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羊肉怎么做比较好吃?
羊肉,放入,料酒羊肉怎么做比较好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉怎么炖最好吃?
羊肉吃法多样,但清炖羊肉大多数人都喜欢,因为能吃到羊肉的原汁原味,一碗羊汤、半碗羊肉,加上两张大饼,让人想一想都馋。
清炖羊肉的做法全国各地大同小异,区别是羊肉的质量。拿宁夏的滩羊举例子,这样的羊肉,只需要用清水煮,任何调料都不用放,煮好之后,吃的时候撒上盐面即可。可不是每个城市的羊肉都像滩羊一样品质,那么普通的羊肉需要加入一些香辛料,或者白萝卜、洋葱等去腥提鲜。
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下面以普通羊肉为例,说一下清炖羊肉的做法。
一、浸泡羊肉
羊肉切块用清水浸泡2个小时以上,多次换水,羊肉泡至表面发白无血水,这是去羊膻味的关键。
二、冷水下锅
锅内加满水,将羊肉冷水下锅,大火烧开之后撇去浮沫,中大火炖1-2个小时,这样出来的羊汤奶白香浓。
三、不盖锅盖
炖羊肉的时候不要加锅盖,这样羊的腥膻味可以散发出去。
四、加少许小茴香、白芷
这两种香料跟羊肉搭配最好,可以使羊肉羊汤更为滋补。
如此炖好之后,再加入食盐、香菜等调料食用即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐一种简单的做法:水煮羊肉,羊肉一斤,切大点块,大概一斤切十几块吧,冷水下锅煮,开锅后把浮沫撇去(嫌麻烦也可以焯水一次再炖),加入两片姜,几个花椒,盖上盖转小火,然后就是等待了,大约炖一个小时,用筷子能轻易插透,往锅里加点盐就能出锅了。
我去年减肥,很少吃肉,馋肉了就这么炖一斤羊肉吃,比其他做法更健康,但味道也不错。一斤羊肉炖出来也就半碗,一顿就能吃完,再来一瓣蒜,那味道就更好了,或者蘸点孜然,韭菜花等都不错。
这个做法也是受美食节目的启发,舌尖上中国里出现过的内蒙,宁夏地区的手抓羊肉,基本都是清水煮,出锅前加点盐,蘸佐料吃。可能我们买的羊肉,不如人家的好,但这种吃法还是可以尝试尝试的。
类似的做法还有山西某地的盐煎羊肉,炖一只羊,只用加一碗水,小火把肉里的水分炖出来,慢火把肉煨熟。这种方法我也试过,用了二斤羊肉,加了一点点水,确实能做熟,但用得时间太长,而且做出来肉没有烂。
无论怎么炖羊肉,都要后加盐,加盐过早,羊肉容易发柴。
今年羊肉有点贵,石家庄一斤将近40块钱,你们那里呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉炖着吃,怎么炖着好吃,三个条件决定。
第一个,羊肉。
羊肉炖的好不好吃,羊肉是第一决定要素。大致分类,就有品种、养殖方法、年龄与健康等。从市场可以看出,不同类别的羊肉,价格很不一样,尤其是那些有名的品种,内蒙的海拉尔羊,宁夏的盐池滩羊,新疆的阿勒泰羊等等,好吃的不得了,也贵的不行。
第二个,味道。
羊肉的特色,也是本质,就是个“膻”。再好的品种,即便每天吃格桑花,喝天泉水,也是个膻。不膻不是羊肉。可是吃羊肉的有的不这样想,偏要想法去掉膻味。这就带来了烹饪的难题,如何去膻味,为什么要去膻味。
第三个,火候。
炖羊肉的火候,和炖猪肉牛肉鸡鸭有不同,首先的不能过火,起码不能很过火,炖到稀烂,经不住筷子,挑拨一下就肉散落到汤里。如果按着炖猪肉的火候比喻,炖羊肉只要炖到七成,跟头肉,就好了。可以咬掉,嚼着有弹性。
综上所述,炖羊肉的做法和步骤是:
如果买到的是确认健康没打水的羊肉,就不需要浸泡了,洗洗切切,凉水下锅,水开撇去浮沫,转小火40分钟。不要给任何调料。水是肉的2倍。
熟了后,盛到菜盆再调味,放盐、香菜或葱花即可。喜欢辣味可再放辣椒油。不要给其他香料,这样的羊肉膻味最少,香味最浓,原滋原味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
子然羊肉很爽
1食材准备:羊肉一斤半(后腿肉),青椒两个,子然粉适量,红辣椒粉,姜,食用油,嫩肉粉,味精,盐酱油,花椒粉,香菜,鸡精,料酒。
2,羊肉洗干净切成片,放入容器里腌味(放酱油,料酒,盐,食用油,嫩肉粉)腌半小时。
3,青椒切成象片,姜切成粒,香菜切成段,洋葱切成片。
4,放锅倒入食用油适量,开大火等油温升高时
放入羊肉滑炒到变色时打出来备用。
5,另起锅开中火倒入适量的食用油,等油温升高时,放青椒片,洋葱片,炒香时放入羊肉,然后放辣椒粉,子然粉,花椒粉(少点),酱油,鸡精,翻炒到闻到子然味,肉香时放香菜段,就好了。
6,特点:羊肉嫩爽,子然味香,辣而不燥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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