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煎饼怎么做才不会烂？

煎饼,面糊,面粉煎饼怎么做才不会烂？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

煎饼怎么做才不会烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很高兴回答你的这个问题 我是小亮美食鉴赏

因为中国有好多地方都吃煎饼每个地方都有不同的制作方法不同的原料。

1.从原料上看可以大致分为小麦面煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼、还有几种面混合的杂粮煎饼等等。

2.从口味不同又可以分为咸煎饼、甜煎饼、五香煎饼、原味煎饼等等

由于问题里没有提到具体的哪一种煎饼，所以我就用最普通的也是吃的最多的小麦面咸味煎饼来回答你的这个问题。

要想煎饼摊不烂需注意三点 1.和面糊的稀稠度 2.摊煎饼事的火候 3.摊煎饼的手法

制作步骤

1.面粉200g和水300g以2:3的比例搅拌均匀然后加入三个鸡蛋接着搅拌均匀，然后再放入辅料切好的韭菜或葱花等等搅拌均匀

2.煎锅里倒入适量的食用油，全程开中火然后轻微的晃动煎锅使油面的面积大过要摊的煎饼的大小

3.技术性的一步！用汤勺舀面糊往煎锅里摊成圆形的煎饼，然后快速的上下转动煎锅使油沿着煎饼的边缘缝隙再煎饼和锅之间转动（为煎饼脱离煎锅防止粘锅做准备）20秒后前后左右快速抖动煎锅使煎饼再锅里滑动（完全和煎锅脱离）如果脱离不了应该也只粘连一点点，这时用锅铲子轻轻推一下就可以了。然后根据实际情况把煎饼翻过来就可以了，煎至两面金黄就可以出锅啦！

以上就是我对这个问题的回答如果能帮助到你请给我留言或评论那将是对我最大的鼓励。

谢谢观看

回答于 2019-09-11 08:43:50

1

摊煎饼的面糊怎么调才不容易烂

将适量的面粉放入盆里，如果比较多，倒入比较大的盆，再倒入清水，搅拌均匀。水不能太多，如果多了会很稀，可以少一点加，慢慢添加，不要一次放太多。搅拌的时候，如果出现小颗粒状，再用勺子，在半空中放下来，如果流动不断，表面像水滴一样的形状，就表明已经很糊了，再加一点水就可以了。

2

准备好面粉和鸡蛋，其它一些调味料，葱、油等。

把面粉倒入碗里面，加适量的水。如果一个人吃，准备两个鸡蛋就可以了，把它打入面粉和水一起搅拌均匀，面不能太稀，也不能太干。一般用勺子装一勺，拿起来轻轻流下去，这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等，和其它一些配料，玉米、香肠，再倒油进锅里，油热之后转小火，再把面糊倒进去，大概6分钟，如果变成金色，可以翻到另外一面，但面要薄一点，然后就可以吃了。根据个人的口味，放一些辣椒酱等，非常好吃。在煎的时候，火不能开太大，就很容易变糊，烧焦。

3.

在选面粉时，最好选那些低筋的，口感会比较蓬松，比较软。然后选一些小米的面，再加其它一些面，混合一起做，比如高粱等，这样会很软。

煎饼应该用大火还是小火

4

在煎的时候，不能用大火煎，不容易熟，还会烧焦。一定要用小火慢慢煎，不能太心急，粗暴地、频繁翻动，要有耐心，翻的时候，动作要轻缓。在做的过程中，起油锅也很重要，一定要双手端起，让面糊均匀地散开，成一个大饼的形状。平底锅很厚，火可以适当大一点或早点关火，因为它的余温很久。




回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都喜欢吃煎饼，虽然煎饼很好吃但是制作的方法也有一定的难度。制作煎饼的时候很多人都比较担心摊煎饼的时候容易将煎饼摊烂，这样也会影响到煎饼的口感。因此在摊煎饼的时候一定要讲究方法和制作时间，还要注意面糊的制作。那么怎样摊煎饼又薄又不烂？

1.做法

鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。

2.面粉

低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。

3.注意

摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先是过的选择，建议用平底不粘锅，其次是面糊的调制，面粉和水1:2.5的比例调，最后是方法，锅中火不放油（放油倒入面糊会滑不易定型）倒入一勺面糊，马上晃过让面糊均匀的铺满锅底，一面煎40秒左右面糊定型后翻面，另外一面煎20秒即可出锅。这样做煎饼是一整张的，不破皮不会裂开哦，快试试吧！

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