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请问烧腊卤水店有一种很好闻的味道，用的是什么调料呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

请问烧腊卤水店有一种很好闻的味道，用的是什么调料呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

108味药

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧腊增香膏及中草药香料，叉烧酱，诸侯酱等等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

有增香剂吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾！很高兴为您解答！

调制卤水，各家烧腊卤水店都有自己的配比秘方，各有特色，各不相同。您说很好闻的气味，我想应该是这些原因。

一、卤料及配比。所有卤料药材配比得当，浓淡适宜，自然香气舒适好闻。反之则就会有过浓或过淡的中药味。还有就是根据您做卤菜的特点，在平常卤料中加大某几味药材，突出卤味中的这些药材中和味，体现自己的特色，这就是各个卤味店香味不同的原因之一。

二、调汤起卤。根据自己做什么卤菜调制，有鸡、鸭、猪、牛骨等熬汤调制，根据自己卤水需要。初始调制的卤水效果，可能醇厚鲜香度不够，多卤就会好。调制好后的卤汤气味也很好闻。

三、熬制香油。用红葱头、大葱、小葱、香菜、胡萝卜等炸制，倒入卤水中卤制也能增添卤菜香味，用这香油刷卤菜制品，既光亮又增香。

四、食品增香添加剂。如卤味增香膏，雲栗香，浓缩鲜香粉，麦芽粉，各类香素香精等，使卤味更鲜香好闻。

如果您是自己家庭食用，把前面这三点做好，味道也不错的。

希望我的回答能对您有所帮助，如有不对之处敬请谅解！







回答于 2019-09-11 08:43:50

普遍用香叶，桂皮，八角，孜然，香茅来增香哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

水要有佷好的味道，除了各种大料外，还要有，（乙基麦芽酚，磷酸盐，麦芽糊精，酵母提取物，）但这个要跟据食物的比例放，千万不能放多！

回答于 2019-09-11 08:43:50

八角、丁香、桂皮