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兰州除了“牛肉面”，还有哪些面食受欢迎？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

兰州除了“牛肉面”，还有哪些面食受欢迎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

兰州除了“牛肉面”，还有浆水面、臊子面、羊肉面片、炒面、卤面、凉面。



在夏天，卖牛肉面的店门口上都会摆上凉面。凉面是把拉面过水拌油凉凉了吃，凉面是夏季兰州人最喜欢的面食，一般是中午吃。由于天气热，中午吃牛肉面的人就少了，大家都喜欢吃凉面。凉面还要配上卤子，凉面的卤子一般是应季的蔬菜勾上薄薄的芡做成的。完了还要调上油泼辣子、蒜泥汁、麻酱汁和醋。调料可以根据自己的口味，有些女孩子嫌太味，所以一般不要蒜。




夏天兰州人最种爱的还有浆水面，三伏天喝上一碗浆水那是非常爽的事。因为浆水可去热清火，对某些病也有一定的效果，如用芹菜做的浆水有降低和稳定高血压的作用。



兰州臊子面是最好吃的家常饭。尤其是母亲做的臊子面，是所有儿女心目最好吃的一碗面了。小时候过生日母亲总会做顿臊子面，并且叫它长寿面。用姜沫葱花炝锅，再把肉丁放入锅内，加料酒，十三香，老抽，糖，盐，鸡精，把肉炒香，盛出备用。然后另起锅放入香菇，胡萝卜，土豆，木耳，黄花菜，豆腐翻炒，把炒的肉放进去。最后再把炒好的臊子浇在面上就可以吃了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在中国自古就有“南米北面”的说法，南方人的主食是米饭，北方人则大多以面食为主，兰州的面条烹饪技艺自古就享有盛名，能把面食做的出神入化。除了牛肉面，甘肃人民日常吃的面食还有臊子面、浆水面、一锅子面、卤面、炒面等等，接下来我将详细的介绍这些面食。

臊子面。臊子面是由唐朝的“长寿面”演化而来的，其名字的由来是因为有臊子汤。通常在有喜事的场合，臊子面是必不可少的。如果是在小孩过生日或者老人过寿的时候吃，寓意着平安长寿；如果用于招呼亲戚朋友，其寓意则是常来常往，增进亲戚朋友之间的沟通交流。

浆水面。浆水面在夏天吃，能够清热解暑、开胃健脾的，其中的浆水是一种清凉的饮料，含有一种对人体有用的酶。诗人王烜在其诗中写到《浆水面戏咏》“消暑评浆水，炎消胃自和。面长咀嚼耐，芹美品评多。溅齿酸含透，沁心冻不呵。加餐终日饱，味比秀才何。”民间也流传着“茅檐草舍酬亲友，浆水面条”味最长的赞美话语。

卤面。卤面的做法是烧卤子汤给面条，而不是把面卤制起来哦！卤子汤是用臊子以及牛肉面的汤一起用小火慢慢地煮出来。卤面还分荤素的，臊子中加了肉，就是荤的，没有加肉的就是素的，面是宽的，碗用大碗，卤汤浓稠，臊子大，味道十分鲜美，而且与西北人粗犷豪放的性格是相符的。

一锅子面、炒面这些也是甘肃人民常常食用的，有兴趣可以在了解了解，不过我在这就不详细述说啦。

Cola

回答于 2019-09-11 08:43:50

还有兰州的凉皮子，甘南路秦腊玉汁肉夹馍凉皮店