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今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
凉粉,豌豆,淀粉今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
主材:豌豆淀粉
辅材:油辣子,小米辣,小香葱,香菜,大蒜,花椒油,芝麻油,生抽,盐,白糖,鸡精,香醋。
做法:取豌豆淀粉放大碗里加水调匀,注:淀粉跟水的比例是1/6(一碗粉6碗水),淀粉少水也就跟着减少灵活调配,
将调好的豌豆粉水倒入不粘锅,中火,匀速的搅拌受热更均匀,一直到食材鼓大泡变晶莹保持个10-15秒,就可以起锅装盆放凉定型,放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室效果会更好。
小米辣切小圈,葱和香菜切末,大蒜切末备用。
将凉粉切细条放盘子里,取一个小碗放少许温开水加入蒜末,盐,油辣子,小米辣,鸡精,白糖,生抽,香醋,芝麻油,葱末,香菜末调匀淋在凉粉上,一盘美味的豌豆凉粉就做好了。
下面上一张我自己做的凉粉照片,第一张是我自己做的哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
水放的过多。
一般来说制作凉粉有两种方式,第一种是传统的用植物来制作,用薜荔碾碎放进水里,然后进行手工揉搓,之后水会变得黏稠,冷却后可以得到凉粉。如果水放的比较多,那么可能就会比较稀,有时候就不会结块了。
第二种方式是用凉粉粉,用水融化粉之后再加水在锅内煮开,然后倒出凝固即可。如果水放的比较多的话,同样也会使其变得很稀,进而难以结块。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为您解答,我有个视频教程仅供参考
重点选用豌豆淀粉或者红薯淀粉
比例:1碗淀粉配6碗水,其中一碗水用来化开淀粉,5碗直接加入锅里
煮至透明冒大泡再多煮几分钟会更好!一定要煮到位哦,趁热倒入容器晾凉切块,凉拌即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
大家好,我是来自广西的诚诚妈,非常荣幸回答这个问题。做凉粉不成形,我觉得主要有一下几个原因:
凉粉和水的比例。
这个比例一般在凉粉的包装袋上也有,如果按照上面的比例来做一般都能成型。以我家常煮的黑凉粉举例,一般100克凉粉需要5斤水。不成形的话一般都是放水多了。
凉粉没有用水溶解
做凉粉需要将凉粉提前用少量水溶解。提前溶解好,就可以避免凉粉放入锅中煮的时候有些已经煮熟了有些还没溶解的情况出现。
煮凉粉时需沿着一个方向搅拌
在锅中放水煮开后,放入在碗中溶解完成的凉粉,同时拿筷子沿着一个方向不停搅拌,方便成型。做出来的凉粉也细腻滑口。
提前关火
凉粉倒完进去后,不用把水煮开,看水准备开的时候就可以关火了。然后等待冷却就可以成型了。
总结
做凉粉,重要的两点是凉粉和水的比例(按包装袋上的说明来最好)和提前溶解凉粉,如果放凉粉进去煮了发现成不了型,这时候也可以再加一点凉粉进去不停搅拌,一般都能挽救回来。
我的回答完了,希望对大家有所帮助,做出嫩滑好吃的凉粉来。
谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉分很多种哦,有米凉粉,豌豆凉粉,和白凉粉。白凉粉最简单,水和豌豆淀粉边搅边煮,煮到冒大泡装盘进行冷却然后放冰箱冷藏2个小时。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可能是水放多了,一般是一碗豌豆淀粉,一碗水跟豌豆淀粉一起搅匀,四碗水下锅。这样就会成型了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
淀粉用绿豆淀粉或者豌豆淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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