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打卤面的做法是什么?
面条,香菇,鸡蛋打卤面的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
西红柿鸡蛋打卤面的做法:
1. 西红柿、木耳洗净切丁,鸡蛋打散,香葱切粒。
2. 锅中加入油烧热,加入鸡蛋液,煸炒成金黄色盛碗中待用。
3. 锅中留底油,烧热后加入西红柿丁,翻炒至出汁成泥状。
4. 加入木耳丁翻炒2 分钟。
5. 加入生抽,翻炒至西红柿上色。
6. 加入步骤2中炒好的鸡蛋和适量水,焖煮至汤汁浓稠。
7. 加入糖、盐、鸡粉调味,关火。
8. 另取一锅,加入适量水和少许盐烧沸,下入刀切面,盖上锅盖大火煮沸。
9. 用筷子搅匀,防止面条粘黏,换中小火煮面条熟,关火。
10. 将煮好的面装在碗中,浇上步骤6炒好的西红柿鸡蛋卤,撒上香葱粒拌匀即可。
西红柿鸡蛋打卤面技巧:
1.西红柿切丁比切块炒制的效果好,有利于西红柿出汁,成泥状。
2.鸡蛋液用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状再炒,口感比较嫩。
3.调料中加入少许生抽,味道更香浓。
4.步骤6中的加水量要稍微多些,拌面时卤汁多才好吃。
5.煮面条的锅中加少许盐,可以避免面条黏在一起,吃起来面条也更筋道。
西红柿鸡蛋打卤面是道很受人喜欢的家常美味,不仅深受生活忙碌的上班族们喜欢,也是单身贵族和懒人们十分喜欢的简单美味。
鸡丝打卤面
1、将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。不要用刀切哦。
3、油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟,把泡发这些东西的汤先加到锅里,不够的话,再加水,没过这些东西。
4、依次放老抽,盐,少许糖(一定不能多),盐。
5、估计这些东西都熟了的时候,就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了),倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了,但吃之前,要记得将花椒捡出来哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打卤面是北方人最最家常的主食,丰俭随心,比较传统的做法就是,(1)准备干香菇、黄花、木耳冷水泡发,香菇切丝,黄花切段,木耳切丝,泡发的水留下备用。(2)准备去皮的五花肉切薄片煸炒出油,用一点点老抽调色,加入泡发后的香菇木耳黄花,加生抽,白糖,胡椒粉,盐调味。(3)加水或高汤,加入泡发的水(注意碗底的细沙)煮开后,加水淀粉勾芡,再加入鸡蛋液。(4)烹入花椒油,出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的太原打卤面的做法:
首先是吊汤,拿猪大棒骨,放上香料小火慢熬,大约熬一晚上
然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用
这时就要准备一块事先做好的烧肉,切成薄片。
起锅放骨头汤,放肉片,然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里,最好把泡香菇的水也放进去,味道会更好,开锅后勾粉芡,最后打一个鸡蛋花,咸谈自己调配,不要忘了放点老抽提色,出锅放好。
这时另起锅烧点热花椒油,把韭菜切段放在做好的卤上,热油往上一泼,大功告成,香气扑鼻的卤就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
水发木耳,香菇,黄花(根据自己喜好),肉末2两,鸡蛋2只,,葱花儿少许,盐6克,糖4克,酱油2-4汤匙,水/高汤,香油1汤匙,花椒面儿4克,,大料一个,水淀粉2汤匙,花椒水2汤匙,手擀面1斤
做法
先将发好的木耳,黄花,香菇切成丝儿.
肉末中加入1汤匙酱油和少许葱花搅拌.
鸡蛋加1克盐打散.
肉末下锅翻炒后捞出
炒锅再倒油(4汤匙),葱花,大料炝锅,放入切好的木耳,黄花,香菇和炒好的肉抹煸炒约2分钟后加入2汤匙酱油和4克糖,再加水/高汤和2汤匙花椒水.
煮大约15分钟后加盐,2汤匙水淀粉.
最后将鸡蛋液顺时针倒入,略等一会儿后再搅拌.
将卤捞出装入大碗,中间洒花椒面儿.
锅中倒一汤匙香油烧热后泊在花椒面上.
煮面:手擀面2-3开就熟了.
小诀窍
木耳,黄花,香菇最好用凉水发.
如果加入的是高汤可以不用再加鸡晶
水/高汤最好没过材料.
也可以加些香菜/青蒜.
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
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