您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
蛋炒饭的做法有哪些？
米饭,蛋炒饭,翻炒蛋炒饭的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常蛋炒饭怎么做？
主料：
米饭（冷饭）1大碗，鸡蛋1～2个，午餐肉70克，青豆仁，胡萝卜，玉米；
调味料：
盐2～3克，料酒1小勺，鸡粉，葱姜；
家常蛋炒饭的做法：
1、将胡萝卜洗干净切丁，午餐肉切丁，玉米洗干净备用；
2、将胡萝卜和玉米、青豆仁分别焯水备用；
3、将鸡蛋打散，加入少许料酒和盐；
4、锅烧热倒油，待油温6成熟的时候，将鸡蛋倒进去炒到凝结盛出；
5、炒锅不用再加油，将米饭倒进去炒散，加入适量盐，加入姜末和葱段，快速翻炒；
6、再将火腿、青豆仁、胡萝卜、玉米等配菜倒入炒均匀即可。
小贴士：
1、先炒蛋，炒蛋完成之后，不用再加油，这样口感就不会很油腻；
2、在炒蛋的时候，油要够多，蛋炒出来才够嫩；
3、炒饭的时候，一定要把米饭炒散，米粒一定要分开，米饭软硬适中口感最好；
4、炒饭用的米饭一定要先放冰箱一段时间，一般一个小时左右，不宜太长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
灵魂在于饭，从米到饭能不能炒出一粒粒，蛋花的话如果有点厨艺基础是不难
蛋炒饭怎么炒？大厨教你3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够
很多人都很喜欢吃蛋炒饭，平时家里的剩饭没吃完，第二天就要吃妈妈炒的蛋炒饭。我更喜欢吃蛋炒饭，平时没吃完的剩饭炒成蛋炒饭都是被我吃了。妈妈炒的蛋炒饭味道很不错，虽然卖相差了点。平时上班也喜欢叫一份蛋炒饭吃，一份蛋炒饭很实惠，味道也不错。公司附近的一家饭店，炒的蛋炒饭很好吃，炒的有点技术，炒出来的饭粒粒分明，超级好吃。
经常去这家饭店吃饭，每一次都会点一份蛋炒饭，然后再加个小菜。我很想知道他是怎么炒的，上一次结账的时候问了老板，老板告诉我3点，做到这三点，炒出来的米饭就是粒粒分明的。老板很爽快的告诉我了，我也会去试了一次，果然很有效果。这3点很关键，但是我们平时没有注意到，今天我就告诉你们，你们也试一试吧！
1、蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭。平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭。米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了。
2、除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭。炒的时候要小火炒，大火容易炒糊。米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀。
3、炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起。油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了。米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般情况下一种小吃或者一道菜所谓的“正宗”做法，大多指的是其最被广泛认同的或者最早的做法。而蛋炒饭这个就算保守点说，全国各地也几乎哪都有的吃法，很难追求出一个正宗出来。不过跟据考古发现，在马王堆汉墓出土的竹简上有关于一种叫做“卵熇”的食物的记载，据考证这就是一种黏米饭与鸡蛋制成的食品，可以说是目前发现的最早的蛋炒饭雏形了。
不过那已经是距今已经2000多年了的事情了，实在是难以搞出这个做法。而且我觉得美食这个东西是特别主观的，所有的美食一步步的演变过来几乎都是为了向更美味的目标靠拢，所以只要自己觉得是好吃的，那就是对我们自己来说最“正宗”的了。
所以下面我们就分享一种好吃的蛋炒饭做法：
准备材料：米饭1大碗、3个鸡蛋、虾仁50克、胡萝卜小半根、香葱1根、盐、油。
首先我们把3个鸡蛋中的2个的蛋黄分离出来，然后拌入米饭中，这样炒出来的米饭不仅有蛋香，而且色泽金黄；
接着把剩下的1个全蛋和2个蛋清加一点点盐搅打成蛋液，留一个蛋黄是不想炒蛋的部分香味不够、颜色不好看。胡萝卜切小丁备用，虾仁切不切无所谓了，香葱切成葱花；
锅里下油，先把鸡蛋液下去煎制刚刚凝固的程度，不用着急炒碎先盛出备用，然后余下的油接着把胡萝卜炒制断生，下虾仁合炒至变色也盛出备用；
锅里再次补一点油，下拌好鸡蛋黄的米饭煸炒，火不要太大，主要是要把米饭煸的干一些、松散一些，炒制米饭中的蛋液基本凝固，散发出蛋香，下葱花炒香；
然后把我们之前炒好的鸡蛋回锅一起合炒，炒碎炒匀之后下胡萝卜和虾仁，接着下盐调味，翻炒均匀之后就可以盛出装盘了。
解疑内容：
炒饭也不是非得隔夜饭不可，隔夜饭比较适合是因为其水分少一些，新焖的米饭一般比较容易粘稠、水分多不好炒开。如果没有隔夜饭，可以把新米饭盛出在盘子里摊开，晾一会水分少了也好很多；
我个人比较喜欢蛋和米饭分开炒，可以吃到明显的鸡蛋口感。最开始让鸡蛋液煎到一面焦香一面只是刚刚凝固就盛出，这样回锅的时候鸡蛋可以黏在饭上的同时，也有炒蛋的焦香风味。预先有蛋黄拌进米饭里，所以米饭也会有蛋香有色泽，两不耽误；
上一篇：90后有个书咖梦能实现吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |