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焦糖色为什么有苦味?
焦糖,苦味,白糖焦糖色为什么有苦味?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
熬糖熬到由大泡转小泡时,可挂霜,如挂霜花生米,挂霜山楂。熬到小泡冒烟时,可拔丝,如拔丝香蕉,拔丝地瓜。再继续熬就焦化了,发苦了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糊了,炒过头了
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖都焦了,能不苦嘛
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖可能是火侯太大,熬的时间过长了点。如果想焦糖不苦,我来教教大家。首先准备好白糖少许,第一先开火烧锅放少许油(油的多少看你的糖多少比例四之一)。冷油下白糖慢慢熬,熬到可以看到冒泡就差不多了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬过头了就苦了,控制好火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
高温下,变成碳了!所以会苦,记得控制好火候
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为熬制过头了
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖一般是白糖和冰糖炒的,炒的太老就会出现苦味。一般糖色刚刚翻泡正好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒焦糖火候的把握很重要哦~多一点点就会过火就苦了~炒之前先让糖完全溶于水,炒的时候沸腾后马上小火,并且看见颜色变深就关火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有苦味是火大了,温度合适就不会苦。主要是最后几秒有点儿难掌握,火候不到糖没融进油里,颜色不够,火大了就糊了,吃起来有苦味,多试试就好了。多试几次吧,会慢慢摸索出自己的窍门的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
过火了
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