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怎样能让卤味浸入到肉中?
卤味,卤肉,入味怎样能让卤味浸入到肉中?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
首先很多人卤肉都是一次性把肉卤熟透,卤好马上就把肉拿出来,这种方式是不可取的,经常卤肉的人都知道卤肉是要7分卤3分泡,也就是说我们卤制的时候只要卤到7分熟的时候就关火,让卤肉继续泡在卤水里面直到泡熟透,在这个泡制过程中才是入味的关键时刻,泡制的时候才能让香料的香味和盐味充分的浸入肉中,卤出来的卤肉才入味,香味浓郁,如果我们没有这个泡制过程卤出来的卤肉只是表面有味而里面无味,当然不好吃了。
还有一个技巧就是我们在卤制一些大货的时候,比如说:猪头肉,蹄膀,牛肉,整只鸡,鸭,鹅等大货的时候,我们可以采取提前腌制的方法,提前腌制入味过后再卤制,这样卤制出来的肉肯定没问题。
所以卤肉其实没有想象中的那么难,只要你掌握好这两个方法和技巧就行了,不要相信那些复杂的乱七八糟的方法。很多人都是混淆视听吸人眼球的罢了。谢谢各位的支持!大家觉得我说得有一点用请大家用你发财的手点点赞支持支持,你们的支持就是我最大的动力,谢谢!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
卤肉色泽红亮,香味浓郁,鲜香美味, 入味好吃,深受大家的欢迎,我也是很喜欢吃卤肉,我们这里有一家卤肉特别出名,想要使卤味浸入肉中,卤水很重要,食材一定要处理干净,火候和时间掌握好,做好后要浸泡等。
走在大街上到处都可以看到卤肉的身影,色泽红亮,鲜香美味,香味浓郁,软烂入味又好吃,深受大家的喜欢,我们街上有一家老字号卤肉店特别的火,很多人都是开着车去吃,每次去晚了就没有了,我也是很喜欢吃,有时候也会自己在家做,很多人会说自己在家卤肉不入味,下面就来分享一下怎样才能让卤味浸入肉中。
一、卤味浸入肉中小技巧
1、想要做出来的卤肉卤味浸入到肉中,一定要选择新鲜的食材,食材要处理干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,食材处理不好,就会导致卤水变质,只有卤水好了,卤味才能浸入到卤肉中。
2、卤肉卤水很重要,卤水没有做好,卤出来的卤肉自然就没有卤味,制作卤水的时候,香料、调料、水等比例要掌握好,只有卤水做好了,卤出来的卤肉才会卤味十足,卤肉的时候,食材卤到半熟就会上浮,可以放一个篦子防止卤肉上浮,是卤肉浸泡在卤水中,这样卤味才会浸入到肉中。
3、卤肉想要卤味浸入到肉中,时间和火候要掌握好,大火烧开用小火慢卤,不同的食材卤制的时间也不一样,卤的时间要足,卤肉卤好后,不要着急捞出来,使卤肉在卤水中浸泡一下,这样卤味才会浸入到卤肉中。
二、卤肉制作步骤
1、准备食材:猪大骨5斤、牛大骨2斤、鸡架骨3个、葱段130克、姜片130克、料酒150克、白豆蔻5克、干姜10克、香果8克、草果10克、桂皮12克、干辣椒15克、黄栀子5克、罗汉果20克、甘草7克、八角10克、白芷8克、排草3克、丁香4克、陈皮3克、白胡椒10克、荜拨5克、小茴香15克、山奈10克、花椒30、鸡精、味精、糖色、冰糖、盐、猪蹄、猪耳朵
2、先来制作卤水,把猪大骨、牛大骨从中间剁开,鸡架处理干净,清洗干净放进锅中,加入水焯水,大火烧开,烧开后把浮沫撇干净,一只煮到没有血沫为止。
3、焯好水后,把牛大骨、猪大骨、鸡架捞出来,用温水洗干净,放进不锈钢桶里,加入40斤清水,再加入葱段、姜片、料酒盖上盖子大火烧开,有浮沫的话要及时撇掉,转小火熬制三个小时以上。
4、把香料放进盆中,加入清水洗干净,浸泡半个小时,准备8个黄栀子拍碎,加入500克开水,浸泡一个小时,锅里加入冰糖炒糖色,炒好后盛出来备用。
5、香料浸泡好后控干水分装进香料袋中,高汤熬制好后,把里面的料渣捞出来,20斤高汤加入70克鸡精、盐300克、冰糖100克、白糖50克、味精30克调味,再加入过滤好的栀子水和糖色。
6、把香料包放进去,用小火熬制40分钟,时间到后把香料包捞出来,把残渣打捞干净,卤水就做好了,准好自己要卤制的食材,处理干净,先放猪蹄,小火卤制一个小时。
7、卤制半个小时的时候,加入猪耳朵,卤好后猪蹄浸泡100分钟,猪耳朵浸泡50分钟,不同的食材煮制时间和浸泡时间都不一样。
总结:这下大家都知道怎么才能让卤味进入到卤水中了吧,其实还是很简单的,只要掌握好技巧,自己在家就可以卤出来入味好吃的卤肉,自己在家做,好吃还实惠,喜欢吃卤肉的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要一说到卤肉,很多人都会流出口水,不管是什么季节都有人吃。常见的有卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭架、鸭脚、卤豆腐干等。可谓是女生的小吃零食,男生的下酒菜。但是很多人在家做出来的卤菜往往都没有外面卖的好吃。
但是在外面吃,买的卤菜价格也非常贵。什么卤鸡爪、卤鸭脚已经算是便宜的,卤牛肉就更贵了。关键是这个菜里面,放了些什么东西我们都不知道。吃进肚子后也十分担忧,它的饮食安全是否达到健康的标准。经常看新闻说这个卤肉店放了一些什么违规配料,什么东西超标啦,然后店子被查封了,很多人都感到害怕,但是又抵制不了美食的诱惑。
健康比什么都重要,小编今天就告诉大家4种香料,做卤菜时用上它们就能做得又香又入味。再加上耗油、酱油上一下色,就跟外面买的没什么差别了。主要是它健康又安全,比起外面不知名的配料来说,这些都是配料都是经过我们的手做出来的,不用担心饮食安全问题。
第一种陈皮。也叫做橘子皮,在做卤菜的时候,很多的商家也都会用到这个香料。但是不能放很多,否则会加重一种药味。你如果问我具体要放多少,这个也不好衡量。因为你加的水不一样,或者是卤菜的重量不一样,加入它的分量都会有所增减,这都是要靠自己经过长时间的积累经验才能控制好的。大家在家可以多尝试几次,这样就能摸清规律了。
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