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煎饼怎么做才不会烂？
煎饼,面糊,面粉煎饼怎么做才不会烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼放鸡蛋不会烂
回答于 2019-09-11 08:43:50
控制好水和面粉的比例，加入鸡蛋和鲜牛奶口味更好，我目前用的是电饼铛做煎饼，很好用
回答于 2019-09-11 08:43:50
方法：
1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放，盐。
2、大火稍微烧热，转小火，放油一点点，适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。
这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。
注意事项
1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。
2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！
3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼怎么做才不会烂？面糊调好了就行
这里以鸡蛋饼为例：
一些面粉，加入一点盐，打入一个鸡蛋，根据自己的喜好还可以加别的配料
加入水，大约在与面粉1.7：1的比例就行，拌匀，调成没有颗粒感的顺滑面糊
平底锅烧热，锅底刷上一层薄油，倒入面糊，尽可能的摊平
当能轻松移动饼的时候，翻面
重复一次，把饼煎至两面金黄的时候就可以出锅了
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