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怎样能让卤味浸入到肉中?
卤味,卤肉,入味怎样能让卤味浸入到肉中?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
第二种桂皮。这个香料也是非常常见的,在我们焖五花肉,或者是做其他的菜时也都会添加它。在使用之前,先用刀将上面的脏东西刮理干净,再将它放入到卤肉中进行腌制,这样味道才能更好,而且卤出来的肉也没有很多的桂皮屑。
第三种八角。它跟桂皮一样,都是一种常见的配料,而且跟桂皮也是一种好搭档。在做配料的时候,它常常跟桂皮一同出现,精致小巧的形状受到很多人的喜爱。不过放这个东西不能太多,如果太多了就会增加一股很大的甜味。不喜甜食的朋友们一定要少放它,只需要一点点香味就够了。
第四种丁香。听它的名字,我们就知道非常的香。但是这个东西不能多放,而且很多朋友家中也并没有必备这种东西,我们可以去市场购买一点点就够了。
最后,小编在这里给大家透露一个卤菜配料的配方,希望对大家有所帮助。准备好50克八角、20克花椒、30克香叶、30克草果、25克陈皮、25克山奈、25克白扣、25克肉豆蔻、10克丁香、15克甘草、3个罗汉果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要一说到卤肉,很多人都会流出口水,不管是什么季节都有人吃。常见的有卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭架、鸭脚、卤豆腐干等。可谓是女生的小吃零食,男生的下酒菜。但是很多人在家做出来的卤菜往往都没有外面卖的好吃。
但是在外面吃,买的卤菜价格也非常贵。什么卤鸡爪、卤鸭脚已经算是便宜的,卤牛肉就更贵了。关键是这个菜里面,放了些什么东西我们都不知道。吃进肚子后也十分担忧,它的饮食安全是否达到健康的标准。经常看新闻说这个卤肉店放了一些什么违规配料,什么东西超标啦,然后店子被查封了,很多人都感到害怕,但是又抵制不了美食的诱惑。
健康比什么都重要,小编今天就告诉大家4种香料,做卤菜时用上它们就能做得又香又入味。再加上耗油、酱油上一下色,就跟外面买的没什么差别了。主要是它健康又安全,比起外面不知名的配料来说,这些都是配料都是经过我们的手做出来的,不用担心饮食安全问题。
第一种陈皮。也叫做橘子皮,在做卤菜的时候,很多的商家也都会用到这个香料。但是不能放很多,否则会加重一种药味。你如果问我具体要放多少,这个也不好衡量。因为你加的水不一样,或者是卤菜的重量不一样,加入它的分量都会有所增减,这都是要靠自己经过长时间的积累经验才能控制好的。大家在家可以多尝试几次,这样就能摸清规律了。
第二种桂皮。这个香料也是非常常见的,在我们焖五花肉,或者是做其他的菜时也都会添加它。在使用之前,先用刀将上面的脏东西刮理干净,再将它放入到卤肉中进行腌制,这样味道才能更好,而且卤出来的肉也没有很多的桂皮屑。
第三种八角。它跟桂皮一样,都是一种常见的配料,而且跟桂皮也是一种好搭档。在做配料的时候,它常常跟桂皮一同出现,精致小巧的形状受到很多人的喜爱。不过放这个东西不能太多,如果太多了就会增加一股很大的甜味。不喜甜食的朋友们一定要少放它,只需要一点点香味就够了。
第四种丁香。听它的名字,我们就知道非常的香。但是这个东西不能多放,而且很多朋友家中也并没有必备这种东西,我们可以去市场购买一点点就够了。
最后,小编在这里给大家透露一个卤菜配料的配方,希望对大家有所帮助。准备好50克八角、20克花椒、30克香叶、30克草果、25克陈皮、25克山奈、25克白扣、25克肉豆蔻、10克丁香、15克甘草、3个罗汉果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如何能够让肉更有味,这应该是每个刚开始做卤味的小白都关心的事情,具体都有什么因素,详见下文。
1.首先是原料的选择,这个既包括要卤制的原料,也包含香料,不同地区的香料味道都会有偏差,而做卤味重要的是稳定,可想而知,选择卤料这一块是很重要的。
2.香料在买回来之后有没有清洗,异味轻的用温水浸泡半小时左右即可,去除中药味和异味,如果异味大,则可以用白酒浸泡,在下锅之后,先对这些香料用小火熬制半个小时左右,香味出来之后,再下要卤制的原料。
3.不同的卤制原料要用分开卤,最简单的,卤鸡和卤鸭就不能放在一个锅内卤,因为对口味就不一样,而最开始的卤水决定这个食材的味型,所以不能乱放。
4.在卤制的时候,要记住,大火烧开,慢慢转小火卤制,到了7-8分熟时,关火,浸泡1小时左右,此时也是更好的入味。
5.对于食材的加工,如要去腥,去异味,解腻等效果,最开始要使用的香料或者调料要恰当与合适。
6.在卤制的时候,卤水表面通常会保持有4-5公分的卤油,这部分有人会当做浮沫给撇掉,此处说明,这里不用撇掉,卤油可以更好的增加卤肉的香味。
以上是一些常见的卤肉没味的原因,卤味这一行太大了,一辈子也学不完,关键是,有很多东西还在不断的变化,要不断的学习,所以,只有保持不断的学习能力, 多多交朋友,认识本行的一些前辈,大牛,时刻的更新自己,下次,你遇到这种难题,就不会没有头绪了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天天气正冷,这时候,在家煮一锅卤味,让香料和肉的气息慢慢散发在空气里。卤好以后,切上一盘,倒上一杯酒或者搭上一碗饭,最是美味。那么怎么才能让卤味浸入肉中呢?我认为有这几个原因:
一、腌制
好多人都在传授卤味的诀窍,但是要真正做好一锅卤味,先要把肉腌制一段时间,让香料的味道渗到肉里。就好像我们平常做饭,都需要把肉提前腌制15-30分钟,一为去腥,二为入味。
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