您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
煎牛排为什么会焦？
牛排,黄油,火候煎牛排为什么会焦？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
能在成千上万个问答中，回答您的问题，真心十分高兴，分享一下煎牛排有下面几个小技巧。以后煎牛排会那么容易焦了，最后的那个做法非常适合新手。
首先从选材上，选择脂肪含量比较高的雪花牛肉，也就是通常说的和牛，煎和牛牛排技术含量不高，因为脂肪含量高，在煎制过程中，脂肪会不断释放，很容易就会煎制成功。
第二，煎制牛排要控制好温度，下锅的时候，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面，记住勤翻面，隔1分钟左右就翻面，如此不断重复。如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老很柴。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。很多人都以为还没有煎熟牛排，大火煎制，而且不翻面，这样就很容易焦了。
第三，煎制牛排用油的选择，很多人喜欢用黄油煎制。用黄油煎制牛排，会让牛排带有奶香味。但是黄油在高温下很容易变焦，新手如果掌握不好火候，很容易就煎制失败了。我们可以尝试用橄榄油，色拉油，或者大豆油煎制牛排。如果喜欢奶香味的，可以在差不多煎制好之前，下一块黄油。
第四，推荐一种非常适合新手的方法，牛排用刀背敲松，腌制，然后放进保鲜袋封口，用大约60度 (45-85度之间都可以)的温水泡着大概半小时到一小时。 这个是重点中的重点！牛排从温水里拿出来（其实已经熟了）而且很多肉汁~放煎锅里用黄油洋葱正反略煎一下至表面略焦。不喜欢洋葱的同学可以省略洋葱，味道不够可以补点盐和黑胡椒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎牛排的时间取决于您所煎牛排的厚度，如果较厚的牛排，建议先将铸铁锅烧热，两面各煎2分钟，即可放入预热好的烤箱持续加热。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哥哥火大了，控制火候，要不然你就勤翻面
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.煎牛排的锅一定要烧得特别热
2.牛排放入锅内煎制时不要频繁换面，否则表面很快焦熟，但里面依旧有血水，每一面40秒左右，翻面两次即可
3.黄油易焦糊，开始不应放，改中途放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
火候大小，时间的长短，牛排的大小厚薄掌握好度就不会焦了
回答于 2019-09-11 08:43:50
火太急了 ，或者是用的锅太薄了
回答于 2019-09-11 08:43:50
油不够，翻炒不对
回答于 2019-09-11 08:43:50
上个月，刚学了煎牛扒，成功率非常高。橄榄油—普通就可以，有钱可以买贵到离谱的。玫瑰海盐，黑椒粒，这两个调味料需要磨小粒一点，有钱可以用研磨器装上。用一点点白兰地酒，再切上家家户户都有的大蒜片，原料就齐了。牛扒提前一晚上放在保鲜解冻，煎之前用厨房纸吸干水分，再用专业的手势洒上黑椒和玫瑰盐，轻轻腌制备用。点火开炉，放上生铁厚煎锅，倒入少许橄榄油，锅稍热，大火放入牛扒煎至稍变色，用夹子翻个面，如果不怕烫，可直接上手，煎至两面变色时加入蒜片。倒入少许白兰地酒，再稍煎一下，即可上盘。不用复杂的调料，即可做出美味牛扒。[呲牙][呲牙][呲牙]配个汽泡酒，那就更完美了[害羞][害羞][害羞]
上一篇：你觉得现在种地种哪个好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |