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生猪肉到了六七元一斤时代了，为何卤肉却还是几十块钱一斤？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 生猪肉到了六元时代，卤肉却还是几十块钱一斤，问起为什么只涨不跌时，很多老板的“苦衷”却都出奇的一致，大都是说猪肉虽然降价了很多，可是店面的房租，人工，什么的都还很高，所以即便猪肉降价一倍，而卤肉是不能降价的。真的是这种原因吗？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们一起在外聚餐经常探讨这问题

回答于 2019-09-11 08:43:50

贪心和侥幸心在做怪，好多东西价格涨上来就降不下去了，大部份做的质量也不如以前了。做生意还是要诚心为本，赚自己该赚的，差不多就行了，买家都不是傻子，等他们拋弃你时，连给你后悔的机会都不给。

回答于 2019-09-11 08:43:50

市场规律：

1、当生猪肉和卤猪肉价格差距不大，不值得自己动手去卤，还是直接买卤好的卤猪肉省事，这样买卤猪肉的就多了；

2、当生猪肉和卤猪肉价格差距太大，想着买不如自己动手卤了更合适，这样慢慢卖卤猪肉的只能降价了；

3、随着自己动手卤猪肉的多了，可能会出现一些卤出来味道特别好的，经家人和附近亲朋好友劝说，干脆开起了卤猪肉店铺，这样一家新的店铺就出现了；

4、随着新店铺的开张，因为他的味道新颖，价格实惠，生意越来越好，旧的店铺面临的要么是关门，要么是降价，不过此时降价作用可能不会太大了，最终就是关门一途。

任何时候，你不改变，市场就来改变你；你不能顺应市场，可能最后关门的就是你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生肉属于人民消费必需品，和鸡蛋一样，卤肉属于再加工品，像口感，成色，味道，它的价值就不能简单的和生肉比较了

回答于 2019-09-11 08:43:50

生猪肉到了六七元一斤的时代，为何卤肉却还是几十块一斤？六七元是源头的价格，产品推上市场，有一道道环节，有屠宰、肉联加工、卫生免疫认证，定点屠宰，按规矩销售，防止有死猪、病猪。保证健康。

饲料猪和面食猪的价格不一样。卤肉也要卤好肉。品质不好的肉卤出来也不好吃。

饲料猪的肉味要差一点，燥味更重，而且口感不好，味同嚼蜡。农户散养和草料猪，肉本身具有香味，肉本身带有咸味。口感和质地要好很多。

肉好，加工出来的幅食才会好。图便宜，能做出来，但品质会下降。

真要找好品质的猪肉来卤，本身成本就下不来，因为卤肉不仅需要肉，还需要火、人工、调料、等工序，正儿八经的卤肉店，卤料就很多种，调料和工序一样不可少，少一样品质就下降。

飞水、过油、上色、卤制、浸泡、放凉、入库、出库。

需要香叶、肉蔻、良姜、陈皮、八角、桂皮、葱姜蒜、丁香、草果、碧波、干辣椒、花椒、还需要料酒、白酒、啤酒。

看似肉是12-13元，调料也得钱，人工也得钱，真要45-48销售，也赚不到多少钱，薄利多销，买得多赚得多（众生的钱不好赚，资本的钱好赚）。

价格这个东西，有往上涨的，哪有往下落的。猪肉最贵的时候28-30/斤，卤肉也没涨到100多，还是45-48，当然排除那些卤肉店和商超。

市场是有价格的，环节是有成本的。

倒牛奶是因为，牛奶的加工运输、储存。这些成本和销售成本之间不仅是零利润，还会负利润。倒掉，看似可惜，实际上是保护市场。因为市场波动再大，会伤害源头产业，奶牛和牛奶企业，孵化需要几十年，而毁掉需要片刻。

最早我们吃牛肉面才3-5块钱，现在则是7-8元。

当然生猪肉六七元一斤的时代，六七元的实际货币购买力是很强的，比如最早捡垃圾，一个塑料瓶，一个啤酒瓶，别看一毛两毛，每天捡的瓶子，换到的十几块钱，可是蛮能花的。

商品的价格也普遍较低，同样100元能办好多事情。现在追求品牌、品质生活，100元干不成什么事，除了很会过日子的，100元依然可以掰成几瓣花。

普通人更多是一种情绪展现，消费者一样清楚，现在餐饮业的状况，人工、房租、水电、材料费。都是成本。即便是45/斤卤肉，人家也赚得是微薄的利润，薄利多销。

当然，也会买的贵的，就是人家有品牌，有口碑，远近皆知。

网上有一个网红江涛，到哪里去吃饭，说青岛哪里的饺子，20个韭菜鸡蛋，36块钱，火车站、飞机站，牛肉面36块钱，惹的两个不同阵营的人竞争和讨论。

有些餐饮的盈利模式，就是物以稀为贵，有些是薄利多销，有些则是超额收益。

真相就是普遍认为，人的生活水平下降了，可支配收入没变，但是人民币升值，货币购买力下降。

无论是那个时代，猪头的价格都相对稳定。因为是小农经济，我是农村人，每年母亲都会养两头猪，十几个鸡，几十个羊，对于卤肉不陌生，因为家里面每年都要杀年猪，都会卤肉、酱龙骨、腌肉、吃血面。

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