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怎么做包子，包子皮不发硬？
包子,面团,面粉怎么做包子，包子皮不发硬？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
怎么做包子，包子皮不发硬？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
白菜猪肉包子
食材：面粉，酵母，白糖，水，猪肉，白菜，大葱，生姜，盐，老抽，蚝油，料酒，鸡汁，香油。
做法：
1:面粉加白糖、酵母搅拌均匀，加水和成面团。
2:面团和到手光、盆光、面光醒发至两倍大起蜂窝状
3:葱、姜切末，白菜切末放入碗内，放入切好的葱姜，加盐抓出水份。
4:腌制一会再用手挤掉白菜里面的汁水备用。
5:猪肉剁细放入碗中，加盐、料酒、老抽、蚝油、搅拌均匀。
6:把白菜放入碗内，搅拌均匀，加鸡汁、香油调味增香放置一会
7:案板上撒上面粉，取出醒发好的面团，在揉一揉排下气，搓成长条切成大小均匀的小剂子。
8:取一个剂子，按扁用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的包子皮。
9:包入白菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住。
10:蒸锅内放冷水，包子放入笼屉内，盖上盖子，让包子在醒发一会。
11:开火水烧开后再蒸15分钟。
12:关火，再焖上五分钟即可
做法二
食材：面粉，香菇，猪肉，青菜，白糖，温水，香油，酱油，盐，老抽，十三香
1、香菇提前泡好，猪肉剁成末，青菜清洗干净
2、面粉加入酵母粉，白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状
3、和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子酵至2倍大
4、锅中烧水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份
5、将青菜和香菇切成末放入一个大碗中，肉末也一起放碗中
6、加入香油，酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀
7、发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮
8、面皮中间放入青菜肉馅，用手沿同一方向打褶，将口封住。
9、蒸锅中，放入包好的包子，盖上盖子二次发酵15分钟
10:开火水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么做包子，包子皮不发硬啊？我有个好办法，保证包子皮不发硬，那就是在发面时除了加酵母盐糖外，再加两个鸡蛋发面
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你的这个问题，回答如下：
好吃的包子必须具备两个条件：一是包子皮要松软好吃；二是包子陷也要好吃。包子皮是以面粉、生活饮用水、膨松剂为主要原料，以食盐、白糖、食用油等为辅料制作而成。要做出外表光滑有光泽、包子皮不发硬的包子，就要知道如何揉制合格的包子面团，包子面团如何发面？包子生坯如何醒发和如何蒸制。那么，怎么做包子，包子皮不发硬？
如何和制合格的包子面团？
制作包子面团的主要原料有面粉、水、膨松剂，辅料有食盐、白糖、食用油等。面粉:可选用高筋面粉、中筋面粉和普通粉低筋面粉，也可以用自发粉。膨松剂:泡打粉、酵母粉、面肥(老面)。泡打粉：是化学膨松剂，选择无铝双效泡打粉，如果想快速制作包子，就选择无铝快速泡打粉。酵母粉：是生物膨松剂，可选择高活性干酵母。面肥：是自然发酵法，是前次做包子剩下的少量已发酵面团即面种，用30℃左右溫水化开使用。和制包子面团要和制合格的包子面团，加水量和加水温度是关键，要使包子皮不发硬，膨松剂加入量很重要。加水量:通常为面粉用量的60%左右，在此基础上根据面筋蛋白含量、面粉的含水量、季节，结合实际操作适当增减，保证面团软硬合适。加水温度:夏天用常温生活饮用水，冬天用40℃~50℃左在温水，不能用过冷或过热的水，会使面筋蛋白变性，影响面筋蛋白吸水成为面筋。高活性干酵母和面肥用量:高活性干酵母用量为面粉重量的0.5%~1%，面肥用量为面粉重量的10%左右。气温低时可适当多加，气温高时可适当少加。包子面团应达到的要求：面粉中的面筋蛋白和淀粉充分吸水胀润，面团中不含生面粉，足够柔软，有弹性，面团表面光滑。包子面团如何发面？
包子面团配方:面粉500克、老面150克、高活性干酵母5克、水235克、白糖15克、食盐1克、食用油15克。包子馅：包子馅300克。步骤：高活性干酵母和面种：用30℃左右温水把高活性干酵母和面种化开。高活性干酵母的用水量为酵母重量的10倍，即5克高活性干酵母用50克温水溶化。面种的用水量为面种重量的2倍，即50克面种用100克温水化开，即得150克老面。加入白糖、食盐、食用油：倒入盆中，加入185克温水，搅拌溶解后倒入老面、面粉、酵母液，用筷子搅拌成絮状后，用手揉制成稍微光滑的面团，盖保鲜膜或湿纱布。白糖、食盐和食用油，可使包子皮保持较长时间新鲜口感，可使包子皮不发硬。发酵：在25℃~28℃温度下发酵2小时~3小时，面团体积增加1倍以上即可。包子生坯如何醒发？
包馅:把发酵好的包子面团搓揉成紧实面团，搓揉面团时台面上要撒干面粉，然后搓成长条，揪成50克重小剂子，压扁后擀成中间稍厚的圆片，如果要求不高压扁后可直接包入15克左右包子馅即为包子生坯。醒发:最后发酵，即把包子生坯再经最后一次发酵，体积膨大，可使包子生坯外形饱满，表面光滑美观。醒发温度为38℃~40℃，相对湿度80%左右。温度过低需要时间长，醒发效果不好；温度过高则发酵后包子坯面皮气孔过大，组织粗糙。醒发时间:一般10分钟~15分钟，冬天可延长到20分钟。醒发后的包子生坯应在原来的基础上增加1~2倍上一篇：毛志成的书法怎么样？
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