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为什么日本的米饭很好吃？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 日本啤酒好喝也就算了！那是工艺问题！牛奶好喝也就算了！因为我根本就不喝牛奶！普通的白米饭为什么好吃到怀疑人生？也是制作的工艺吗？还是别的原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本的大米干饭确实好吃，软糯弹牙，粒粒喷香。总结起来，主要三个原因，也是日本人的生活经验。



第一个是大米的品种。我最早听说的，以及资料查来的，最贵大米出在日本。在上世纪八十年代，我们的大米还几毛钱一斤的时候，日本的新澙越光大米都卖到百元一斤。如今更有吉尼斯纪录，东洋公司的优质金芽大米成为世界最贵大米，售价109美元一斤。我们最好的五常大米才十几元一斤。



第二个是精益求精。工匠精神在日本体现最完美。譬如大米品种，尽管他们有卖那么贵，但是不说明品种最好。吃遍世界美食的蔡澜先生明确说过，我国的五常大米比日本的大米要好。为什么我们卖不上价，他们的大米却卖那么贵?就在于工匠精神。他们的每一个品种、每一个生产批次的大米，都要严格按照等级标准挑选成品，共有四个等级，一级、二级、三级和规格外等级。我们的大米如果这样加工选定，一定不比他们的差。而且我们国家优质的大米品种很多，甚至有比五常大米还要好的，只要充分发挥资源优势，相信能生产出更高价格的产品。



第三个是米饭做法。很简单的例子，日本的电饭煲做米饭，比我们的电饭煲做的好吃。这里面没什么奥秘，就是加热的火候、面积和时间更符合大米成熟的要求，不再是煮熟就成的粗放标准。有过报道日本一个做米饭的老人，五十多年孜孜不倦，就是只做米饭，以至天皇都经常去吃他的米饭，可见好吃到何等程度。老人家的名字叫村嶋孟，今年88岁。

回答于 2019-09-11 08:43:50

日本的米饭很好吃？许多人说比国内的好吃，是因为“国外的空气比较甜”，这种心态在搞鬼么？还是真的有独特之处？

在十年前，黑龙江媒体曾报道过，日本大米与中国大米哪个好，用的是日本的“越光”米和“一见钟情”米，跟中国东北两种优质大米（五常稻花香2号米和龙凤山0388大米）作比较，得出的结果：无论是从大米的完整性，还是光泽、香气，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完胜。



当然，以上比较的结果并不能完全代替两国之间大米的品质，毕竟中国大米的品种诸多，有些不出名的大米，品质却不差。还有饮食习惯的不同，加上个人口味偏差等关系，以及价位的不同。例如日本顶级的“鱼沼越光”大米，一斤的价格在60人民币以上，普通大米一斤的价格在7元左右。所以很难有效的比较。

另一个方面，部分国人不远千里到日本旅游，回国时不忘着买当地的大米，或者叫亲朋好友代购回来，此现象已越来越普遍了。说明了什么？抛开历史、民族因素不讲，日本确实有些东西不错，比如～大米，在世界各地受到一致认可。记得美国某位作家对日本大米做出评价，大概意思是讲，这个国家对稻米的品质有着近似疯狂挑剔，在他们眼里大米不仅仅是主食，而是烙刻着民族灵魂。



日本米饭的特色

米饭看着油亮，颗粒分明而饱满，口感弹润偏粘，米香味足。不用吃其它菜，单吃米饭就能满足，似乎点夸张了，不过真的食之芬芳回甜。就算是冷了吃，也不“回生”，保持着一定绵软，所以他们的传统美食，饭团和寿司是冷的，依旧可以吃得津津有味。很多时候，甚至连便当米饭也是如此。




之前回答过“日本人吃拉面为什么要配一碗白饭”？其中有一条原因是，米饭即是主食，也是一种美食，可见它的地位不一般，在饮食文化占据了一席之地。



日本米饭好吃的原因

1、水稻品种。日本市场上售买的大米有上百种，要数“越光米”和“秋田小町”、“一目惚”的知名度最高，同时也是最为常见的。这类大米有一个特征，就是水稻的生长周期长，支链淀粉含量较高，意味着口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支链淀粉。

其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物质多，决定了米饭的味道。



补充说明下，支链淀粉跟米的关系。以中国的水稻为例，主要分为两大类:

①、东北的粳米，米粒饱满且粗短，含有的支链淀粉偏高，所以口感较糯，绵软、粘性也强。用来煮粥的话，粥水黏稠，口感顺滑，煲饭也软软的，米香味浓。



②、南方的籼米，生长期短，产量高，米粒细长。含有的支链淀粉较少，所以米饭偏松散，口感不那么绵软，更适合用来做炒饭，成品颗粒分明。



2、重视水稻。日本对水稻的研究比中国要早，积累了丰富的经验，育种出高质量的水稻。加上农业现代化比中国强，还有就是当今日本大米是为了“吃好”而产，相对中国虽说大米产量惊人，但仅仅是为了“吃饱”而产，两种意义不同，导致大米的品质不同。

3、市场秩序。在日本市场上，大米有着严格的规定，必须标上生产地，产期、执行号等等，且不可掺杂其它米，哪种就是哪种。相比国内“掺米”则是潜规则，为什么？益在作祟啊，反正识别不出来。



4、大米质期。精米的售卖期在三个月，超过这段时间，则低价处理，只为了保证大米的新鲜度和口感。

5、煮饭讲究。中国人煮饭加多少水，煮多长时间？比较随缘。而日本人则变态，加水要用量杯，时间要精确的秒。即使是同样的大米，操作方式不同，效果差别很大的。

佘小厨（完）

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题，日本米饭为什么好吃，有以下几点原因。

1.日本对于大米的定位和我们不同，不单单只是主食，可以说是食物的灵魂，吃什么都离不开大米，吃拉面也要配大米，所以他们对于大米的品种和种植要求很高。我们则是首先要保证产量先要吃饱，所以在整体的水平上不如日本。

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