您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
自家炒菜用什么锅好?各有什么优缺点?
铁锅,炒菜,不粘锅自家炒菜用什么锅好?各有什么优缺点?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
中式炒锅的选购要点
中式炒锅的材质、形状等种类丰富,必须谨记几个要点才能快速筛选出符合需求的商品,并让厨艺发挥到最大值喔。
从形状来挑选
中式炒锅依照形状的不同,可大致分为「北京锅」与「广东锅」两种类型,而它们又分别具有哪些特色呢?
单柄北京锅:翻炒轻松,新手也容易上手
附有单柄的中式炒锅称为北京锅,它与一般的平底锅相同,仅需单手就可以轻松翻炒食物,在家也能像专业厨师一样帅气翻锅,特别适合新手们使用。另外与广东锅相比,北京锅通常底部呈现圆弧状,锅子内也有较深的空间以利翻炒食材。
不过若一次烹煮大量食物或带汤水的料理,长时间单手握持较容易使手腕感到酸痛,因此市面上也有推出改良版的北京锅,它们会在锅子的另一侧装设小手把,让您就像是使用双柄锅一样好施力,同时亦能降低手腕负担,大家在选购时不妨多加留意。
双柄广东锅:蒸煮炸炒都OK,但使用需要技巧
有双柄设计、可双手握持的的中华炒锅又有广东锅之称。其锅底比北京锅浅,与食材接触的面积也变宽,使得热度可以更有效率地传递至全体。同时因为能快速加热油和水并保持温度,不只翻炒,用来进行煎、油炸、蒸煮等料理时也很方便。
其双柄设计的使用原理就像是翘翘板一样,不用把整个锅子提起,只要透过单手或双手左右摇晃锅子就能翻炒搅拌食材,比起单手翻锅可大大减轻手腕与手臂的负担,不过由于使用上较需技巧,一开始可能会需要花点时间适应。
根据人数与瓦斯炉大小,选择适合的尺寸及重量
由于中式炒锅大多会用来烹调量多的炒饭等料理,因此必须要有足够的空间,才能避免翻炒或拌炒过程中锅内食材喷洒出去。以参考基准来看,建议中式炒锅要比平常使用的平底锅再大上一圈才行。
例如两人使用时,一般的平底锅只要口径在24~26cm即很足够,但中式炒锅则建议至少要有28~30cm,而3~4人的家庭则推荐33cm或更大的款式会比较适合。然而要留意的是,当炒锅直径过大时,可能会占据到另一个瓦斯炉的空间,导致无法同时进行两种料理的烹调。
另外,一般家庭用的瓦斯炉火力大多不如餐厅来得强大,大型锅具容易发生不易导热等情况发生,同时在拿取翻炒上也会因重量而较有负担。因此在选择尺寸时,务必要将烹调份量、瓦斯炉大小、重量等一并纳入考量。
从材质来挑选
铁、不锈钢、以及轻量化的铝镁合金等都是中式炒锅的常见材质,接着一起来看看各材质有哪些优缺点吧!
铁制:价格实惠,导热性佳又耐用
「铁」可说是中式炒锅中最常见的材质,不仅有许多价格实惠的商品可供选择,甚至还能有助于铁质补充呢。另外,由于其耐用度优异,无论是大火烹调、翻炒坚硬的食材或空烧一小段时间都没问题。
而铁锅的导热性也非常好,可稳定均匀地将热能传达到食物内部,在短时间内把食材炒熟。特别是蔬菜能快速熟透并保持鲜脆口感,同时亦能轻松制作出粒粒分明的完美炒饭,对于讲究口感与料理完成度的人而言可说是不二选择。
然而铁锅的缺点就在于颇具重量,同时也有容易生锈的问题,不过其实只要正确清洁保养并经常使用就能有效避免。顺道一提,由于铁锅具有容易吃油的特性,透过煎炒富含油脂的料理后,锅面会逐渐变得黑亮且不易沾黏,这种「养锅」过程也让不少人很有成就感喔。
钛金属:轻巧好拿取,抗锈力佳保养简单
虽然钛金属有着导热性差强人意、不易吃油等缺点,但其重量约只有铁制品的2/3,即使是力气不大的人也能轻松拿取使用。另外,钛金属的抗锈力及耐磨损性都十分优异,因此可用来高温煎炒,也适用于不锈钢等较为坚硬的锅铲,能同时兼顾料理与清洗时的便利性。
不过由于钛金属炒锅的价格通常较为昂贵,若是能接受稍具重量的款式,或许还是选择其他材质的中式炒锅会比较理想。
不锈钢与铝合金的多层构造:导热平均,不沾材质易于清洁
这种以多层构造所打造的中式炒锅,在不锈钢材质中包覆着具有高导热性的铝质,能让锅子全体受热更平均、加热效率也更为提升。
虽然其导热性、吃油度与耐用性仍没有铁锅来得优秀,价格上也会略高一些,但另一方面,这类锅子表面大多有经过防沾黏的涂层加工,因此只要倒入少量的油就可以轻松烹调,而料理后的残渣、污垢也很好处理,喜欢少油健康料理、或是不想耗费太多力气清洗的人不妨参考看看。
确认手柄的材质
过去大多数的中式炒锅,其手柄都会采用与锅身相同的材质来制作,因此根据火力大小与手柄长段不同,难免会有手柄过烫而无法直接碰触的情况。而近年来则有越来越多锅具,将手柄改为天然木、耐热电木等不易导热的材质,让您无需使用隔热手套也能轻松端取,料理过程中也不易有烫手问题啰。
确认加热方式
传统的中式炒锅大多仅能用于瓦斯炉直火上,但现在市面上也有不少可用IH炉、电磁炉等热源加热的产品,若有需求的话别忘了仔细确认商品中的相关资讯。
而要注意的是,用于IH炉时并无法将整个锅子举起翻炒,只能将锅子贴着加热面轻轻摇晃做拌炒,此时若选择锅底较为平坦且带有宽度的款式,整体的
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题!自家炒菜建议最好用不粘锅!为什么呢?原因很简单:
1.首先不粘锅不会像铁锅一样,一晚上不用就有锈斑(黄色的铁锈)产生;
2.铁锅,不锈钢锅传热比较快,不容易控制火候,对于火候掌握不好的朋友来说,经常把菜烧糊就是再正常不过的事情了;但是铁锅,不锈钢锅比较轻便,传热快,厨师要保证上菜速度,所以是厨师的首选;
3.不粘锅,因为是均匀受热,不要担心菜不熟,影响口感,更不要担心烧糊,也更不用考虑翻锅和颠锅,它是均匀受热,铁锅,不锈钢锅受热是不均匀的,会导致菜品有过熟夹带不熟的情况发生;
4.铁锅,不锈钢锅要经常发油锅,稍遇一点点水就炸开了花,对于炒菜经验不足的朋友来讲,会被油溅到身上,形成烫伤留下疤痕,而且溅到四处都是,对于卫生的清理工作,也比较麻烦!
做出了这么多的分析对比,您应该有了一个比较,怎么样去正确选择什么样的锅进行烹饪美味佳肴了。
上一篇:为什么最近很多人觉得《英雄联盟》已经不是原来的那个游戏了呢?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |