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怎么做披萨？
披萨,面团,奶酪怎么做披萨？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第307条原创回答，今天我们就来聊一聊“在家怎么自制披萨”。
随着中外文化交流的日益密切，以及人民生活水平的提高，西餐，在我们生活中也是很常见了。以前，我们一说起西餐，脑海里最常想起的就是“红酒、牛排、披萨、意大利面”这几种。这几种食物，现在已经司空见惯了。但是，由于饮食习惯的不同，也不能天天去吃西餐，也不能因为偶尔想去吃一点披萨之类的，专门去一趟西餐厅，消费比起中餐来说，还是较高的。
现在街上出现了很多的披萨店，各式各样的披萨琳琅满目。但是，专门做披萨的店，很多都是冷冻的披萨皮，吃起来口感不好，并且口味也没有新鲜的披萨皮好吃。
那么，在家里这么做披萨呢？阿骞也涉足过西餐，和一些外国厨师也有过交流，对披萨的做法也比较熟悉，今天，阿骞就给大家分享一下披萨的做法。
市面上常见的披萨一般有两种，一种是意式的薄披萨，另一种是美式的深盘披萨（Deep dish pizza）。深盘披萨一般在必胜客卖得比较多，而意式披萨就是披萨店常见的那种了。
一个完整的披萨，分为饼皮、芝士、披萨酱、馅料四个部分，而披萨的制作过程分为制皮----制酱----抹酱----撒馅料----撒芝士----烤制几个步骤。
接下来，我们分开详细地讲讲这几个步骤的做法：
制皮
披萨皮属于发酵面团，我们首先就是要将面加酵母和成面团，让其发酵。
【原料】
面粉400g 白砂糖30g 酵母粉10g 黄油30g 盐10g 水180ml
【制作过程】
1、将面粉中加入白糖、酵母粉、融化的黄油、盐，搅拌均匀。
2、面粉中加水，和成面团。
3、将面团分成130g左右的面团，搓圆。
4、收口朝下，放到盘子里，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵。
5、发酵到2倍大小之后，面团就发酵好了。
制酱
披萨酱，每个地方有所不同，每一个小镇，每一个家庭，甚至每一个人的做法都是不尽相同的，我们这里简单介绍一种披萨酱的做法。
【原料】
番茄600g 大蒜35g 洋葱130g 黄油30g 盐8g 黑胡椒碎6g 牛至叶3g 罗勒叶2g 糖12g 番茄膏35g
【做法】
1、将番茄去皮切碎。
2、大蒜切碎，洋葱切碎。
3、将黄油融化，下入洋葱碎、蒜末炒香。
4、加入切好的番茄，炒香，加少许的水。
5、加入番茄膏，加盐、黑胡椒碎、牛至叶、罗勒叶、糖调味。
6、收汁到汤汁浓稠即可。
抹酱
1、发酵好的面团，揉搓排气。
2、用擀面杖擀成0.5cm的薄饼。（深盘披萨是直接把面团放到深盘中，用手按压成1cm的饼底就可以了）。
3、将擀好的饼上面用牙签均匀地扎上小孔。
4、把做好的披萨酱均匀地涂抹在饼皮上面。
撒馅料
在家里做披萨，馅料就比较随意了，培根、番茄、热狗、火腿、海鲜、水果都可以，只要切得薄一点小一点就可以了。均匀地铺在撒好酱的披萨上就可以了。馅料不宜铺的太厚，否则容易烤不熟。
撒芝士
披萨拉丝的关键就是芝士，在这里，阿骞推荐大家使用袋装的马苏里拉芝士碎。第一，价格比较便宜；第二，拉丝效果明显；第三，用起来比较简单，直接撒上即可。
将芝士碎平铺在披萨上面就可以了，喜欢吃芝士，或者是想要拉丝效果特别明显，拉丝量比较大，就可以多放一点芝士。
烤制
烤箱提前预热，上火210℃，下火180℃烤制10分钟即可。
【小贴士】
1、由于烤箱的不同，温度有所差别，在家烤披萨的时候要多观察，钢制烤糊。
2、披萨烤好的标准，看芝士融化，颜色变得金黄即可。
3、家里有汉堡用的芝士的话，也可以用这种，平铺在上面就可以了。
上面的这些做法比较复杂，要是想快手一点，只需要做一个饼底，然后准备好自己喜欢的馅料。披萨酱可以直接用番茄酱来代替。
如果披萨酱做的比较多，可以用来制作茄汁意面，也是很不错的~！
美食，就是让人吃了以后心情愉悦，有时候做美食，更是为了享受那种制作的过程，所以我们在家里欧披萨的时候，不必要完全照着西方的习惯来，自己喜欢吃什么就可以放些什么食材进去。阿骞之前还做过回锅肉披萨呢~！
好了，关于在家做披萨的做法就在这里了，您学会了吗~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
@Famer许
回答于 2019-09-11 08:43:50
自从披萨饼进入到我们家小孩子的视线中，就经常吵闹着要去吃披萨。带去吃了几次，好不好吃咱们不说，那么多人，排队都要排半天，真心累啊。于是想着自己在家做，可是听说做披萨要用烤箱，想想家里的烤箱，有跟没有一样的，已经坏啦。不过，没关系，咱们是聪明人，没有烤箱也难不住我。我们可以用其它的办法来代替烤箱的功能。为大家推荐一道家庭版不用烤箱做的美味披萨，其实在做法上是非常简单的。
【披萨】
主要食材：1个青椒、2盒100ml的纯牛奶加热放到杯子里、红椒1个、1根火腿肠、洋葱1个、8两左右的面粉、2个鲜鸡蛋、少量的精盐、几克的酵母粉、少量的白糖、黄油一块、适量的披萨酱、以及适量的奶酪 。
做法：
1、放入一些酵母粉到装温牛奶的杯子里，搅拌均匀，静置三分钟。 黄油预热融化一下。把青红椒都切成圈，切好以后把里面的籽刮掉。洋葱对半切开，然后把它切成条，切好后把它掰散。火腿肠切成片。
2、把准备好的面粉放到碗里，打入一个鸡蛋，加入少量盐、少量白糖，然后把温热的牛奶放到碗里，搅拌到絮状，再把黄油放到碗里，把面团搓揉到表面光滑，然后继续搓揉5分钟（披萨的口感就会更好）。面团揉好后我们把它放到碗里，然后盖上保鲜膜，放入一个装有温水的大盆里帮助发酵，发酵至两倍大小。
3、醒面好了之后，我们把它取出来继续揉一会，先撒上一些干的面粉，然后继续搓揉，直到面团里面的空气都没有了。我们就把面团分成两半，然后取一半用手把它压成圆饼，然后用擀面杖把它擀至约5毫米左右的厚度即可，注意擀出来的饼大小要比锅底稍微大一点，这样就可以留出放配菜的边。
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