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今天做凉粉，做出来不成形。是什么原因呢？
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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
今天做凉粉，做出来不成形。是什么原因呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题。
凉粉做出来不成形，它的原因可能跟豌豆粉和水的比例还有冷的时间有关。
豌豆粉和水的比例。豌豆粉和水的比例一般是1:6最为合适。
之前试过1:5和1:7的。没有1:6的口感好。
1:6的比例就是一份的豌豆粉，6份儿的水。
2.冷却的时间也有关系。
夏天的温度比较高，做豌豆粉一般要冷制在4个小时左右，如果冷的时间过短，他也会不成形。
豌豆粉的做法。
我喜欢用黄瓜皮做翡翠凉粉。首先把黄瓜清洗干净，皮削下来。把黄瓜皮放在料理机中，按果汁键打两遍打成黄瓜汁儿。碗中挖一小碗豌豆粉。把豌豆粉倒入盆中，然后再把打好的黄瓜汁倒一碗和豌豆粉进行搅拌，混合成豌豆粉液。锅中再放同样等量的5碗凉水烧开。把豌豆叶搅拌一下，慢慢的倒入在烧开的水中，直至变成透明状冒大泡关火。把做好的液倒入在模具中冷却4小时。翡翠，凉粉儿就做好了，颜色真的是很好看，吃起来口感也很筋道。回答于 2019-09-11 08:43:50
1:首先说水和粉的比例不对。
2:要就是没有搅拌好。
3:从没做过不要自作聪明，看说明，非常简单。回答完毕謝謝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
夏天到了，很多人都想来一份清凉爽口的凉粉，相比在外面吃，自己在家做不仅卫生安全有保障，而且更加经济实惠，可依据自己的爱好和口味来调配，还可以锻炼自己的动手能力和厨艺。虽然总体上说难度不大，但很多人还有疑惑甚至是制作不成功，我夏天时在家经常制作凉粉，无一失败，在此分享一下，希望大家能有所收获！
凉粉多用豆类和薯类淀粉制作，我个人比较偏爱豌豆淀粉，制作出来的凉粉晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹，看着就很有食欲，美味无比。
凉粉制作有三个主要点需要注意：水粉配比、熬煮、冷却，掌握好这三个点，基本不会失败。
品名：豌豆凉粉
主料：豌豆淀粉 辅料：水
具体步骤
1. 取一大小合适的碗，倒入500克左右的豌豆淀粉，加入500毫升左右的水，搅拌均匀备用；
2. 取一平底锅，锅中加入2500毫升的清水，大火烧开，将淀粉水倒入锅中，边加边搅拌，待稍微浓稠后转成小火，继续搅拌，直至变成浓稠透明状，如下图所示状态停止加热；
3. 取一干净的容器，底部刷上一层油，趁热将熬好的淀粉倒入碗中，待冷却后放入冰箱继续冷却2小时以上，这样晶莹剔透、清凉爽滑、劲道Q弹的豌豆凉粉就做好了。
PS
完全冷却到位后按照自己的习惯和爱好进行分切、拌料，美味即成！
温馨提示
1. 豌豆粉和水的比例一定要合适，一般是豌豆粉：水=1:6（体积比）比较合适；
2. 在加水搅拌及煮时动作要轻，朝一个方向搅动，尽量不产生气泡
3. 一定要熬煮到位，一方面使淀粉彻底糊化，另一方面粘稠度要合适，太稀不劲道甚至不成型，太稠口感不好；
4. 熬煮过程中要用小火并不断搅拌，防止糊底；
5. 冷却要到位，最好置于冰箱中冷藏。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉做法的视频奉上，希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好。很高兴回答问题。你的问题应该是豌豆粉和水的比例不合适造成的。我做的凉粉一般不会失败，方法如下：
先将豌豆粉装一份放入大碗中，再用同样的容器放4.5份水在锅里烧开，转小火，待用。取一份水放进放有粉的大碗里搅匀。然后匀速的倒进锅里边倒边搅，搅的速度快点，不然会糊锅待锅内的粉慢慢粘稠变成透明是，鼓大泡，凉粉就煮好了。放入一个容器里，待凉即可。凉后切丝拌上自己喜欢的调料。美味即成！
总结：粉和水的比例：1：5.5
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉不成型，原因多半是水多了，前两天才做了豌豆凉粉吃，那我就来献丑分享一下豌豆凉粉的做法。
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