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脆皮烤鸡脆浆水怎么做？
脆皮,麦芽糖,放入脆皮烤鸡脆浆水怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
脆皮烤鸡脆浆水怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！看到你这个问题，今天我正好做一个脆皮烧鸡，顺便分享我做脆皮烧鸡的一些经验，希望对你有一些帮助。
做脆皮烧鸡，选择一些老点的鸡比较好，这样的鸡肉质结实，经过烧制，皮不仅脆，肉不会烂，相反会更好吃，还多汁呢！
首先，把杀好的鸡，去除内脏洗净就腌制，腌制方法不同于烧鸭，要全身，内部一起腌制。
用到的材料，姜，蒜末，香葱，酒，生抽，老抽，海鲜酱，盐，白糖，味精。香粉用五香粉或十三香也很好，(我是用特制配方的香粉料)把鸡的每个部位都抺料腌制，然后连料放入保鲜袋密封好，再放入冰箱冷藏腌制几个小时，中途可以拿出来在保鲜袋里按摩一下入味更好更均匀。最后，用开水烫过皮，也顺便冲走姜葱蒜未，过一下冷水，挂钩，淋皮水(皮水用麦芽糖与醋1:7开好的皮水)，风干。
你提到脆皮浆，怎么做，这个好简单的，用鸡蛋清，面粉，脆皮粉(脆皮粉在一般超市都有卖)开成糊状，等风干好淋过皮水的鸡，用毛扫扫上就可以了，扫好再风干一次，就可以入炉烧了。
烧制，烧鸡时间不要太长，一般用180度至200度烧制35分钟左右就熟透了。
我做烧鸡都不用脆皮浆的，太麻烦了，就是用我上面说的方法，效果非常好，皮一样脆，颜色也很漂亮，又入味很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的回答是：脆皮浆水的调制，水五斤，红星二锅头四两，麦芽糖五两，浙醋九两，玫瑰 酒4两，白醋3斤。
其时烤鸡并不是刷点脆皮水，烤一下，就脆了，那么简单的。是需要复杂的工序，多年的实战经验，摸索出来的。本身我也是做吃的，互联网上的教程，基本上都是一看就会，一做就废。这是因为你没有经验，如果都能一看就会，就没有老师傅和新师傅的区别了。分享一下我是怎么烤脆皮鸡的，希望对你有帮助，仅供参考，祝你成功！
【脆皮烤鸡】
特点：色泽金黄，光滑如镜，皮脆肉嫩。
【食材】
《主料》：三黄鸡一只。
《配料》：白糖100g，南乳汁10g，水10g，海鲜酱半斤，味精20g，豆瓣酱30g，蚝油20g。沙糖50g，味精20g，五香粉、八角粉、桂皮粉各30g，麻辣鲜半斤。水五斤，红星二锅头四两，麦芽糖五两，浙醋九两，玫瑰酒4两，白醋3斤。
《设备和工具》：烧鸭炉1个，勾子1个，厚手套1双，毛刷1把，容量2斤的小盆2个，风扇1个，刻刀1把，小剪子1把，小摄子1把，修剪果树的剪刀1把，炒锅1个，手勺1把。
——————————开始制作——————————
1.将三黄鸡从腹部剖开取出内脏洗净，用刻刀在鸡头上方开一个小口，把两片头盖骨用小剪刀夹断，用小镊子夹出；再用同样的方法取出2块鸡腿骨，用清水浸泡一小时。
2.在浸泡三黄鸡的同时，我们来调制鸡盐、鸡酱、脆皮浆水。鸡盐：把砂糖，麻辣鲜，八角粉，五香粉，桂皮粉，味精放入小盆中，搅拌均匀备用。鸡酱：把白糖、南乳汁、海鲜酱、水、蚝油、豆瓣酱放入小盆中，顺时针搅拌均匀备用。脆皮浆水：把麦芽糖放在锅中加水，小火熬到融化，关火，放入浙醋、玫瑰酒、二锅头、白醋，搅拌至粘稠备用。
3.将泡好的三黄鸡放入开水钟烫五分钟，冲冷水，沥干水份，腹部朝上，将鸡盐和鸡酱均匀的抹在鸡身，皮那边不用抹。20分钟后，用钩子勾住脖子挂起，刷上脆皮浆水，挂起，用风扇吹干，放入烤鸭炉中，中火烤40分钟，烤至全熟，戴厚手套拿出，放凉。高温热油，用手勺慢慢淋炸鸡皮，让鸡皮金黄酥脆，放入盘中，如果有需要，可以用果树剪刀剪成小块，摆好。
结语
鸡头去骨的时候要小心，以免划手；从炉中取烤鸡时，一定要带厚手套，以免烫伤；还有就是胳膊也不要碰烤鸭炉的的边缘。脆皮浆水一定要刷均匀，不要碰着水。我觉得用这种方法调制的脆皮浆水，烤出来的鸡是我最爱吃的，也是我最常用的制作方法。如果有朋友喜欢的话，就试试吧！美味无处不在，只要用心去做！我是小兵，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多评论和关注，小兵感谢各位朋友的支持和阅读，谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用的就是大红浙醋和麦芽糖调的脆皮水，下面是做脆皮烤鸡的方法步骤供你参考哦！
食材：
三黄鸡1只，香叶，草果，八角，盐焗鸡粉，麦芽酚，麦芽糖，大红浙醋，鸡精，味精，盐，生抽，姜，小葱，料酒
烹饪步骤：
1⃣️将三黄鸡冷水清洗浸泡半小时左右，待血水跑出来，捞出待用
2⃣️将准备好的，香叶，草果，八角，小葱，姜，放入适量的冷水搓揉几下，调味放入，鸡精，味精，盐焗鸡粉，麦芽酚，料酒，在把泡好的三黄鸡放入其中，搓揉几下腌制一个小时，待用
3⃣️准备好脆皮水（大红浙醋和麦芽糖）
4⃣️将腌制好的鸡，放在烤盘里，放入烤箱上下180度，先烤20分钟，打开烤箱将脆皮水均匀的涂抹在鸡身上，在放入烤箱烤15分钟即可
小贴士：
腌制好的烤鸡尽量待水份漏干在放在烤盘里，烤盘里最好垫一张锡箔纸在下面，这样不会粘烤盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤鸭脆皮水比例是，一盒麦芽糖5斤水，二两大红浙醋淋一遍，晾一会，再淋一遍！
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