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羊肉汤怎么熬才香又鲜？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
羊肉汤追求的是原汁原味，羊肉本身的鲜美，香料这些一定不要放多了！起锅放盐就可以了！
香料的主要作用是去除羊膻味。花椒、草果、桂皮、陈皮、白芷、丁香即可。香料在熬汤的最后半个小时放。香料也可以打成细腻的粉，放入碗中进行冲汤。
写在后面
羊肉汤既滋补又有营养，大众接受度认可度很高，是一个非常好的创业项目。
我提供的羊肉汤做法呢，仅供参考。如果你有更好的方子，是做羊肉汤的高手，还请在评论区留言讨论交流。让我们一起给想学习做羊肉汤的人提供帮助！分享也是一种快乐！
嗨！你好，我是圆橙子，一名95后女生。
小餐饮创业者，美食领域的创作者。
追求用最简单的方法制作美食，并和你一起分享！
码字不易，你的点赞、转发是对我最大的鼓励！
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊汤是一种统称，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵阳；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。
不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的。
在我的家乡沧州，最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱，一锅用羊骨架或全羊，加上各种调料调好的羊肉汤，放上羊肠子一起在火上小火加着热，来了客人便用大碗盛上一碗散上翠绿的香菜末，一般的羊肠汤店都会有自己的特色火烧搭配着吃。无论早中晚一碗羊汤两个烧饼就可成就普通人的一顿美味。
老北京羊汤汇聚了很多地方羊汤的特色，大致可以分成几个派系，但是共同点是清汤，外加涮羊肉的麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自选小料。老北京的羊汤叫羊杂碎汤更合适，羊肝、羊肚、羊肺、羊肠切成片与羊腿骨和香料一起煮，吃的时候直接盛到碗里面，自己加调料调味即可。和羊汤配上老北京的麻酱烧饼或者是老北京烧饼夹肉是最棒的，麻酱饼一面沾满了芝麻，经过先烙后烤，口感酥脆。
一年四季喝羊汤，成为了人们滋补的一种习惯。早在元朝中国第一位营养学家忽思慧就在其著作中，介绍了很多种羊汤食谱，如山药羊肉汤：以羊肉、山药、生姜、黄酒等为配料，适于肾阳虚弱、畏寒肢冷等症，冬令时节，可作常人保健汤膳。时至今日，羊汤成了大家都喜欢的美食，各地都有自己拿手的好汤，虽看似无大差别，实则各有所长。做一碗美味和与众不同的羊汤，给家人美味营养的膳食，并不那么复杂。
原料：熟羊杂（羊肝、羊肠、羊肺、羊肚）250克，羊头肉100克，花胶20克。
配料：白萝卜200克，木耳20克，香菜50克。
调料：葱、姜各50克，黄酒30克，大料3朵，香叶5克，桂皮10克，山奈3克，麻酱50克，红豆腐一块，蒜20克，盐20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊头肉切成大片备用；葱切成段、姜切片、蒜切成末备用；香菜切成末。2、白萝卜切成片；花胶泡发20分钟；木耳泡发备用。3、麻酱、红豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水调成芝麻酱味汁。4、锅上火倒入清水，羊杂、羊头肉、葱10克，姜10克，料酒15克，汆水捞出备用。5、锅上火倒入清水3升，羊杂、羊头肉、木耳、白萝卜、大料、桂皮、山奈、香叶、葱、姜大火烧开，改小火煮30分钟左右，加入花胶，再煮20分钟即可。吃的时候自己调入芝麻酱汁，芫荽末。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，做羊肉汤要选择羊排骨，羊头，或者羊脚之类有骨头带皮的部位。这些煲出来的汤才好喝肉也好吃。
把羊排洗干净剁成块，放入盐和姜，腌半个小时左右，如果感觉羊肉有点腥，就把羊肉放锅里炒一下，炒到没有血水为止，另外起一个锅，先放油在放姜在放一两个草果，微炒出香味来，放水煮开，加羊肉在煮一会煮到烫汁发白加盐，加几粒花椒，在开中火慢煮，煮两个小时，开锅试试盐味，也同时看看羊肉是否软烂，汤汁发白且肉质软肋烂，就可以了，不够软烂继续煮，根据自己口感的软硬度来煮就行。
如果羊肉没有腥味，就可以冷水下锅，煮开打去沸沫，放油，盐，草果，姜，花椒粒，中火煮两个小时左右就行。
切记不要放味精和鸡精之类的调料，不然就会喝不到羊肉本身的鲜味了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我特别喜欢喝羊汤，隔三差五要是不来上一碗，总感觉会少点什么。
以前开过一阵子饭店，也跟羊汤馆的老板挺熟，所以对于熬羊汤的流程和做法也算是“了然于胸”了!
熬羊汤的诀窍是什么？
要想熬出一碗汤色乳白浓稠，鲜香入味的羊汤，这几个关键点缺一不可:
1.熬羊汤的选料:羊汤必须是羊骨和羊肉一起熬，单纯用一种材料，味道都会逊色很多。
2.熬羊汤的火候:羊汤必须要用大火一直保持锅中的汤汁处于沸腾状态，这样才可以把羊肉和羊骨中的脂肪熬出来，熬化以后才能跟水混合，成为乳白而厚重的汤色，小火慢熬是熬不出美味的羊汤的。而且好的羊汤怎么也得大火熬4个小时以上，这样才能出味，而且要开盖熬把羊汤的腥膻味随着蒸汽熬出去。
3.食材和水的比例:羊汤中水的比例也很重要，水加的太多，羊汤的味道未免寡淡。所以好的羊汤馆，一头羊出多少碗羊汤也是有标准的。
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