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打卤面的做法是什么？

面条,香菇,鸡蛋打卤面的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

3.锅中继续倒入少许食用油，放入蒜末炒香，倒入西葫芦丁翻炒均匀，加入适量生抽，少许蚝油，一点点白糖，翻炒三分钟左右，加入适量盐，继续搅拌均匀；

4.接着加入适量清水(大概是菜的三分之一量就可以了)，大火烧开，炒至西葫芦九分熟；

5.之后将鸡蛋倒入一同翻炒均匀，出锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打卤面原是山东一带传统的面食，现在全国各地都有不同的做法，打卤面味道好坏全在卤汁上面，一般都是先把面蒸好，在面上淋卤汁加上配菜即可，今天就把各地不同打卤面的各种卤汁的做法菜谱整合起来分享给大家。

北京的打卤面

打卤面是老北京汉族传统名吃，制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。小时候我家不论谁生日，我爸保准做一大锅卤，吃着那叫一个香，那叫过瘾，可我爸只是在生日的时候才做打卤面，可能因为这样，在我童年记忆里的打卤面特别美味，而且特别珍贵。结婚后从我爸那学来了制作打卤面的手艺，想吃的时候随时都能做。

材料：黄花、木耳、干香菇、五花肉、鸡蛋、淀粉、花椒、八角、面条、料酒、老抽(所有材料均适量)

做法：

1、锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。(家里正好没有五花肉了，所以这步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打卤面，一定要熬制高汤，熬高汤的时间随意，时间越长，熬出的高汤味道越浓郁)

2、木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净;木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。

3、泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。

4、炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。

5、放入五花肉翻炒片刻。

6、放入葱花炝锅。

7、放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。

8、放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

9、放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。

10、干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。

11、鸡蛋打散备用。

12、15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。

13、放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。

14、倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。

15、面条煮熟，将卤盛在面条上就开吃吧!边发博边流口水呀!

泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加就加

天津打卤面

材料

干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)

调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油

做法

1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;

3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香乾丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;

4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;

5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

山西打卤面

最地道的说起来还是山西的面~!山西的打卤面才叫最绝的~!那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~!

1、原料：香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉

2、配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜

3、调料：咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒

4、香料：花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮

做法

1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳，提前泡发，洗净。摘干净，备用

2、红烧肉切 小指甲大小片，备用

3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，备用

4、炒锅做水，水开后，将1的调料汆过，过凉水备用

5、炒锅做油，放大料炸香，放红烧肉炒香，变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加鸡汤，依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等

6、开锅后勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内，放韭菜、虾皮

7、炒锅做油，放花椒炸香，乘热倒在韭菜之上即可

吃时可配四小碟：黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油

京味打卤面

主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油

京味打卤面的做法：

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备但是我们现在所要看得不是地方特色问题!要看得是面的卤汁!

大家常见的打卤基本就是京味的，但是其实还可以用番茄或者其他的材料打制卤子~!

西红柿鸡蛋打卤面

西红柿鸡蛋打卤面是一个人的时候做着简单省事，又十分营养的美食。在生活忙碌或不想麻烦炒菜的时候，拿2个鸡蛋，一个西红柿，少许手擀面，不要15分钟左右就能搞定一道美食。下面一起来看如何做出色泽鲜亮，香浓美味的西红柿鸡蛋打卤面的方法。

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