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煎牛排为什么会焦？

牛排,黄油,火候煎牛排为什么会焦？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

煎牛排为什么会焦？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

火大了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温过高，中小火就好

回答于 2019-09-11 08:43:50

今天讲述的是怎么煎牛排，为何牛排总是煎老煎焦？

网语有云:时之过快，举手投足间，未存昔之美。说白了就是生活，就得有仪式感。突然间就想做个牛排，配杯红酒，让自己仪式以下。红酒有了，牛排不会做？或者是做得太老太焦。

今天，就让小可爱们学会，牛排怎么煎才会嫩，为什么你的牛排总做不好。一款简单却不失经典的牛排献给大家。

其实来说，每一块牛排所属的部位不同，它的软嫩程度也会大不相同。就例如菲力就比较软嫩一些，所有牛排当中，最软的就是它了。

首先，当我们拿到牛排的时候最先应该做的就是用厨纸将牛排包住，把牛排里面的血水给吸掉，这样牛肉的香味也会变得更加浓。

顺便给大家推荐一个好东西，蒜头。将一整个的蒜头带皮放入烤箱里面，调到230℃。时间的话根据蒜头的大小不同，烤的时间长短也不一致。当你看到上面冒水，下面变干，然后蒜皮会变得皱皱的，这时候就是好了。

烤好的蒜头会变成蒜泥，最后挤压牛排上吃，超级香的。没有蒜腥味，就像土豆泥一样，有一股淡淡的香味。当然实在不能接受大蒜的可以不用这么做啊。

接下来，把牛排两面都撒上盐，进行腌制。当这个盐渗入到牛排里面时，会有那个一点点水分流出来，这时也要用厨纸将它吸干。这时候牛排中没有多少水分了，并且牛肉香也特别浓。

有些人喜欢在腌制的过程中放胡椒，这样也可以，但是不太建议，因为煎牛排时候的高温可能会让胡椒焦掉，这样就牛排就不香了。

在平底锅加入少少量的油最好是橄榄油，其他油容易抢味。也不要放太多，因为牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。

等锅冒油烟的时候，将牛排放入锅中煎。煎的时候不能翻动牛排。翻动牛排，反而煎不出那种外面脆脆的，里面嫩嫩的效果。可以说就像煎鸡蛋一样。

当看到牛排的边缘变色，你就可以将牛排揭起来，看一下，如果可以，也就是煎出一种金棕色，就能翻面了。

注意！煎牛排的时候一定要用大火！大火！先说两遍，等下再说一次。

牛排煎成金棕色后，大概就是一成熟了。出锅，放入盘中，静静地等待，让它外部的热量，传到里面去。让牛排静至冷一下，再煎，就不会容易煎了。

静止的过程中可以做一些，摆盘的配菜，西蓝花胡萝卜这些都可以。用水焯熟，熟后捞起撒盐。

然后，锅中加入橄榄油，这时候可以多一点。记住，煎牛排要大火！第三遍了。将牛排放入锅中煎。可以加一点黄油，煎到牛排起油泡，就好了。这就是五分熟，如果想吃熟点，就煎久点。

这里又有一个小窍门，牛排煎好一定要放在热的盘子上，所以盘子可以放在烤箱上面。烤蒜的时候，烤箱是热的嘛。

最后，将牛排摆拍，摆上配菜，撒上胡椒，挤上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　煎牛排之所以会糊有几种可能，一种是锅子没有使用不粘锅，另一种是火温控制不好，最后就是油放的不够。

　　正确煎牛排的做法步骤如下：

　　1. 将牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不断地捶牛肉，也可以用擀面杖捶打，当然多捶几下更好啊。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，鸡精和十三香搅拌腌制20分钟。

　　2. 锅中倒入橄榄油，油开始冒烟时，用筷子小心地放入牛排，先把正反两面和四个边煎一下以便快速地封住水分，然后两边各煎5分钟左右。

　　3. 开始调汁。这是发挥你想像力的大好时候。锅中放入水，番茄酱，黑胡椒粉，蚝油烧开，汤变的浓稠就可以关火浇在牛排上。





回答于 2019-09-11 08:43:50

掌握好火候和时间，另外牛排切片的厚度也有关系，太厚，外面已焦，里面还没有熟

回答于 2019-09-11 08:43:50

一般来讲煎牛排煎焦了的原因都是因为火候太大了导致了，牛排十分的好吃但是做起来却稍微有那么一点麻烦，所以我们想要吃到美味的牛排就要掌握好煎牛排的技巧，接下来就来简单的说一下煎牛排的技巧。

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