫩》
一般我们厨师在饭店做牛肉的时候，都会用石粉，或者是嫩肉粉来腌制牛肉，吃起来非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉买回来顶丝切成薄薄的片，腌制的时候也有两种方法，一种是用清水冲去血水，一种是直接用调味品腌制，我们这里就说说直接腌制的吧，把切好的牛肉放在一个盆子中，加入食用盐，鸡精，石粉，嫩肉粉，耗油，酱油，一起先搅拌上劲，然后再放入鸡蛋液，一起搅拌均匀，最后放入干生粉拌均加点色拉油即可！这是一种饭店的做法，但是这个做法有一点不好就是牛肉的本味少了很多！
然后《家常的做法》
就是我们在家里牛肉的做法，家里就不建议大家用添加剂了。我们就只要把牛肉切好之后，放入盐，鸡精，酱油，耗油，腌制一下，放点鸡蛋和生粉，上将之后加点色拉油即可，但这种做法没有饭店放了添加剂的那么嫩，但是相对来说也是比较嫩了，在家里做菜，小编不推荐饭店的做法！
小提示，腌制牛肉上将的时候，第一需要先把牛肉打上劲，第二放生粉的时候，需要先放鸡蛋后方生粉，顺序不要颠倒了！
如果您还有什么不懂的可以留言给小编！
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想牛肉嫩，选料很重要，牛身上适宜炒的部位，有外脊，里脊，牛霖，选好牛肉横着肉纹路切溥片，切好四两牛肉用一个蛋清，5克蠔油，5克生抽，小苏打5克，干淀粉3克，打起劲，锅中留油，下蒜米姜米，野山椒，下牛肉片翻炒18秒钟，下50克香菜味精鸡粉各2克翻炒几下起锅即可。
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