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羊肉汤怎么熬才香又鲜?
羊肉,羊肉汤,羊汤羊肉汤怎么熬才香又鲜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
材料:新鲜羊腿一整只、盐适量、鸡精适量、花椒粒适量、八角适量、桂皮适量、肉蔻适量、姜片适量、蒜适量、香菜一颗。
制作步骤:
新鲜的羊腿,剁大块,洗净,羊腿部位可以不用剁,这样更好吃。
放入锅内焯水五分钟,去除杂质和血沫。
放入流水中反复冲洗。
放入高压锅内。
准备好所有材料。
所有材料放入锅内。
加适量水,要高过羊肉。
加一勺盐,少量鸡精,盐不要多加,否则会咸。开锅后,如果淡了,可以再加盐的。
选煮肉档煮25分钟即可。
香喷喷的羊腿出锅了。
这样大块的羊腿非常入味儿。
出锅后放点香菜就可以了,我喜欢这样原汁原味的羊肉汤,喜欢吃辣的可以放点辣椒面。
适合秋冬季进补的羊肉汤。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.原料:羊肉1000克,山药500克,香菜一把,枸杞10克,葱2段,姜3片,八角1粒,盐适量
2.电压力锅放足量清水,将洗净的羊肉放入。(羊肉我用的是纯肉和羊排,提前用清水浸泡,去除血水)
3.放入葱、姜、八角。(炖汤,不要用过多的调料,会遮掩食材原味,我这三样就不少了)
4.选择电压力锅的牛羊肉功能。(这个功能炖出来的牛羊肉,基本都是烂乎乎滴,如果想要少许口感,可以选择提前关闭出气,美的的这款电压力锅有这个功能,可以提前开盖子,超方便)
5.工作完成,加入切滚刀块的山药。(山药要等入锅前去皮,切块,不然容易氧化变黑,影响美观)
6.加入枸杞。
7.选择收汁入味功能。(放入枸杞和山药,工作十分钟左右即可,这个美的电压力锅可以提前开盖子的,选择收汁入味,工作十分钟,然后按取消,再按中途开盖,就可以出气开盖子了,非常方便哦)
8.这就是选择中途开盖,出气完成后,非常方便的可以打开哦!(我是在出锅后才学会用这个功能,我的山药和枸杞煲了20分钟,有点过了秋冬进补首选羊肉——山药羊肉汤)
9.开盖子。
10.加入适量盐。
11.加入香菜,出锅即可。(有青蒜苗切点进去,特别好吃,山东这个季节好像没有,我没买到)
注意事项:1、羊肉提前用清水浸泡,可以去除血水。2、用美的电压力锅的牛羊肉功能键,出来的羊肉炖的烂乎乎滴,适合老人和孩子。3、山药要等入锅前去皮,切块,不然容易氧化变黑,影响美观。4、放入山药后,工作十分钟就可以提前开锅去气,这个功能非常方便。5、加入适量盐调味即可,不用加入过多的调味料。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
天越来越冷了,这几天已经将至零下了,老妈给买了些羊肉回来,嘟嘟立马给炖成了羊肉汤,暖身热乎又滋补,炖出的汤汤奶白奶白的,还不膻,大家都很喜欢,里面还加入了增强记忆力的银杏,真的是非常的美味···
主料
羊肉800g
银杏15颗
鲜牛奶20ml
辅料
葱段适量
姜片适量
盐适量
羊肉高汤适量
奶香银杏羊肉汤的做法步骤
1. 羊肉切成块,漂洗干净
2. 葱姜洗净,改刀一旁备用
3. 锅中放入清水,倒入羊肉,飞水
4. 过完水的羊肉,清洗干净
5. 将过完水的羊肉倒入锅中
6. 加入葱姜片
7. 倒入之前的羊肉高汤
8. 大火煮开后,滴入少许料酒
9. 倒入少许的鲜牛奶,小火煮80分钟,煮至汤色奶白
10. 银杏,去除外壳
11. 再用清水泡上5分钟,去除内层薄膜
12. 倒入银杏果,再小火炖煮20分钟
13. 炖煮至用筷子能轻松插穿时,撒入少许盐调味即可
小贴士
羊肉汤,要用冷水下锅,一直保持沸腾状态,否则熬出的汤汤清淡而不奶白 加入少许鲜牛奶,可以很好的去除膻味 羊肉煮至筷子能轻松插穿时即可,不要煮至过烂,否则影响口感,软烂而不鲜嫩
以上内容由豆果美食优质用户嘟嘟love小悠悠编写
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回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨,你好,我是圆橙子!很高兴回答你的问题。
羊肉汤怎么做又白又香?
恕我直言,市面上大多数奶白色的羊肉汤都是羊汤膏勾兑的!一勺羊汤膏加水即可兑成奶白色的羊肉汤!
所以大家在外面吃羊肉汤的时候不要一味的追求奶白色,很有可能你喝的就是勾兑汤!羊肉汤制作
那么如何用真材实料熬制出奶白的羊肉汤呢?
其实既简单又复杂
羊肉+羊骨+羊油+猪骨+煎过的鲫鱼不加香料大火转中火熬制2个小时即可!
汤色奶白的关键
羊汤汤色奶白一是源于胶原蛋白(羊骨),二是源于脂肪(羊油)。在熬汤时,可以将骨髓敲碎,让骨髓溶于汤中。要大火急旺汤锅滚开,使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳相融,才能成乳状。
用猪油煎过的鲫鱼本身就可以增白。
香料会染色。第一,香料包不能长时间在汤里煮,第二,料包使用前最好用清水煮几分钟。
熬汤注意事项
羊肉、羊骨、猪骨等原料一定不能焯水,最好提前一晚浸泡在水中去血水。期间多换几次水,第二早上起来换水,无明显血水为佳。
洗干净的羊肉、羊骨、猪骨、羊油、纱布包好煎过的鲫鱼加清水大火煮开,后改中火。放入葱白和生姜,一边煮一边打捞浮沫,浮沫一定要打捞干净。1个小时过后,将羊肉捞出,放凉切片备用。
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