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煎饼怎么做才不会烂？
煎饼,面糊,面粉煎饼怎么做才不会烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。
2、平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。
这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。
3、摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。
注意事项
1、加适量淀粉，更嫩更软。比例要慢慢拿捏，多试几次，就有谱了。
2、面糊不能太稠，要稍微稀一点，但也不能太稀，同样，多试几次，做饭最大的秘诀就是摸索呀！尝试，失败，再尝试……成功！
3、倒面糊之前锅不能太热，防止面糊摊不匀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把面粉用水调成糊状，根据自己的爱好可以打入一只鸡蛋和调味品调匀。在平底锅里倒入食用油，一点点就好，轻轻摇动锅子，使油顺着锅子走一遍。油热以后把火关到最小再用汤勺舀上面粉糊倒入锅里，轻轻摇，让面粉糊顺着锅底走一遍，待糊变干时轻轻左右摇晃锅子，使煎饼不粘锅（如果饼中间熟了会被热气吹拱起来）这样，又圆又薄的煎饼就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
用国定的磨具煎就不回烂了
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是湖北老七。很高兴回答这个问题，煎饼是每位小朋友喜欢吃的一种美食。一般做煎饼的很多就是骑着三轮车买的多，应该每个城市都有这种情况，接下来我就把制作煎饼的过成分享给朋友们。
制作煎饼用到的食材有。面粉，食盐，鸡精，鸡蛋，火腿长，生菜，辣椒油，生粉，葱。
备用食材，把面粉放入一个盆中，放食盐，鸡精，生粉，清水，搅拌均匀不要太干，也不要太稀。太稀了煎出来的太软了，面活硬了煎出来的太干，这个自己把握好就行了。
制作方法，最好用一个平底锅，锅烧热，放少许油，给锅底逛一下，逛一下的原因只要不让，煎饼粘锅，然后倒入搅拌好的面，煎制两面金黄，然后打入鸡蛋，撒上葱花，放生菜，火腿肠。辣椒油，然后卷起圆形就可以啦，一个好吃的煎饼就做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼在我们老家是一种季节性美食，为什么这么说呢，因为，只要进入夏季大家都喜欢做煎饼来吃，煎饼的做法也很多样，我就来说说我们本地煎饼的做法吧
夏季天气热，院里的花椒树也长得很是茂盛，翠绿的叶子散发着诱人的香味，这时候摘些新鲜花椒叶来，摊煎饼是最好不过的事了，先和面丝，也是很讲究技巧的，100g面粉，用加了盐的温水和面，这个和面，全程不用手和，筷子一边搅，水一边慢慢加，最终和成很稠的面团，不能流动就最好，之后再加水，还是一点一点加水，筷子朝着一个方向不停搅动，直到和成很稀的面丝，舀一勺，能流动就好，这时候面丝很滑，就像巧克力一样，加盐、花椒面、花椒叶切碎放一些进去，让面丝饧30分钟，家里一般都是软柴禾，小麦杆、苞谷叶之类的，先把锅烧热，刷一层油，拿起饭勺舀一勺倒进锅里，用铁铲迅速摊平，锅底加柴禾，翻面，一般一面2分钟就好，4,5分钟就能摊一张煎饼，用这种方法做，摊的煎饼不会烂，而且口感好，剥两瓣蒜，捣成蒜泥，沾着吃，那香味！加上花椒叶的香味久久在嘴里不能散去
回答于 2019-09-11 08:43:50
我姐家做煎饼的，分享直接经验：用干净的不掉毛的毛巾打湿，擦锅！锅上一定不能有油，不能有油，不能有油，锅底保持干净，不然容易糊！！
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