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羊肉怎么做比较好吃?
羊肉,放入,料酒羊肉怎么做比较好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
我家炖羊肉巨好吃。原味。
清洗干净的羊肉,直接下锅不焯水。不放药香调味。只放葱姜。
羊肉炖出锅奶白!不腥不膻,不柴。捞出大块姜和一扎葱扔掉。撒上盐就好。
这是昨天买的羊肉还没收拾呢。现在羊肉都带着软皮卖。煮熬出白汤。过去是用油炒面放开水煮熬白汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样炖羊排好吃?
中国几千年的饮食文化,不管是羊排还是羊肉,吃法都非常多。但最好吃也最能体现羊肉纯美的还要数清炖的白水羊肉,原汁原味,唇齿留香。
做法:选小羊排2斤,斩成小块,如果肥油太多可适当去掉一些。凉水下入羊排、葱段、姜片、料酒焯水,水开后再煮两分钟。捞出羊排用热水清洗干净。重新起锅,放入清洗好的羊排,倒入开水,注意焯水后就不要让羊排接触凉水了,否则肉的口感会变差。调料只放葱、姜去下腥膻味就行了,不喜欢不放也可以。
大火煮十分钟,转中小火炖煮50分钟。牛、羊肉一般一小时就炖的比较烂了,可以根据自己的喜好增加或减少炖煮的时间。
好了,吃的时候根据口味,再配盐、椒盐、孜然、辣椒面、蒜汁等蘸料就可以享受美味了。
个人浅见,欢迎留言讨论。
图片源自网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
清炖,不加任何佐料。冷水下锅,水开撇去浮沫。切记不要换水,接着炖。碗里按照自己的口味放盐、胡椒粉,美得很!
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么做好吃?火锅,孜然羊肉,羊肉汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得羊肉是性温,冬天吃滋补暖胃。
我是山东人,回族在我们山东这儿挺多的,所以牛羊肉的饭馆挺多的,我们这边吃羊肉挺多的
个人觉得冬天涮羊肉配芝麻酱,葱爆羊肉,羊肉汤羊杂汤配烧饼,还有羊肉胡萝卜馅包子,羊蝎子,萝卜羊腩等。
我现在在深圳工作,深圳这边冬天时间短,更多的是打边炉,吃萝卜羊腩煲这些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
清汤白萝卜炖羊肉
用料
羊肉一斤
白萝卜一根
姜三五厚片
葱白三四大段
料酒或白酒一汤匙或一瓶盖
八角1-2个
香叶5-7片
桂皮半根
陈皮少量几片(可省略)
花椒10粒草果1到2个(可省略)
黄皮洋葱半个,
可省略盐适量白胡椒粉比盐略多,
根据个人口味调整葱花香菜出锅后装饰用
清汤白萝卜炖羊肉的做法
【备料】羊肉洗干净,有条件最好提前泡出血水;姜切厚片,葱切大段,萝卜和洋葱切大块;其他固体类的调料(除料酒和盐,胡椒外),统一打一个小布包或放在调料盒里(以免散在汤里不好看),备用。
【撇沫】锅里放冷水下羊肉(必须冷水),大火烧开转中小火,保持沸腾状态,把煮出的浮沫一遍遍撇干净,撇到汤汁清澈、煮不出沫子为止。但是手速也不能太慢,时间太久了沫子会煮进肉里去的。最好在沸腾后的几分钟内完成。
【放调料】葱,姜,料酒,调料包,洋葱(我们这边流行用黄皮洋葱跟羊肉同煮,可以提味。不要用紫皮洋葱!味道太大喧宾夺主。不爱吃洋葱的可省略)。有的人还喜欢放大枣,个人不建议,因为会造成汤水浑浊。——这一步先不要放盐!
【小火慢煮】转成小火,慢煮大约一小时,视肉的鲜嫩程度而定,比如羊羔肉就缩短20分钟左右。如果用的是智能压力锅,选择肉类(施压时间10-15分钟)自动煮上即可,压好后可以提前放气打开,因为后面还要留时间放萝卜。不吃萝卜的略过下一步。
【放萝卜】萝卜丢进炖得差不多的肉里,继续煮20分钟。在萝卜下锅后的10分钟放盐和白胡椒粉。萝卜煮到边缘透明、用筷子可以轻松扎透,就OK了。
出锅!碗里撒上葱花香菜,喜欢胡椒粉的再现磨一点撒上去,喷喷香,趁热吃!
备注:
个人觉得清炖羊肉,第一要义是汤必须清澈。清汤的要点:1,撇沫极其重要,要耐心而麻利的撇干净。2,不放大枣、香菇等容易浑汤的配料。白萝卜才是绝配。二,肉不要切的太小块,以免煮的太散,化成肉渣。最好是跟萝卜接近的大块,像腰节骨、小腿等带骨的大块肉也可以直接煮。喜欢萝卜切片而不是切块的,适当缩短煮萝卜的时间就行了。三,煮羊肉的盐千万不要早放,否则影响肉质。放太晚又不容易入味,出锅前10-15分钟最好。四,这个方子的调料量大约匹配1斤肉。羊肉食材好的话,调料尽量不要放太重,保持原味鲜香。我们家这边如果羊肉够鲜嫩,就放最简单的葱姜酒盐胡椒这5样,其他都省略。
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