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打卤面怎么做好吃？
面条,鸡蛋,西红柿打卤面怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个北京的打卤面
首先食材准备干黄花干木耳干香菇干鹿角菜，准备肥瘦肉(五花最好)，鸡蛋，葱姜蒜花椒即可。
食材准备先把干货用冷水清洗干净无泥沙后冷水泡发一夜，可用盘子压住食材防止干货上浮。泡好的干货水不要倒掉后面有用，干货捞出切成小块备用，肉切小块薄片，鸡蛋全蛋打散成蛋液，葱姜蒜切细末。
开火放少量油加肉煸炒，至肥肉出油，肉干香加葱姜蒜炒香，烹料酒两勺，加入多一点生抽酱油烹香炒去生豆味，加所有干货翻炒几下加入泡干货的水，去掉底下杂质，如果不够加入水或高汤，开始调味，加老抽调色(炖肉色)，少量白糖中和口味，盐多一点略咸拌面最好，鸡粉增加复合口味，煮三分钟打去表面浮沫杂质水淀粉勾芡，略浓稠为宜(胶水状)，再甩入蛋液成蛋花后出锅。最后一步重新起锅加油放入花椒小火炸香至深棕色不要变黑捞出，油烧热泼入做好卤内即可。
做好的卤食材均匀分布不沉底，浓稠，咸鲜，红亮，有菌菇与海鲜的味道，来一碗手擀面加入黄瓜丝豆芽芹菜末等几样菜码，来一大勺卤汁，讲究卤面各半，再来一瓣大蒜，配上酱肘子和芥末墩共同食用，简直无与伦比。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
西红柿5个、鸡蛋6个、葱半根、生抽1勺、酱油1勺、白糖3勺、盐10克、水淀粉2勺、面条3份
西红柿鸡蛋打卤面的做法
1.鸡蛋打散。
2.西红柿切块。
3.葱切花。
4.鸡蛋摊好。
5.锅中放油，煸香葱花。
6.放入西红柿，白糖、酱油、生抽，炒熟加入盐。
7.最后放入水淀粉即可。
8.用面条机放入3碗面粉，加入鸡蛋，160ml水。
9.制成面条，下锅煮熟。
10.面条过水。
11.面浇上番茄卤即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
天水打卤面最大的特色在于其菜的品种类繁多，特点是面宽、汤宽、碗大、臊子大、臊子稠，与面条紧粘在一起，味美可口， 正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，目前常见的也有八九种。制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、响皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。因为季节原因，乌龙头如果没有提前储藏，在冬季市面上根本找不到，因为缺少一味主菜，这次打卤面显得不是太正宗！
切好的芹菜、大辣椒
绿豆芽
准备好的菜
瘦肉
鸡蛋饼
将鸡蛋饼切成块
豆腐
炸好的豆腐干
炸豆腐干
最好用扯面，宽面也行
打卤面的菜汤
一碗家常打卤面
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是內个丫头，感谢您的提问，很高兴回答您的问题！
不知道您是哪里人，面的打卤有很多种，我是北京人，我们真正称之为打卤面的，就是老北京传统的打卤面，下面分享给您，真心希望您试试，真的非常好吃。
食材：
1、五花肉250克
2、干香菇（水泡发）小的15个左右（泡香菇的水不要倒掉）
3、黄花菜（水泡发）一小把
4、木耳（水泡发）一小把
5、鸡蛋2个
6、葱、姜、蒜、大料、花椒适量（和炒菜差不多就行）
7、盐、糖、耗油、料酒、生抽、老抽、淀粉（根据您的口味而定）
制作方法：
1、将肉洗净凉水下锅，加入大料、姜片、葱段、料酒煮制筷子能扎透就行了。
2、肉晾凉切成小薄片待用。
3、香菇泡发好切片，木耳泡发好撕成小块、黄花切成小段（1寸大概一分为二）
4、热锅凉油下葱、姜、大料炒香，倒入泡发香菇的水，将切好的肉片和改刀后的香菇、木耳、黄花倒入，水开后煮15分钟，加入老抽上色，再依次放入一点点盐、一点点糖提鲜、耗油、生抽调味。
5、用淀粉加少许水调个水淀粉汁，少量多次淋入锅内勾芡（看粘稠状态）
6、勾芡之后同样办法将鸡蛋液淋如卤中，好的状态是鸡蛋飘在面上的。
7、关火后，用一个炒菜的手勺，放入几粒花椒粒，倒入少许油，在火上烧热，看到花椒开始变黑，有香味冒出，迅速泼在打好的卤上面，这样就好了。
在我们这里，几乎没有人不爱吃打卤面的，这是一个非常经典的打卤，家家户户都经常把它搬上餐桌，尤其里面煮了15分钟的肉，保留着原有的肉香的同时还吸收了香菇的问道，堪称点睛之笔，最后泼花椒油的步骤也是绝对不能少的，如果您试试，就知道为什么了，哈哈！希望这个方法能帮到您，也希望您吃的健康，更希望您吃的开心哦！
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