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焦糖色为什么有苦味？
焦糖,苦味,白糖焦糖色为什么有苦味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
火候过了，焦糖色炒至红糖色时快速倒入热水即可，
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于熬糖色有苦味，没做过的朋友尝试十有八九都会遇到，因为熬糖色对于火候及糖色成型的判断有偏差，所以是正常的。
熬糖色的需要有拔丝，糖汁及糖色，可以用油熬，可以用水熬，可以油水混合熬。过霜，只能用水熬。
分别说说三种做法及差异
水熬时间较长，糖和水下锅后小火慢熬，开始冒大泡的时候需要注意是水分大量蒸发了，过霜的话可以将要过霜的食材下锅翻炒，不过霜的话继续熬下去颜色就开始变黄，逐渐加深，熬制金黄即可。水熬的好处是不容易熬过了，不足的是糖色颜色较浅，不容易上色，卤菜不合适，红烧需要配合老抽。
油水混合熬时间略短一点，熬制的方法就是先用熬，化开后然后下少许油，对于颜色的分辨同水熬一样，需要注意的是油和水容易飞溅一定小心。
油熬和水熬的步骤一样，糖和油下锅后来回拨动，因为油本身就是黄色所以糖色的颜色不好分辨，就容易熬过了，这时候需要观察冒出来气泡的颜色，气泡呈金黄，红烧的菜可以下锅了，如果要颜色更深再继续熬气泡略有褐色就马上要食材，小火再翻炒均匀即可上色。
预祝大家都能做出喜欢的菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用剁椒蒸起来先把鱼腌好用大火蒸12分钟
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖色会有苦味，是因为火候过大，时间过久，一般小火两到三分钟就可以，
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖色是用白糖加水，或者是白糖加油来熬制的糖色， 特别是用油加白糖来熬制的糖色，特别容易发苦，油的温度升温会很快，油温掌握不好，温过高了就会把糖炒糊了，稍微有一点糊就会发苦，如果你的糖色稍微有一点点苦，还有一个补救的办法，就是再加些白糖进去，他就不那么苦了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糖色为什么炒不出焦糖色呢？或许有很多的人做错了第1步。也就是在炒糖色的时候用清水，而不是用油，用清水炒出来的糖色不够粘稠，怎么炒也炒不出焦糖色，做出来的红烧肉不香，而且有一种苦味
回答于 2019-09-11 08:43:50
火太大了会炒糊的，可以加一点点水
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬制的火候时间没把握好
回答于 2019-09-11 08:43:50
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