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今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
凉粉,豌豆,淀粉今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
今天做凉粉,做出来不成形。是什么原因呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是来自河南信阳的真妈,很高兴来回答这个问题。
凉粉做出来不成形,它的原因可能跟豌豆粉和水的比例还有冷的时间有关。
豌豆粉和水的比例。豌豆粉和水的比例一般是1:6最为合适。
之前试过1:5和1:7的。没有1:6的口感好。
1:6的比例就是一份的豌豆粉,6份儿的水。
2.冷却的时间也有关系。
夏天的温度比较高,做豌豆粉一般要冷制在4个小时左右,如果冷的时间过短,他也会不成形。
豌豆粉的做法。
我喜欢用黄瓜皮做翡翠凉粉。首先把黄瓜清洗干净,皮削下来。把黄瓜皮放在料理机中,按果汁键打两遍打成黄瓜汁儿。碗中挖一小碗豌豆粉。把豌豆粉倒入盆中,然后再把打好的黄瓜汁倒一碗和豌豆粉进行搅拌,混合成豌豆粉液。锅中再放同样等量的5碗凉水烧开。把豌豆叶搅拌一下,慢慢的倒入在烧开的水中,直至变成透明状冒大泡关火。把做好的液倒入在模具中冷却4小时。翡翠,凉粉儿就做好了,颜色真的是很好看,吃起来口感也很筋道。回答于 2019-09-11 08:43:50
1:首先说水和粉的比例不对。
2:要就是没有搅拌好。
3:从没做过不要自作聪明,看说明,非常简单。回答完毕謝謝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天到了,很多人都想来一份清凉爽口的凉粉,相比在外面吃,自己在家做不仅卫生安全有保障,而且更加经济实惠,可依据自己的爱好和口味来调配,还可以锻炼自己的动手能力和厨艺。虽然总体上说难度不大,但很多人还有疑惑甚至是制作不成功,我夏天时在家经常制作凉粉,无一失败,在此分享一下,希望大家能有所收获!
凉粉多用豆类和薯类淀粉制作,我个人比较偏爱豌豆淀粉,制作出来的凉粉晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹,看着就很有食欲,美味无比。
凉粉制作有三个主要点需要注意:水粉配比、熬煮、冷却,掌握好这三个点,基本不会失败。
品名:豌豆凉粉
主料:豌豆淀粉 辅料:水
具体步骤
1. 取一大小合适的碗,倒入500克左右的豌豆淀粉,加入500毫升左右的水,搅拌均匀备用;
2. 取一平底锅,锅中加入2500毫升的清水,大火烧开,将淀粉水倒入锅中,边加边搅拌,待稍微浓稠后转成小火,继续搅拌,直至变成浓稠透明状,如下图所示状态停止加热;
3. 取一干净的容器,底部刷上一层油,趁热将熬好的淀粉倒入碗中,待冷却后放入冰箱继续冷却2小时以上,这样晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹的豌豆凉粉就做好了。
PS
完全冷却到位后按照自己的习惯和爱好进行分切、拌料,美味即成!
温馨提示
1. 豌豆粉和水的比例一定要合适,一般是豌豆粉:水=1:6(体积比)比较合适;
2. 在加水搅拌及煮时动作要轻,朝一个方向搅动,尽量不产生气泡
3. 一定要熬煮到位,一方面使淀粉彻底糊化,另一方面粘稠度要合适,太稀不劲道甚至不成型,太稠口感不好;
4. 熬煮过程中要用小火并不断搅拌,防止糊底;
5. 冷却要到位,最好置于冰箱中冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉做法的视频奉上,希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。很高兴回答问题。你的问题应该是豌豆粉和水的比例不合适造成的。我做的凉粉一般不会失败,方法如下:
先将豌豆粉装一份放入大碗中,再用同样的容器放4.5份水在锅里烧开,转小火,待用。取一份水放进放有粉的大碗里搅匀。然后匀速的倒进锅里边倒边搅,搅的速度快点,不然会糊锅待锅内的粉慢慢粘稠变成透明是,鼓大泡,凉粉就煮好了。放入一个容器里,待凉即可。凉后切丝拌上自己喜欢的调料。美味即成!
总结:粉和水的比例:1:5.5
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉不成型,原因多半是水多了,前两天才做了豌豆凉粉吃,那我就来献丑分享一下豌豆凉粉的做法。
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