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想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？
发面,包子,酵母想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了你发的包子成品图片，我感觉你做的包子，面粉都没有发酵，应该是死面包子皮，又好像是烫面的？如果你的确使用的发酵后的面团，那我只能跟你说，你的面团根本就没发酵好。
蒸包子发面，是非常简单的，没有什么技术难度，只要按照酵母使用说明书来操作，发酵成功率是百分之百的，如果出现发酵失败的现象，那就是你没有按照正确方法操作。
我们在发酵面粉时，基本都会使用酵母来作为发酵菌种，这样发酵效果好，成功率也很高，而且发酵时间也很短，不过用酵母发酵面粉，也是有一定的要求的。按照酵母使用说明来说，一袋13克的干酵母，可以发酵3——4千克面粉，也就是每斤面粉最少要放2克酵母，到我们这在家中发面的时候，发酵数量不会很多，一般就是1到2斤面粉，为了提高发酵成功率，我们可以多放些酵母，按照一斤面粉5克酵母添加，这样发酵时间短，面粉膨发效果也会很好。我们在发酵面粉时，由于酵母对温度的要求很高，所以一定要使用温水发面，这样酵母繁殖能力更强，而且发酵彭起效果更好，千万不要用冷水发面，用冷水发面，会影响酵母生长速度，那么发酵出的面团膨发效果不好，而且还会增加发酵时间。在发酵面粉的时候，所处环境的温度也要高一些，不能放在温度低的房间中发酵，由于温度不够，也会影响面粉的发酵效果。只有适合的温度，才能把面粉发酵完好。我回答过好多发酵面粉的问题，本文回答的有些简单了，如果想要了解怎样正确发面的方法，请关注我，并去我的主页查看。
——最后总结:关于想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎样才能发好面？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸包子看似很难，其实是一点都不难。就是得遵循几个简单的步骤就可以！
首先准备好500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉（可不放）10克白糖，1克盐，260克温水，把配料用发面的水先稀释开，倒入面里面，用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，一定要放在温暖的地方醒发半个小时，
醒发好的面团得发酵至两倍大小，撕裂开有蜂窝网状时，这是面团发酵最好的状态，将面团放至案板上揉搓排气，搓成长条切成大小相同的面剂，擀成面皮，面皮擀的不是越薄越好，而是稍微厚点的，这样包好的包子皮有弹性，有面皮的筋性，还松软喧腾，全部擀成面皮后，盖上保鲜膜再次的醒发二十分钟，
醒发好的面皮用手拿起膨松，有轻飘飘的感觉时，就是醒发好的！包上你想吃的馅料，这时的面皮很听话，能随着你的手抻来拽去，还不易折断，大火烧开水，水开后改中火上汽算分钟，十五分钟后关火，再焖上五分钟再打开锅盖，白白胖胖的，冒着热气的大包子就出锅了！
这样蒸出的馒头包子喧腾松软，咬一口汁水充分，面皮筋性十足，一咬一弹！
回答于 2019-09-11 08:43:50
想蒸包子，看了网上好多教程总是发出死面的请问怎么才能发好面？
很高兴回答您的问题，作为广东人，我原来做包子也是经常出现和您一样的问题，后经北方朋友的指导，近五年来蒸的包子个个都是松软富有弹性的。是的，看了您发的图片，您的包子明显是没有发好面，我们也称它死面，这个是和醒发面时处理不当有关，而造成死面的原因一般有下面4种情况。
一、面粉，一般制作包子和馒头，要选择低筋面粉，不要用高筋面粉。
二、和面的水温过高，网上有些教程会建议用不烫手的温水和面，但我建议直接用凉水和面，因为干酵母在温度大30度时就会失去发酵作用，我们人手很难准确判断是否低于30度，除非家里有温度计，否则还是尽量选择凉水和面。
三、没有二次发酵，包子包好馅料后需再静置20分钟左右，进行二次发酵再蒸，这一步非常重要，如果没有二次发酵，蒸出来的包子也是会发硬的。
四，刚蒸好的包子不能马上揭开锅盖，而是要继续焖2-5分钟。否则，蒸出来的包子会因冷缩发硬，包子皮也褶皱不光滑。
做出来的包子松软有弹性，需要注意上面几点，您就会发现做好吃的包子一点都不难，想要做出来的包好吃，首先，面要发得好，馅料的调制也是很重要的。下面为您推荐微辣开胃，好吃不腻的白菜干（梅干菜）肉包子的做法，不喜欢白菜干的也可选择酸菜或自己喜欢的馅料（我昨天也发了一篇猪肉香菇玉米胡萝卜馅做法的文章，欢迎前往阅读哦）
准备材料：
低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，白菜干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根，豆瓣酱2勺，香油。
发面：
把500克低筋面粉加入3克酵母，搅拌均匀，加150毫升左右的清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。
馅料处理：
1、把猪肉切成小丁，白菜干（先用开水泡软）和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
2、热锅倒入适量食用油把猪肉丁炒至变色，加入豆瓣酱和白菜干，翻炒几下，让白菜干充分吸收油汁，关火，不要忘了还有辣椒，姜末和大䓤也要拌一起哦。
3、往馅料滴点香油并加入少许清水搅拌，调成馅料。
4、将调制好的馅料放入冰箱冷藏30分钟备用。
实践操作：
1、把醒发好的面团揉一揉排气。
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