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都说开水冲鸡蛋营养？为什么呢？

鸡蛋,开水,蛋白质都说开水冲鸡蛋营养？为什么呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

都说开水冲鸡蛋营养？为什么呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

开水冲鸡蛋有没有营养没探讨过，是我唯一吃鸡蛋的一种吃法。想吃就吃，什么年代了营不营养别在乎？

回答于 2019-09-11 08:43:50

开水冲鸡蛋，和白水煮鸡蛋比，鸡蛋的营养没有增加，不过多喝了点水而已，并且鸡蛋却有可能没有全熟，没有持续煮沸的过程，致病菌有可能残存，有卫生风险。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鸡蛋的营养价值很高，它蛋白质的氨基酸组成模式最接近人体，利用率最高，另外还有多种维生素与矿物质，尤其蛋黄中还有丰富的卵磷脂、叶黄素，有利于婴幼儿脑发育及预防老年人黄斑性病变。

在生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不加热或加热不充分会影响生物素和蛋白质的消化吸收，过度加热又会使蛋白质过分凝固，变硬变韧，形成硬块，影响吸收。最健康的方式就是蒸和煮了。

另外，蛋类易受到沙门氏菌的污染，它可以通过不健康的母禽及附着在蛋壳上微生物污染禽蛋。特别是鸭、鹅等水禽的感染率更高，所以水禽蛋一般不允许作为糕点原料，且必须煮沸10分钟以上才能食用。

新鲜的蛋类相对安全，因为在它的蛋清中含有溶菌酶，有抑菌作用；一旦失去作用，腐败菌便能迅速繁殖，形成“贴壳蛋”“散黄蛋”等。可以通过高温杀灭细菌，禽蛋必须煮沸8分钟以上才能起到灭菌效果。

看完这些，你了解蛋类该怎么吃了吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

开水冲鸡蛋是一种民间吃法，民间认为开水冲鸡蛋具有去火润燥、止咳润肺的作用。

开水冲鸡蛋，因为加热时间、温度较轻，蛋白质聚合、变性小，氨基酸含量高，不仅鲜味更浓，蛋白质也更容易被吸收，生物价较高。但蒸鸡蛋、蒸鸡蛋的蛋白质利用率完全不逊色于开水冲鸡蛋，建议吃煮鸡蛋或蒸鸡蛋为好。

但是，开水冲鸡蛋食品安全风险较高，这是因为鸡蛋被沙门氏菌等致病菌污染的可能性较大，开水冲鸡蛋时，致病菌不一定能被杀死，容易发生食物中毒，因此，不建议吃开水冲鸡蛋。

如果有人就喜欢吃开水冲鸡蛋，可以这么做，可有效降低食品安全风险。首先选择储存时间不长、新鲜的鸡蛋，保证鸡蛋皮没有破损，用流动水冲洗干净，再带皮放入开水中烫10分钟；其次冲鸡蛋的碗先用开水冲泡，一是可以对碗进行杀菌，二是把碗预热，可以保证开水倒入碗后温度为100度；最后一定要用刚沸腾的开水冲泡，并盖上盖子后焖几分钟，等温度降下来再食用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名比较谨慎且不想拉肚子的营养师，我是不会这样吃鸡蛋的。原因有二：

1. 生鸡蛋清含有抗胰蛋白酶，生食或加热不充分会影响蛋白质的消化吸收。所以用开水冲，不如水煮或蒸蛋消化吸收率高。

2. 蛋类容易受到沙门氏菌的污染，可以通过母鸡产道感染。沙门氏菌不耐热，60度以上15分钟即可杀死。

至于为啥提倡开水冲鸡蛋，我想那大概是勤劳的中国人太爱美食的缘故吧。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是一种传统的方法！鸡蛋本身就有巨大营养，可用开水冲，也可以用清粥冲泡！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，下面我来为您解答这个问题，都说喝开水煮鸡蛋有好处，那么到底是为什么呢？

首先，鸡蛋中含有非常丰富的蛋白质，但是这些蛋白中人体的肠胃无法直接吸收（高中生物老师讲的），那么久需要经过开水的处理，使得鸡蛋中蛋白质的结构发生改变，使其更好地被人体吸收。

那么开水冲鸡蛋到底有什么好处呢？

1.\t首先，开水冲鸡蛋最大的好处就是方便快捷，打散一个鸡蛋，烧一壶开水，冲淋而入，这就是一个简易的浓稠版蛋花汤，静置一会，适量拌入一点白糖，就是一个匆忙之下的简介早餐了。

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