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打卤面的做法是什么？
面条,香菇,鸡蛋打卤面的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
西红柿鸡蛋打卤面的做法：
1. 西红柿、木耳洗净切丁，鸡蛋打散，香葱切粒。
2. 锅中加入油烧热，加入鸡蛋液，煸炒成金黄色盛碗中待用。
3. 锅中留底油，烧热后加入西红柿丁，翻炒至出汁成泥状。
4. 加入木耳丁翻炒2 分钟。
5. 加入生抽，翻炒至西红柿上色。
6. 加入步骤2中炒好的鸡蛋和适量水，焖煮至汤汁浓稠。
7. 加入糖、盐、鸡粉调味，关火。
8. 另取一锅，加入适量水和少许盐烧沸，下入刀切面，盖上锅盖大火煮沸。
9. 用筷子搅匀，防止面条粘黏，换中小火煮面条熟，关火。
10. 将煮好的面装在碗中，浇上步骤6炒好的西红柿鸡蛋卤，撒上香葱粒拌匀即可。
西红柿鸡蛋打卤面技巧：
1.西红柿切丁比切块炒制的效果好，有利于西红柿出汁，成泥状。
2.鸡蛋液用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状再炒，口感比较嫩。
3.调料中加入少许生抽，味道更香浓。
4.步骤6中的加水量要稍微多些，拌面时卤汁多才好吃。
5.煮面条的锅中加少许盐，可以避免面条黏在一起，吃起来面条也更筋道。
西红柿鸡蛋打卤面是道很受人喜欢的家常美味，不仅深受生活忙碌的上班族们喜欢，也是单身贵族和懒人们十分喜欢的简单美味。
鸡丝打卤面
1、将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。不要用刀切哦。
3、油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4、依次放老抽，盐，少许糖(一定不能多)，盐。
5、估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉(大概需要一碗)。成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。端离灶台。
6、用一个小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
打卤面是北方人最最家常的主食，丰俭随心，比较传统的做法就是，（1）准备干香菇、黄花、木耳冷水泡发，香菇切丝，黄花切段，木耳切丝，泡发的水留下备用。（2）准备去皮的五花肉切薄片煸炒出油，用一点点老抽调色，加入泡发后的香菇木耳黄花，加生抽，白糖，胡椒粉，盐调味。（3）加水或高汤，加入泡发的水（注意碗底的细沙）煮开后，加水淀粉勾芡，再加入鸡蛋液。（4）烹入花椒油，出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗的太原打卤面的做法：
首先是吊汤，拿猪大棒骨，放上香料小火慢熬，大约熬一晚上
然后把金针、木耳、香菇、腐竹洗净拿水泡上待用
这时就要准备一块事先做好的烧肉，切成薄片。
起锅放骨头汤，放肉片，然后把金针切段木耳切丝香菇切丝腐竹也切丝都放进锅里，最好把泡香菇的水也放进去，味道会更好，开锅后勾粉芡，最后打一个鸡蛋花，咸谈自己调配，不要忘了放点老抽提色，出锅放好。
这时另起锅烧点热花椒油，把韭菜切段放在做好的卤上，热油往上一泼，大功告成，香气扑鼻的卤就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
水发木耳，香菇，黄花(根据自己喜好)，肉末2两，鸡蛋2只，，葱花儿少许，盐6克，糖4克，酱油2-4汤匙，水/高汤，香油1汤匙，花椒面儿4克，，大料一个，水淀粉2汤匙，花椒水2汤匙，手擀面1斤
做法
先将发好的木耳，黄花，香菇切成丝儿.
肉末中加入1汤匙酱油和少许葱花搅拌.
鸡蛋加1克盐打散.
肉末下锅翻炒后捞出
炒锅再倒油(4汤匙)，葱花，大料炝锅，放入切好的木耳，黄花，香菇和炒好的肉抹煸炒约2分钟后加入2汤匙酱油和4克糖，再加水/高汤和2汤匙花椒水.
煮大约15分钟后加盐，2汤匙水淀粉.
最后将鸡蛋液顺时针倒入，略等一会儿后再搅拌.
将卤捞出装入大碗，中间洒花椒面儿.
锅中倒一汤匙香油烧热后泊在花椒面上.
煮面：手擀面2-3开就熟了.
小诀窍
木耳,黄花,香菇最好用凉水发.
如果加入的是高汤可以不用再加鸡晶
水/高汤最好没过材料.
也可以加些香菜/青蒜.
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的问题
回答于 2019-09-11 08:43:50
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