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卤菜做法？
卤菜,卤水,放入卤菜做法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
把准备好的，八角，三奈，豆蔻，陈皮，香叶，白芷，桂皮，放入一个干净的白色布袋里，在把口子扎紧，炸姜葱，干葱头，元西，香芹葱，放水，用豉油，冰糖调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜的制作方法：（以鸡翅为例）
（1）、将鸡翅和翅根冷水上锅，煮开，煮至断生，捞出。
（2）、煮过的水如果是很稠有血沫就不用，如果很清就可以用来兑卤汁。
（3）、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中，再放进姜片、圆葱片和大料，再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内，开大火烧开，熬煮到有香味时，关小火。
（4） 、先放进鸡翅和翅根，小火煮半个小时。
（5） 、再放入豆腐干和莲藕，还是开小火煮。
（6） 小火煮，30至40分钟后，用筷子可以将翅根扎透，就可以了。 卤菜的配方：红卤汁
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制作方法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀......
2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。
3、藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。
4、直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。
5、卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。
6、加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。
7、家常卤菜就出锅啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备鸡爪500克，八角10克，花椒10克，盐15克，葱10克，桂皮10克等食材，鸡爪洗干净，剪去指甲锅内加入清水，没过鸡爪即可，倒入八角、花椒、桂皮、葱、姜、盐、老抽，煮至鸡爪熟透即可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤味培训其实每个地方的味道都或多或少不一样的，不过也都很有特色。可以按照你家那边人群的口味去学，卤味培训的话可以去一些烹饪培训机构里面或者你也可以问一问有没有店家愿意教的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
商用卤菜底料选择麻辣红包，品质味道，标准化流程化操作，简单又省事。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜学习可以到郑州新东方，技术靠谱，名师手把手教学
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤菜主要是把那个食物放到锅内。煮熟之后放入些香料。再煮熟香料的味渗进肉那就可以。捞出锅内适应。
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