您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
铁锅,炒菜,不粘锅自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
铁锅，铁锅开好比不粘锅好用
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
你好，我是爱做饭爱美食的栗子十九，很高兴回答你的这个问题。我想自家炒菜用的锅，首先要健康，其实是好用，炒出来的菜好吃，再者就是清洗和收纳方便。用了很多锅，我觉得炒菜最好用的还是铁锅。
随着科技生活的进步，现在炒锅的材质也很多。大至有以下几种：
1、 铁锅。铁锅主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳。分为生的铸铁锅和熟铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用铁皮锻压或手工捶打制成。当下流行的章丘铁锅很多就是手工捶打制成的熟铁锅。
两种铁锅各有特点。生铁锅，厚重，一般单手很难提起。导热慢，保温性能好，炒菜不易糊锅。熟铁锅，相对生铁锅轻很多。锅壁略薄，导热快，保温性略差。这
两种锅我平时会交替使用。一般我会用熟铁锅炒菜，用生的铸铁锅炖菜。只要使用的时候把锅烧热再倒油，然后炒菜是不会粘锅的。
使用铁锅也有些需要注意的。我想在这里也有必要说一下。铁锅容易生锈。首次使用要按照要求开好锅。之后使用过程中尽量不用它来煮汤。每次用后要彻底刷洗干净，擦干。不用的时候涂上一层薄薄的食用油防止生锈。铁锈的成分是氧化铁，吃进身体里会对肝脏造成伤害。
2、 不锈钢锅。不锈钢锅，是在钢中含有一定量的铬合金元素，能使钢材表面形成一层不溶于某些介质的坚固的氧化薄膜，使金属与外界介质隔离而不发生化学作用。具有很强的化学稳定性和足够的强度和可塑性。耐高温和低温。
现在最常用的就是304不锈钢制成的炒锅。结实耐用。它不但可以用来炒菜，还可以煮汤，煮面，加个蒸屉还可以当蒸锅使用，还是很好用也很方便的。我现在就经常用它当蒸锅，早上蒸个蛋，红薯，热个馒头包子都很快。但是，要注意不要用强碱性或强氧化性的化学溶剂清洗，以免对产品产生腐蚀。也尽量不要用太大的火加热。最好火不超过锅的底部，否则锅壁易变色，很难清洗干净。
3、 不粘炒锅。这种锅主要是锅里采用了不粘涂层。常见的有特氟龙涂层、陶瓷涂层和麦饭石涂层。它用来煎蛋，煎鱼，烙饼真是得心应手，新锅不放油也不会粘锅。但却让人又爱又恨，原因是它好用易坏
。随着使用时间长，涂层会慢慢被破坏掉，锅也会变得不如原来那么好用。而且，掉了的涂层还会对人体造成伤害。
所以，使用不粘锅要注意平时的养护。不用它做酸性的食物，防止和涂层发生反应。尽量用木头或者硅胶的铲子。
如果时间长了，涂层坏了，最好换口新锅。
以上几个都是我家里的平时常用的锅。各有优缺点。综合来看，炒菜最好用的是铁锅。它满足了健康，好用不怕大火，炒出来的菜更香更好吃，清洗和收纳方便的要求。养护也比其它锅要容易，使用更长久。
希望我的回答能够给你帮助，选到自己喜欢的锅，做出更多的美食。也欢迎关注栗子十九，我们一起交流进步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是“幸福家味”
自家炒菜用什么锅好？个人认为还是铁锅比较好用，我家用的是夜市用的铁锅
新锅不要直接用，教你正确开锅，新锅寿命长，炒菜不粘更省油
现在厨房用具五花八门，各种各样的平底锅、不粘锅、珐琅锅，材质变了样式也是各有各的花样。各种厨具不管再变，但是真正懂锅的朋友还是明白，最好用的还是最普通的铁锅。一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜煮汤营养更加丰富，能够补充身体必需的铁元素。
铁锅好用买着也便宜，但是刚买回来的新铁锅，一定要经过正确的开锅步骤，才能发挥出铁锅的优势，使用寿命也会更长。今天洛洛就教大家新锅的开锅方法，再用来炒菜煲汤，保证不粘锅更省油，绝对比不粘锅要好用。
第一步：清洗机械残油~
新锅买回来之后，上面是会有一层机械加工室留下来的残油。如果没有开锅的新锅，这些机械油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。
新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。
铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
第二步：去除铁锅表面的杂质~
第一步完成之后，将铁锅再放在锅上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。
关火之后将油倒出，然后用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
第三步：用油养锅~
锅完全清洗干净之后，咱们开始养锅。将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，咱们的锅就养好了。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后，再来炒菜的时候绝对不会粘锅，哪怕后面再用钢丝球来刷锅，也不会再粘锅了，而且用铁锅导热速度快，而且炒出来的菜有营养，绝对要比不粘锅要强。
【需要注意的细节】：1、开锅的原理是，锅经过高温煅烧，表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的），以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。
不锈钢锅不可以
2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅。其它材质，比如铝锅，铜锅，珐琅锅，不锈钢锅，或者带有不粘涂层的锅都不不可以。
上一篇：为什么最近很多人觉得《英雄联盟》已经不是原来的那个游戏了呢？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |