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为什么日本的米饭很好吃？
大米,日本,米饭为什么日本的米饭很好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
但是由于粘性高，支链高的米更适合蒸煮，用做炒饭则太粘稠，颗粒感不强。于是日本开始对籼稻品种进行研究利用，因为籼稻米的直链淀粉含量高、没那么粘，于是就改良出了适用于炒饭的大米品种。你可能觉得大米再好吃也是白味，但是日本为了让白味也白得千娇万媚下了不少狠功夫，坚持数百年跟白米饭死磕。
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其次，日本市场上出售的大米基本是有品牌的成品米，很少有散装米。即便是农户自家产的大米， 也会注册商标后包装出售。只要认准牌子，就能吃到质量相对稳定的大米。那么，谁来管理这些大米品牌呢？
有一个叫做“日本谷物检定协会”的机构专门负责对大米、小麦、大豆等谷物进行品质鉴定。只有经过该协会评级的品牌大米，才能得到社会认可，卖出好价钱。而哪种大米一旦在检测中被降级，这个品牌的大米基本就卖不动了。
另外，大米的保存加工程序也很严格。日本的米商会通过低温冷藏技术最大限度保持稻⾕的鲜度。 稻谷脱穗后的新米，要在一个月之内上市销售。除此之外，日本在稻谷加⼯方面也有很多独门绝技。比如，大米在上市前以⾕穗形态保存，临上市前才进行脱穗处理等。
水质也同样重要。同样一种米，水质不同、水量不同，烧出来的米饭口味都会有很大差别。日本的淡水资源丰富，水质偏软，全国各地的水环境相对稳定。自来水净化标准很高，拧开水龙头就能直接喝生水。因此，被这样的水灌溉出来的大米自然优质。
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