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潮州卤水和四川卤水有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

潮州的卤水瘦，香料多，会排出食物的水分，香味进入肉里，酱油，糖偏多。四川的肥。

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川卤水，海椒花椒更多。

潮州卤水，多糖，颜色更浅

回答于 2019-09-11 08:43:50

请问什么叫潮州卤水？什么又叫四川卤水？

是不是还有北京卤水？上海卤水？伦敦卤水？纽约卤水？火星卤水？

这不是抬杠…

我每次看到这种描述，我就觉得说这种词汇的人，也就局限在潮州和四川了。

卤水可以说是中国烹饪的一种技法，干嘛非得带上潮州，四川？

我请问潮州人的卤水都是一个配方？一个做法吗？

我请问四川人的卤水都是一个配方，一个味道，一个做法吗？

还有网上被传烂了的那个潮州卤水配方，好用吗？

卤水只是一种熟食制作方式，说白了就是一锅煮肉的汤，但是每个地区也有不同的配方。能不能说的专业点？比方说煮只鸡，煮什么样的鸡？煮烧鸡，煮什么样的烧鸡？煮道口烧鸡，到底是哪一家？道口义兴张，还是道口画宝刚？

不知道哪个好事之徒，传过来一个潮州卤水，于是大家都说潮州卤水，现在又都说四川卤水，到底四川卤水什么样？四川人都用那一个配方？不然它凭什么叫四川卤水？它有什么资格？

我真就纳闷了，随着自媒体平台的发展，本应该越来越公开，越来越清晰才对，反而现在搞的现在越来越乱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

粤菜卤水是以头抽上色，配有海鲜，大骨配料制成，熬汤只是上味道还不错炒料过程中的八角丁香茴香桂皮最多，川菜的卤水是以熬糖上味，炒料过程中以花椒 ，辣椒，五香粉用料比较足

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤水地味重，配料多，调汤时就需要老母鸡，捧骨等等加鱼露，美极鲜酱油.南姜，香柔草等纯卤味，而川味卤需加豆瓣酱辣椒花椒，偏向于麻辣味型，其它像八角，草果，茴香，香叶，丁香，山耐，沙仁等等配比也不一样

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川卤水加得有辣椒

回答于 2019-09-11 08:43:50

两种卤味都吃过，潮汕的更香，蘸白醋吃不油腻。四川的偏咸偏麻，颜色更深。

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