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煎饼怎么做才不会烂？
煎饼,面糊,面粉煎饼怎么做才不会烂？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答您的问题，煎饼的品类很多，我最拿手的是制作沂蒙杂粮.果蔬大煎饼，在制作过程中，要想让煎饼做的不烂，是有一定的技巧的，关键有三个方面，，第一:不论是制作哪一种杂粮煎饼都要放入适量的大豆，因为大豆中含油量挺高，不但能起到润滑的作用，还会使煎饼更加的香。制作方法，把大豆泡发后与杂粮均匀的搅拌在一起磨糊。第二:在制作过程中，火口很重要，温度必须达到145度°以上开始制作。否则因鏊子温度不够煎饼会烂。第三:在制作煎饼的过程中，每隔几张煎饼就得用油擦子在鏊子面上擦油，这样会使鏊子面和煎饼更容易分离。这是我这么多年来，制作煎饼的亲身经验，供您参考。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人都喜欢吃煎饼，虽然煎饼很好吃但是制作的方法也有一定的难度。制作煎饼的时候很多人都比较担心摊煎饼的时候容易将煎饼摊烂，这样也会影响到煎饼的口感。因此在摊煎饼的时候一定要讲究方法和制作时间，还要注意面糊的制作。那么怎样摊煎饼又薄
又不烂。 1做法： 鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。 2面粉：低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。 3注意：摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.做法
鸡蛋打散，加一点清水，放面和淀粉，先搅成比较稠的糊，再加水，搅成薄糊。放葱花，盐。平底锅大火稍微烧热，转小火，放油一点点，倒入适量面糊，小心转动，摊均匀。开大火，待凝固后小心从边上翻面。新手比较容易翻烂，一个窍门就是右手拿铲掀边，左手拎起来边，左手不碰到锅沿，只捏半熟的煎饼是不烫滴，不要害怕。这样就方便把铲子移动到中间了，然后快但匀速地翻面，不能用力过猛，也容易烂。如果平底锅较厚，这时就可以关火，用余热把煎饼炕熟了。摊完一个，要等锅稍微晾凉，再放油，倒面糊。这也是为什么上一步翻面之后就要关火。锅太热，面糊到锅里就凝固了，摊不匀了。
2.面粉
低筋面粉好，容易蓬松口感好，最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
3.注意
摊煎饼容易破，是面糊比例不对，面糊的稀稠度要适中，也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面糊调的时候放点盐，调好后放10分钟，小火摊煎饼就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以加个鸡蛋和葱花。盐，搅和一下，《用勺子来回搅和，搅和差不多了，要均匀》然后把涡烧热，倒油，在倒粉，倒成圆形，火大小要调适合哦！煎出来很好吃的
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎饼的面糊里面加点淀粉就不会烂了
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