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请问脆皮烧鸭上色的配方是什么?
烧鸭,脆皮,烤鸭请问脆皮烧鸭上色的配方是什么?
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
那么我们把这些调料全部都搅拌均匀之后，要把我们准备好的鸭肉放在一个保鲜袋里面，然后要把我们搅拌好的这个料汁也给倒在保鲜袋里面，再放入葱姜。
当我们把它们全部都放进去之后，就要把它们抓拌均匀，并且把这个保鲜袋的封口给绑好，放在冰箱里面冷藏腌制一晚上的时间，这样能够让这个鸭肉更加的入味。
一个晚上之后我们就可以把我们也就腌制好的鸭肉给拿出来了，那么拿出来之后，这个鸭肉的表面会比较湿漉漉的，所以我们是需要拿电吹风把这个表面给吹干的。
当我们把这个鸭肉的表面给吹干之后，我们就需要把它放进预热好的烤箱里面，中层上下火210度烤30分钟的时间，等到时间到了，我们就需要把这个鸭肉取出来，刷上一层蜂蜜水，当然在制作这个蜂蜜水的时候，要加入几滴醋进行调匀。
然后我们要用锡纸包裹住鸭翅尖和鸭腿的前端，以免烤焦再放进烤箱，200度烤15分钟左右就可以了，对于这样的一个蜂蜜脆皮烤鸭就新鲜出炉了。因为我们在表面上刷上了一层蜂蜜水，所以说这样的一个脆皮烤鸭不仅吃起来非常的香脆可口，而且最重要的是表面甜丝丝的皮脆肉嫩，真的是美味极了。
我们在做这种脆皮烤鸭的时候一定要提前腌制，而且腌的时间越久才会越入味，所以说我们是至少要腌制一个晚上的时间呢，当然也腌制之前也可以用手按摩一下，能够让这个酱汁渗入到鸭肉里面。
并且我们在这个蜂蜜水里面加入一些白醋，烤出来的皮就会更加的香脆，所以对于这种事比烤鸭来说，其实做起来非常的简单，只要我们家里面有烤箱就可以搞定了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时（食珍录）中已有炙鸭的记载。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们的称赞，即被宫廷取名为“片皮鸭”。一款高品质的烤鸭必须具备色泽红艳 肉质细嫩 味道醇厚 肥而不腻的特色。所以在选料方面极其讲究，在制作方面更是处处有门道。下面我就分享一下烤鸭的上色糖水。
制作烤鸭，一定要分两次挂糖水，而且第一次挂糖水和第二次挂糖水的比例是不一样的。我们现在都是用麦芽糖和水来调制糖水，第一次调制糖水的比例是1：17，第二次调制糖水时，麦芽糖和水的比例是1：40。也就是说，挂的第一遍糖水比较浓稠一些，第二遍糖水要稀一些。
然而不同的厨师调制糖水的方法是有一定的差异的。加入大红浙醋是一种新派的做法，思路源自广式的烧鹅。大红浙醋的加入可以让烤后的鸭皮更加红亮的作用，同时醋是酸性的，可以中和部分鸭皮的脂肪。下面提供一个配方以供参考。冬天天气较干燥时，鸭坯上的颜色不容易掉，所以打色的比例可调淡点，麦芽糖 大红浙醋和水的比例为1：1：60即可，夏天空气较潮湿，需要加重打色的比例，麦芽糖 大红浙醋和水的比例为1：1：40即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
脆皮水配方、醋、红醋、麦芽糖、玫瑰露酒、醋精、柠檬挤成柠檬汁、食粉
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