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羊肉汤怎么熬才香又鲜?
羊肉,羊肉汤,羊汤羊肉汤怎么熬才香又鲜?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉汤怎么做又鲜又好吃的烹调方法之一。我来分享:
相传鱼与羊同烹是一只古老的菜肴,并且合烹后羊肉不膻,鱼肉不腥,其味特鲜美,汉字鲜字,即从此义。清康熙年间,状元李蟠在一次宴会上吃一道菜,即兴题联:一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋,调理大羊美羹试试试厨师之技。至今仍为徐州老前辈所熟知。
原料:
鲜羊肉、750克,鲫鱼350克,精盐、6克,料酒、12克,大葱段、15克,姜片、15克,白胡椒粉、1克,味精、0.5克,芝麻油、8克,大蒜片、10克,香菜末、5克,花椒、1克。
制法:
加工与切配:
1.羊肉加料酒3克,精盐3克,擦匀后再下花椒0.5克,葱段7克,姜片7克,拌均腌渍5小时后,下沸水锅焯水,捞出洗净,再改刀切片。
2.鲫鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净,剞花刀,再入沸水焯洗干净,鱼身抹盐1克,料酒3克。
烹调:
取炒锅上火,放入羊肉、鲫鱼,加清水、精盐、料酒、姜片、葱段、蒜片、花椒烧沸后,去浮沫,加盖移至温火上炖至酥烂,离火起锅。另取炒锅上火,将汤汁沥入锅内、加入羊肉、味精、胡椒粉烧沸,起锅装盘淋入芝麻油、撒上香菜末即成。
风味特点:
酥烂肥香,异常鲜美。
操作关键:
羊肉要选用较肥的,在切羊肉片时,厚度要一致。
2.羊肉和鱼腥膻味太重,故要焯水洗净。而在调味上,要想法去异味,增鲜味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们准备羊肉(肥瘦)3斤羊腿骨10斤
调料:花椒8克,香叶2克小茴香2克桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,姜10克,大葱10克,盐5克,丁香2颗,酱油10克,香油25克胡椒粉2克
羊肉汤的做法:
先准备一个大点的锅将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉块,加入清水(冷水)至没过肉,加一些白醋(为了去除血水,能更好熬制)用旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用
2. 另加清水,用旺火烧沸,撇净浮沫
3. 再加上适量清水,沸后再撇净浮沫,随后把羊肉块放入稍煮片刻,再撇一次浮沫
4. 将香料用纱布包起做成香料包(先用热水煮一下),与姜片、葱段一同放入锅内,继续用旺火煮汤熬成奶白色就可以了
5. 煮汤时锅要始终保持滚沸,羊肉煮到八成熟(用筷子能轻轻的插入就可以了)捞出煮熟的羊肉块凉凉、顶丝切成薄片,放入碗内盛上熬好羊肉汤,撒上香菜末,葱花胡椒粉即成鲜美羊肉汤
回答于 2019-09-11 08:43:50
民间有“药补不如食补,食补不如汤补”的说法。天气逐渐转凉,适当的滋补身体是必要的,羊肉既能御风寒,又可补身体,是最佳的选择。小编就来教教大家简单的羊肉汤的做法。
羊肉汤的做法
清炖羊肉
材料:
羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒
做法:
1.羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。
2.羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。
红烧羊腿炖土豆
材料:
羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜
做法:
1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱。姜。将羊肉煮至8成熟,捞出。晾凉,切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油,先煸炒红椒片。蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。
胡萝卜烧羊肉
材料:
羊肉,胡萝卜、料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,孜然,橙皮。
做法:
1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。
2、炒锅烧热,倒入适量油,先煸香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。
3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。
牙签羊肉
材料:
羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
做法:
1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时
2、孜然粉,辣椒粉拌匀;
3、牙签提前用滚水泡至少半小时;
4、腌好的羊肉穿在牙签上;
5、锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;
6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可!
焖汁羊腿肉
材料:
羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒
做法:
1.羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。
2.郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。
萝卜羊肉汤
食材:
羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉
做法:
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
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