您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
打卤面的做法是什么？
面条,香菇,鸡蛋打卤面的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
金针木耳海带，黄瓜丝丝韭菜！
回答于 2019-09-11 08:43:50
打卤面，是流行于山西，山东，河北，天津一带的传统面食，做法不一，风味各异。用料也是多种多样。 打卤面的卤，有荤有素，做法也是 花样繁多，五花八门，各有特色。打卤面可以说是北方人最喜爱的面食之一，口感香浓，又是菜又是饭。
我本人就在打卤面馆工作，我给你介绍一下店里的打卤面，都是怎么制作的。
店里的打卤面面条分为三种。分别是宽，中，细。宽条面是像刀削面那样的粗细，中条面就是韭菜叶粗细，，细条面的是细细的圆棍面。也就是普通小面馆俗称的“毛细”。
下面来介绍一下面馆的卤。打卤面的卤一共分为八种。分别是香菇鸡丁卤。肉末土豆海带卤，豆角肉末卤，虾皮儿什锦卤，西红柿鸡蛋卤，黄豆肉皮卤，茄丁肉末卤，尖椒鸡蛋卤。
简略的介绍一下每种卤的制作过程
香菇鸡丁卤：是把鸡腿肉切成 骰子大小的丁。香菇用剪子绞去硬根，入热水中焯水，再去投凉，沥干水分后，切成小指肚大小的粒。打卤的时候。先用葱姜炝锅，每次 加入400克的鸡丁，1300克的 香菇粒，并且放入20克左右的小米椒，加入老抽调色，再加味达美酱油，盐，味精，鸡精调味。把鸡丁炖熟，香菇炖透入味。然后不勾欠，带汤汁装入卤盒中。
我们所有的卤都放在卤盒中。底下有专门儿的自动加热装置，定时加热。所以，是不勾芡的。如果勾芡，经过反复加热，芡粉就会发泻，会影响卤的颜色和外观的效果。
肉末土豆海带卤：土豆去皮，切成约长，宽2厘米的块。海带也切成 约2厘米的长方片，加入300克的肉末，1600克的 土豆块，400克的海带片儿 ，加味达美酱油，盐，味精，鸡精。把土豆海带小火炖15分钟，炖透入味，盛到卤盒里。
豆角肉末卤：豆角择去筋，切成小丁。打卤的时候，用300克肉末，1100的豆角丁，也是加酱油，盐，味精，鸡精，用中小火，15分钟把豆角炖熟。
虾皮什锦卤：西红柿丁300克，木耳140克，水发黄花菜170克，虾皮30克，鸡蛋2个。这个卤不用放酱油，是白汁卤。加盐，味精，鸡精调味，鸡蛋最后甩蛋花，打在卤上。这个卤是我们当地居民家庭里，吃打卤面最常做的卤，但是在家里做，是勾芡的，要使蛋花片儿浮在卤上的。
西红柿鸡蛋卤： 这个如果是比较受顾客欢迎的卤。是用350克的西红柿，加上200克的鸡蛋打卤。加盐和糖调味，糖的量略大一些，出来是酸酸甜甜的口感。
黄豆肉皮卤：短 黄豆芽800克， 熟猪肉皮240克切成小丁，用葱姜末炝锅，加入豆瓣酱炒香，烹入醋，加糖，味精做成鱼香汁。用中小火把黄豆芽炖熟。
茄丁肉末卤：茄子去皮，切成约2厘米见方的块。用量1500克，300克肉末。葱姜炝锅，炒香，加入酱油，盐，味精，鸡精也是把茄丁炖透。茄丁要没炖透，有硬心，是非常倒胃口的。
尖椒鸡蛋卤：绿尖椒300克切成滚刀块，鸡蛋4个打散炒成蛋块，加海天黄豆酱炒香，再加入盐，味精，鸡精调味。也是一款很受欢迎的卤。
配合打卤面的酱
老北京炸酱，黄豆鸡蛋酱，秘制香辣酱，芝麻酱
打卤面的菜码
黄瓜丝，心里美萝卜丝，绿豆芽（焯水)，洋白菜丝（焯水）。
以上种种，全包括在内，一律自助，顾客进店只需要花一碗12块钱的面钱。根据个人喜好点宽，中，细面即可。一碗生面条净重300克。
你能想象煮好一份面之后，把各种卤一样来上一勺，再拌上几样菜码，放上炸酱，倒点醋，舀上一勺辣椒油，再嚼上两瓣大蒜的情景吗？红红绿绿，看着就很有食欲，黄瓜丝爽口，绿豆芽清脆，心里美萝卜，洋白菜 清淡适口，营养丰富。
反正我是连着吃了三年，还没有吃够。
除了招牌打卤面，还有猪肉面，牛肉面，羊肉面，羊杂面等热汤面，陕西的油泼面， 四川的担担面，肥肠面，山西的桃花面，冒烟辣 等面供应。供食客有多种的选择。而且价钱合理，童叟无欺。
店里还有自制手掰肠，熏豆皮儿，老菜根，香煎萝卜仔，泡尖椒，卤豆腐，卤鸡蛋，卤丸子 等小菜，可以一起配合面食用。
通过我的介绍，你觉得这家店的生意怎么样？告诉你。已经开了四年，回头客很多。在饭点儿经常要排队等座位。 还可以加盟哟！希望我的回答，能够有所帮助。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条起源于中国，发展至今已有四千多年的制作和食用历史，面条，作为平日里必不可少的主食之一，种类也十分繁多，面条的使用方法简单，又容易消化，深受人们喜爱，面条搭配上不同的蘸料和蔬菜就做出了不同的味道，每个城市都有自己独特的面条的做法以及食用方法，今天我们就一起来看看如何在家中做出家常打卤面的，简单省事。
食材：青菜，鸡蛋，青椒，豆腐，面条
做法：1.青菜摘洗干净切成小段备用；鸡蛋打入碗中放入适量盐，加入一点温水打散搅拌均匀备用：豆腐冲洗一下切成小丁备用；青椒洗净掰成小块(可有可无)；大蒜切末；
2.锅中热油(油稍微多点)放入蒜末，干辣椒(掰成两半)爆香，然后倒入豆腐块翻炒均匀，再淋入少许生抽和老抽继续翻炒；
3.接着倒入青菜翻炒，加入适量盐炒匀；
4.然后将锅中的菜推到一边，你会看到锅底会留下一些菜汤，大火将这些菜汤烧开；
5.再将鸡蛋液淋入烧开的菜汤上，保持烧开转态；
6.然后将豆腐和青菜翻下来同鸡蛋一同翻炒；
7.最后放入青椒提味，盖盖儿焖转小火焖两分钟，出锅浇在煮熟的面条上即可食用。
小贴士：我的青椒放早了，洗的时候为了省事，就和青菜放一起了；如果喜欢吃辣的，再淋入适量辣椒油更美味。
西葫芦鸡蛋打卤面：
食材：西葫芦，鸡蛋，面条
做法：1.西葫芦洗净切丁备用，鸡蛋打散加入少许温水和适量盐搅拌均匀备用；
2.锅中放油加热，同上面一样也需要，转一下锅，让油铺的面积大一点，油热后倒入鸡蛋液，转中火，使蛋液全部凝固，然后翻炒均匀后盛出；
上一篇：天气热后宠物又开启了换毛模式，面对漫天飞舞的毛毛有啥妙招呢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |