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怎样能让卤味浸入到肉中？

卤味,卤肉,入味怎样能让卤味浸入到肉中？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 卤肉捞出来控汁后，再吃，通常没有味道，怎样能让卤味浸入到肉中，控汁后再吃时有味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样能让卤味浸入到肉中？

大家好，我是小董，我的回答是：
不少朋友平时都喜欢喝酒，自然少不了的就是美味的下酒菜，对于下酒菜而言，味道越香越爽口，才能够更好的下酒。而卤肉就是个很不错的选择。我们平时吃着喷香的卤肉，确实是个很不错的搭配。即使吃面条时或者喝粥的时候，搭配卤肉也很不错。不少朋友都会根据自己的爱好，卤各种肉类食用。

不过卤肉对于处理和制作并不简单，很多时候我们卤肉时会出现各种问题，要么是卤的太咸，要么就是不入味，吃的时候香料的香味根本就进不去。甚至有一点淡淡的腥味，这些都是我们会遇到的问题，不过怎样才能让自己制作的卤肉非常入味，甚至卤汁能够浸满肉中？小董以前也不太会做卤肉，不过在卤菜老师傅的指导下，也能够做出喷香的卤肉。

——【卤菜之“十万个为什么”】——

1.卤菜对于食材的处理？

答：可能很多人都以为卤肉的技巧在于卤的过程，其实卤之前的材料处理也是很关键的一步。我们在卤菜时，如果是猪蹄，牛板筋这样比较难熟的食材，一定要先将它们给切成块焯一遍水再卤，这样的话才能够让卤料的香味进入其中。而对于鸡腿和牛肉，猪肉，这样的肉质，可以不用焯水，但是要将其改刀成稍微小一些的肉块，如果一大块整着卤，也很难让肉中间进料。

2.对于卤料怎样处理？

答：我们在卤菜时，先不要直接将食材和卤料一起下入锅中，首先我们将卤料用一个布袋扎好，然后就着冷水直接下锅。用大火将水给烧开，然后接着烧十五分钟，保证卤料中这些香料的味道，能够更好的融入卤汤中，最后再加入食材卤制，这样卤菜的味道自然会更好，而且也更入味一些。而且我们在卤汤中要加入料酒，食用油，以及老抽，为了让卤肉更入味，盐一定要多给一些。

3.卤菜的火候和时间把握？

答：其实对于不同的食材，我们卤制的时间和火候也有差异。如果是猪蹄和脆骨板筋这些食材，因为非常难入味难煮熟，我们需要开成大火卤制，一般要达到一个小时才能够让食材比较熟烂。而对于豆腐，海带这样很容易熟的食材，我们一般半个小时就可以出锅了。

4.怎样才能够保证卤肉更入味？

答：我们平时卤好的食材，一般直接捞起来，其实我们可以先关火，不要急着拿出食材，让食材在锅中的汤汁中焖一会，等到卤汤变得温热时再捞起来，这时汤汁都会浸入肉中，肉质会更香更入味。

【卤菜小技巧】:

1.每次卤菜之后，将卤汤中加入一些盐，这样既可以防止卤汤坏掉，而且也可以保证下次卤肉时的咸味。

2.如果将肉质和豆腐菜类一起卤，最好将菜最后放。

3.卤汤如果长时间未卤菜，需要盖好密封，而且下一次卤菜前，要将卤汤煮沸之后再卤菜。

大家对于做卤菜有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤味浸入到肉里的方法是两腌一卤。





1、先准备腌卤料。草豆蔻3克、白芷克、山柰3克、白豆蔻2克、小茴香4克、桂皮4克、丁香1克、肉豆蔻2克、香叶2克、罗汉果2克、八角8克、花椒2克、甘草1克，香茅草2克、草果2克、良姜2克等，把上述1/3炒香研磨成粉，2/3装料袋。

2、肉1000克泡出血水后焯水10分钟，在放清水中搓洗干净，把上述1/3香料和盐10克拌匀，均匀沫在肉上，放冷藏室腌4小时以上。这是一腌。





3、做卤汤。鸡汤3000克加入葱60克，姜40克、盐40克，白酒10克，料酒50克，鸡精10克，味精10克，鸡精10克，糖色40克，红曲10克，香料袋全放入锅里大火烧开小火煮30分钟。把肉放入卤汤里卤1小时后，放凉过程中也是腌1小时。这是一卤第二腌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要让卤味进入到肉中，就两点，一是煮，二是泡。

煮的时候要小火微开。火不能大，要把卤水保持在，似开非开的状态。

卤过之后，卤的食材不要急着拿出来，要在卤水里泡6到7个小时！等卤水自然冷却之后，再把食材拿出来。

除此之外，卤大件时，还可以用一些穿透力比较强的卤料。比如丁香，砂仁。丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，让香味能够到达肉的深处。但是注意丁香这一类的香料不能多用，因为本身的苦味很大，如果用多了，整个东西都是苦的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想让卤味浸入肉中，让卤出来的卤肉更有滋有味，方法不外乎两种，操作起来也比较简单容易。

现在的人越来越注重健康饮食，对外面买的食品越来越不放心，特别是卤肉熟食这一块，因为是买回来直接食用，不需要清洗和加工就直接食用，所以很多人都觉得外面买的卤肉熟食不管是原材料和卫生方便都不放心，总是想自己试着在家里面卤出来吃。但是有很多人对卤肉熟食的制作方法不太了解，卤制出来的卤肉熟食总是不太满意，特别是有的人卤出来的卤肉不能入味，寡淡无味更谈不上有熟食店的卤肉那么好吃了，所以很多人试了一次失败了就不想弄了，觉得卤肉技术好难掌握，今天我就给大家分享一下我卤肉熟食店的一些经验和技巧，让你卤出和卤肉熟食店一样入味，色香味俱全的卤肉出来。

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