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羊肉汤怎么熬才香又鲜？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
贴士：
1.羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。
2.萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。
滋补羊肉汤
食材：羊肉500克，党参10克，红枣10克，枸杞10克，生姜1块，料酒大匙，胡椒粉少许，精盐1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙
做法：
1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片。
2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用。
3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
贴士：
煲羊肉时滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥烂得更快。
山药羊肉汤
食材：
羊肉250克，山药25克，生姜10克，葱白15克，胡椒3克，食盐1.5克，绍酒10克
做法：
1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2.将所有七种物质投入锅中，加适量水武火煮开，继用文火将羊肉炖烂，可再调味。喝汤吃肉。
羊肉汤的好处
羊汤是冬天里的美味更是冬天补身体的好食品。药补不如食补，食补不如汤补。经常食用补益气血，强健机体。药王曾说：“羊肉止痛，利产妇。”《金匮要略》记载，羊肉汤还对于肾虚所致阳痿、早泄、妇人阴冷等对于心脾气虚所致的心悸、气短、乏力、失眠，血虚寒凝所致的脉管炎等都有辅助治疗作用。李时珍则进一步指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”。其他著名医家如李东垣、王世雄等在《用药法象论》和《随息居饮食谱》中也各有专门论述。
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素类。据测定：瘦羊肉含水分68%，蛋白质17.3%，脂肪13.6%，糖类0.5%，其他无机盐、维生素、硫胺素等的含量也较其他肉食类动物为高。
羊汤除了有以上好处及功效外，羊汤中的羊肉其实也有减肥的作用：
肉中含有一种“肉碱”物质，其对于脂肪代谢有极强的促进作用。各种肉类的含肉碱量不同，在每100克肉中，猪肉含21毫克肉碱，牛肉95毫克，而羊肉则高达281毫克。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉汤馆的羊汤的熬制主要是控制好火候，配方什么的都是次要的的公开的，而且非常简单！
简单的说一下，
1.鲜羊肉
2.鲜羊骨头
3.自来水（井水更好）
4.熟练的火候控制
说到这儿，有人肯定要有疑惑了，难道就这么简单？我在人家羊肉汤馆喝到那么美味的羊肉汤，就是这么简单的配方做出来的？
没错！就是这么简单，惊不惊喜，意不意外？有没有想去开个羊汤馆的冲动？
羊肉汤馆里羊肉汤好喝的原因就是，锅里肉多，骨头下的多，熬的时间长。要说秘方，其实，那店里的辣椒油菜可以勉强算是吧！乘上一碗羊汤后，一般味精香菜都加好了，盐辣椒都是自己加的。香菜可以去掉腥味，好的辣椒油能增香开胃。羊肉本身就鲜美，熬制的时候不能加任何大料以免破坏原有鲜味。所以不要再纠结羊肉汤的熬制配方什么的了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滋补暖胃的萝卜羊肉汤
快乐雅如
“白萝卜是一种既营养又美味的食材，是冬季餐桌上不可缺少的菜肴，生食熟食均可。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”的说法。它能解毒生津，止咳去痰，帮助消化，素有“小人参”之美称。秋冬御寒和进补最适宜吃羊肉，常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。冬天来临，用萝卜羊肉做汤，味道鲜美，养身暖胃又能滋补身体。”
用料主料羊排500克
枸杞10克
白萝卜300克
红枣5颗
辅料盐3克
姜15克
葱5克
香菜适量
料酒20克
滋补暖胃的萝卜羊肉汤的做法1.羊排用清水冲洗，多换几次水至没有血水。
2.葱、姜切好备用。
3.锅中烧热水，放入葱姜。
4.倒入料酒。
5.将羊排放入，煮出泡沫后关火捞出。
6.用清水清洗干净羊排。
7.枸杞、红枣清洗干净。
8.白萝卜削皮切块。
9.清洗干净的羊排放入深碗中。
10.分别放入葱、姜、枸杞、红枣。
11.加入盐。
12.最后碗里加入适量清水。
13.蒸锅里加入足量水，将碗放入蒸锅中。
14.盖上盖子，大火烧开转中小火蒸90分钟。
15.出锅撒适量香菜即可享用。
烹饪技巧1、羊排多换几次水至没有血水，可以去除膻味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
何为“鲜”？鱼羊为鲜，要熬出鲜香味美的羊肉汤，可以尝试加入鲫鱼哦！
下面介绍较为出名的简阳羊肉汤的做法：
1、熬汤：这一点非常重要。(鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮)
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉(这个很重要，但不要放太多，一点点就好了)。
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