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潮州卤水和四川卤水有什么区别？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

潮州卤水和四川卤水有什么区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤水和四川卤水。两种风味。

潮州卤水系粤菜传统工艺.而四川卤水系川菜传统工艺。

潮州卤水用的调料如下。

生抽.老抽.美极.鱼露.广东美酒.大红浙醋.麦芽糖.冰糖.海鲜酱.柱侯酱.沙茶酱.沙爹酱。花生酱芝麻酱。

香料有.八角.桂皮.草果.香叶.回香.沙姜陈皮.罗汉果.等。

还有起汤料.料头也有很多呀。

川菜的卤水主要是炒料.以豆瓣酱为主。以麻辣为辅。

香辣为主流.香料也是比较考究。

潮州卤水酱香浓郁.鲜美有亮泽.而四川卤水.麻辣鲜香色泽红润。

中华美食各有特色。不同地疆.风土人情不同一方山水养一方人。

弘扬民族文化遗产.美食有传承.需继承和发扬。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。

卤水这种烹饪形式源于明末清初，开始的时候是一味药膳，后来用于烹饪，其实也就是清水加香料和盐的一锅炖，而后有了酱油的出现，便才形成一种卤汁的概念。到了清代的道光年间道口烧鸡的出现，‘想要烧鸡香，香料加老汤’的箴言出现，底汤的概念才进入卤水中。这时四川出现了一道与现在卤水香料配方的意义相近的配方，这烹饪史上第一个引入配伍，助香和前香概念的卤水配方，它便是用于制作四川卤水的。

四川卤水香料应用的概念传到的广东，广东人吸收了它的调配理念，结合了香料加老汤的成功，这才出现了广式的精卤水。而潮汕卤水的兴起，那是后来的事情了，主要是因为酱油的制作工艺发生了变化，精卤水大为失色，潮汕卤水是从精卤水的基础上加上一些较为清新的香料，使用鱼露这种特色酱料发展而来。

所以四川卤水的香料应用理念，在现在的潮汕卤水中也存在的，两者也不是很多朋友口中那样存在泾渭分明的区别。

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤水也是粤菜特别风味，口味浓郁，香料包加老母鸡、排骨等食材煲些高汤加在一起调味的完美融合，加上潮州地方上特有的食材，南姜、香茅等，其中南姜又叫潮州姜，是潮州卤水里必配的香料之一，还有鱼露、红豉油等一些调味料，浓郁的香味，口味独特;

风味菜肴有很多，卤水掌亦、卤水牛肚、卤水猪肚、卤水豆腐等等，味道特别地道;

而四川的卤水口味以麻辣为主，花椒、辣椒、加上其它一些香料烹饪出来，具体有红卤、白卤、黄卤之分，每一种卤水都有一些特色菜，例如棒棒鸡、紫燕百味鸡等;

白卤和黄卤不要加入酱油上色，也不能放一些掉色的香料，防止食材上留下其它香料的颜色，保证烹饪食材的原味;

另外，无论哪一种卤水，装卤水的容器应该用陶器或者搪瓷用具，不能用金属的器皿来装卤水，防止卤水与金属起化学反应，那卤水就会变质变坏了，其实保护好卤水可以反复利用，味道也会更好;

回答于 2019-09-11 08:43:50

潮州卤菜适合我们江苏人，因为卤菜不辣，四川卤菜有点麻辣，

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为广东是不怎么吃辣的（个别除外）。所以广东潮州这边的卤水是以卤香味为主，口味比较清淡。

而四川就完全不一样了，他们是以麻为主。好多人一听说四川都会想到辣。其实不是的。四川是以麻为主。重庆才是主吃辣。所以四川的卤水肯定会比较麻，然后再辣。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有区别，首先四川麻辣，潮州酱油不辣，带点甜

回答于 2019-09-11 08:43:50

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