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羊肉汤怎么熬才香又鲜?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
羊肉汤怎么熬才香又鲜?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊汤的美味做法
1.将羊肚、羊心、羊气管等羊杂切片。
2.油锅里倒入油,放入花椒和大料。
3.将羊杂倒入翻炒。
4.加入葱姜蒜翻炒。
5.加入醋。
6.加入料酒。
7.另外准备一个汤锅,加入水,水烧开后,把炒好的羊杂倒入,熬煮15分钟。
8.倒入一整袋牛奶,再熬煮10分钟。
9.加入盐。
10.加入粉条,继续煮至粉条变熟。
11.关火加入味精。
12.加入胡椒粉。
13.吃时表面撒上香菜和葱花。
小贴士1.熬煮羊杂的期间,可以撇去浮沫。2.加入牛奶,可使汤汁变成乳白色,更香更好看。 3.有条件的话,可以用羊骨先煲一锅汤来煮,味道会更鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
我来亲身经历的回答一下这个问题
一年一度的伏羊节又要到来了,早上带孩子们遛弯,小区好多人都凑在一起讨论囤了多少羊肉,多少钱一斤什么的。伏羊节是初伏之日开始,持续的一个月期间,吃羊肉喝羊汤,全家老少像过节一样重视,故成为伏羊节。在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,徐州人很重视这个节日。
徐州乃至周边地区,每年都会举办伏羊节的大型活动,有歌舞表演,头羊游行,点圣火什么的。不知道今年有没有时间去观看。
民间就是家家户户吃羊肉,各大饭馆也推出各种伏羊节套餐。羊肉在这个时候最贵,所以很多人家会提前囤。羊肉本身也是我家很喜欢的食材,今天做的就是皖北民间很家常的一款羊肉汤。
食材主料
带骨羊肉500g白菜1/3棵拉皮2张辅料姜2块葱2段香醋适量辣椒油适量蒜苗适量香菜适量
1.原料图。
2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。
3.汤锅放入足量水,和葱姜一起,大火煮开。
4.保持沸腾撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁浓郁奶白。
6.白菜洗净,拉皮洗净切块。
7.锅里油烧热,放入白菜块大火煸炒。
8.兑入羊肉和羊汤,调入盐,胡椒粉,煮到白菜微软。
9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味,搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
烹饪小技巧
1,里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮,搭配蒜苗香菜,大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材,比如豆腐皮,菠菜,青菜,蘑菇,等等。总之汤底是固定的,甚至吃火锅也可以。
2,买的羊肉很鲜的话,是什么佐料都不用放的,吃起来带着鲜甜的奶香,自然的肉香,如果放了八角等佐料,就会盖住羊肉原本的香味。
3,羊肉选择山羊肉,比较鲜美不膻,不可选择绵羊肉,又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好,没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行,只是羊排上的油比较多,不如羊腿。
4,家乡喜欢这个汤的原因是,汤底晚上熬好,这顿饭只要十分钟左右就好了,搭配烙饼或者钢盔,吃的别提多滋润了。
再来一张之前的手艺:
回答于 2019-09-11 08:43:50
一.虢国羊肉汤
秋风起,羊儿壮,风吹草低,羊汤飘香。虢国羊肉汤 羊肉汤是北方地域特有的风味吃食,更确切一些,是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤,四溢香气,沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁,一路飘荡。三门峡,地处豫西边陲,紧邻晋、陕,古称陕州。 西周初年的姬姓封国\"虢国\"曾筑城建都于此,故也称\"虢州\"。黄河北出壶口,至此折九十度弯,毕竟东流去。北地秋冬,空气干燥,气候苦寒。人要劳作,以食为天,汤汤水水当是首选,一可滋润肺腑,二来提供热量,挡不挡饥且不说,先落个水饱儿。在当地,一般选在午后,就地取羊,剔骨去肉,连下水入锅,投香料包,添足井水,劈柴大火催开,撇去浮沫。中途,捞取羊肉、羊杂等物,余骨架、羊头,复坐老虎灶上,文火慢烧,炖熬一夜。凌晨,燃大火烧开,汤成,浪花翻滚,水雾袅袅,一锅奶白。晨曦中,夜风未减,寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆,不论是开在街道巷陌,还是身处村野小店,都会赶着早行人的脚步开门迎客。服务员下过门板,挂上棉被门帘,打亮灯,再擦一遍桌椅,捅旺炉火,清水洒扫了铺面,提着茶壶走进后厨、灶间。厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝,抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄,靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾,炉中火舌添着锅底映红师傅们的脸膛。
\"舀碗汤\",门帘一挑,进来了食客。\"二两肉,多放粉条,要辣子\",老板边冲灶间嚷着,边招呼来人靠炉子坐了,又叫人提了水壶倒上早茶。后厨里,大师傅取过炒瓢,搁进一把红薯粉条,移开锅盖,拿炒勺舀了羊骨汤,旋起炉灶烧开,持海碗,右手快速抓搁进了羊肉、羊杂,又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料,移身灶前,将碗中物件滑进炒瓢,拿勺轻扬几下,翻过几滚,打除油沫,碗底放葱花,加进羊油熬制的辣子块,盛进羊肉汤,撒上一撮香菜末,一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成。经单灶回火,精心烩制,羊骨汤汤质乳白,醇浓鲜香,羊肉质地鲜嫩,软烂而香,葱花提味,咸淡适中,红油辣子、翠绿香菜相映抢眼,水汽蒸腾,肉香穿堂。前厅里,人人捧了老碗,\"埋头苦干\",香气绕梁,绵绵不绝,自是一番热闹。片刻功夫,服务员前后不停地穿梭,端汤送饼,鬓角便沁出了细汗。羊肉汤端上桌,食客对碗沿\"滋溜,滋溜\"几口,方抓过竹筷,伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟,剜了辣子,蘸了食盐,投进碗中,却不急着喝汤,托了烧饼,顺油旋儿,如剥香蕉,层层取了焦皮,一片、一片入口,嚼得\"嘎、嘣、脆、香\",剩饼芯,双手扯了,丝丝缕缕飘洒汤碗,筷子上下挑匀,喝口汤,热汤穿肠,连吃带喝,一碗入肚。取过第二个烧饼,把撕碎的饼芯铺碗底,\"加汤\",红红绿绿一扫而光,拿餐巾纸吸了汗、抿拭了嘴角,推开碗,打了饱嗝,就势倚靠,通体舒坦,抬头复看邻座食客忙活,影影绰绰,如梦如幻。
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