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怎么做包子，包子皮不发硬？
包子,面团,面粉怎么做包子，包子皮不发硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
锅中倒入少许油，油热之后把肉馅倒入锅里炒散，炒至变色后加入半勺花椒，一点料酒，酱油，蚝油，2勺大酱（我加入了大酱就不用放盐了，没有大酱的可以加入适量的食盐），翻炒均匀，然后切好的香菇丁倒进来，翻炒两分钟就可以了，出锅放凉备用。
开始和面：盆中准备2斤面粉，加入7—8克左右的酵母粉，再加入1勺白糖促进酵母发酵，然后用550毫升的温水 和面，边倒边搅拌，搅拌成棉絮之后下手揉成光滑的面团，面团尽量多揉一会，揉光滑一点。面团揉好后不用醒面，直接下成大小均匀的剂子，再把每个剂子整理一下，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面饼，全部擀好后备用。
在放凉的肉馅里加入切好的洋葱丁，搅拌均匀，我们的肉馅就调好了。然后取一个擀好的包子皮，放上适量的馅料，用我们包包子的手法，把它包成包子，全部包好之后放入温锅里醒半个小时。醒发至包子体积明显变大，拿起来轻飘飘的就可以了。
开始蒸包子，包子醒发好之后，开大火开始蒸，水烧开之后，再蒸20分钟，时间到出锅即可，我们蓬松暄软的香菇酱肉包就做好了，不塌陷，不回缩，特别好吃。
以上就是我分享的香菇酱肉包子的做法，这样做的包子不用发面，一次成型，做法特别简单，调馅还不用盐，酱香浓郁，超级香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
之前做过肉馅大包子是小叶芹肉馅的，堪比东坡大肉包
皮薄馅大，现在分享下。
制作肉馅:
1.肉馅肥瘦为佳。
2.生抽(2勺+1小勺盐)老抽一勺，糖，料酒，五香粉一小勺，顺一个方向搅拌均匀。
3.加40克清水或高汤(如果想有汤汁留出来可多加10克)，蚝油10克顺一个方向搅拌均匀(一般这个步骤我会放冰箱里冷藏一个小时左右，让肉入味)。
4.包之前加入色拉油一勺，葱姜适量，按照之前的一个方向搅拌让肉馅上劲，插筷子不倒。(这一步我喜欢把葱姜放好放点花椒粉然后用热油泼一下，也挺香的)
和面：
1、面粉500克，酵母5克，一点点糖，375克温水。（这个根据自己面粉的吸水性一点点加，不要一次性倒入，那样就变成水包面了）。包馒头包子的面团要软点。自从有了厨师机，我基本是解放双手了。
2、关于发酵，我基本都是用烤箱里放一盆水，温度大约40度左右，有热水器的最好了，把温度调好然后用热水器里的水，面团和发酵用水中间要有间隔距离。
一般换2次水就可以了，发酵40分钟。
3、等发好的面团拿出来排气，然后分成40克一个的小剂子。
4、擀皮切记要中间厚边缘薄，包好后还要进行二次发酵，一般就是把锅里填凉水就可以，把包好的包子一个个放在里面，（我一般不放棉帘的，都是在屉上刷点油，这样也是保证不粘屉的）。二次醒发15分钟就行。
5、然后凉水开火蒸，冒气后转中火蒸15分钟后关火。
6.切记关火后不要直接开盖，要开一个小缝，透透气大概5分钟，这样包子才不会塌陷回缩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.买一包酵母粉，拿一个大点的盆，倒入5-6碗面粉，倒一点点酵母粉，加一点温水，（一定要温水，千万不能太烫），将面揉成面团。
2.面团揉好后，放入盆中，盖上保鲜膜，让面团醒一段时间。为了加快醒面团的时间，可以在盆上盖一件厚衣服。
3.当面团膨胀到装满整个盆的时候就可以了。揭开保鲜膜继续揉一下面团，大概揉十分钟左右就可以做包子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，包子是我们常常吃的，也是人们经常做早点吃。是我们中国人的一种传统的面食，所以很受人们的喜爱，包子有很多种做法，如天津的狗不理包子，河南的灌汤包，肉包，糖包，小笼包等等。要想包子皮不发硬，我认为必须做到以下几点，面不要发的太硬要发软一点，包好不要停留太久马上要上笼蒸，蒸熟后可以撒上适量的水在包子皮上。
二，发面，选精质面粉500克，用酵母粉十克，用温热水化开，慢慢的加入面粉当中，用20克水把面和好揉匀。再用纱布盖起来让它发酵一个小时，冬天时间可能会长一点。
三，在发面期间我们可以配包子用的肉馅，这个就根据自己的喜欢而配置。我自己喜欢吃肉包子，用三层肉30克洗净，放入生姜5克，大蒜5克，一起切碎，十三香十克，生抽2克，菜油5克，盐2克，韭菜5克切碎一起搅均匀备用。
四，把发好的面放菜扳上，菜板上撒上干面粉以防发面沾扳，把发面揉匀，揪成包子大小的面胚子，包时把面胚子赶成园片，然后一个一个的把肉馅包好。
五，蒸龙上火，把包好的包子一个一个的放上面，盖好盖子，一般蒸15分钟即可，出锅时用手洒点水在包子上面，这样包子皮就不会发硬。
小贴土，包子面要发好，包时要把肉包好不要流油出来，关注每天一更，有小妙招。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽大家好，我是吃不饱，这样做包子，包子，包子皮不发硬哦，记得给不饱点赞评论一下哈。
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