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焦糖色为什么有苦味？
焦糖,苦味,白糖焦糖色为什么有苦味？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
那是因为熬的时间长了，才会又苦味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖，就是把白糖熬成糖稀状，白糖只有糊了才能变成焦糖色。只不过糊的程度不太很，就不太苦，糊的程度狠了后味就苦了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒糊了或者火候大了都会有，新手建议加水炒，成功率会提高哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是渝小胖很高兴回答楼主的问题。
焦糖色为什么会有苦味？大多数人一般都是错在这一步。
红烧类的菜大人小孩都比较喜欢吃，烧菜有很大一部分都需要加入糖色来使食材上色，这样炒出来的菜色泽好看，而且更有食欲。
炒糖色说难不难说简单也不简单，焦糖色一般分为两种水炒和油炒，第一种油炒色，对于不熟练的人来说难度很大，对于火候把握的要求很高，一不小心就是炒过了，又黑又暗，就会发苦。
如果是新手炒糖色建议用水炒，用水炒比用油炒又要简单一些，水炒糖色时间上会变长，糖色的变化相对来说会变慢，切忌不要用大火炒，大火炒也是很容易炒糊发苦，。水炒糖色，小火慢慢熬制不停的搅拌等糖开始变稠由金黄色并伴有很多小泡，这个时候糖色就炒好了，这时候加入清水或者把要炒的食物下锅翻炒。
以上就是焦糖色为什么会有苦味的原因。楼主有不懂的可以问我。
我是渝小胖 爱生活更爱美食。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般炒糖色用绵糖和冰糖，在这里我今天给大家一会介绍我的另一个炒糖色的方法及用糖。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。1.用冰糖和绵糖制作糖色：锅中放色拉油和糖的比例是3：1油烧至四至五成热时，放糖一定用文火将糖慢慢熬化，在放五花肉和糖油翻炒均匀，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还能提高成品光泽度。
2.用黄糖片炒制糖色：黄糖片是冰糖和红糖中间的一个产品。所以我经常用黄糖片炒糖色，黄糖片炒出来的糖色颜色更加金黄并带有更浓郁的焦糖香味。
另外，炒糖色时一定用小火慢慢加热，千万不要多搅动否则糖容易起沙。
方法和冰糖一样。
小贴士：炒糊了炒过了，都会发苦。炒糖色时有的喜欢加酱油，个人认为要视情况而定，糖色比酱油颜色红亮不易发黑，如果炒的糖色颜色浅就放。深就不用放。
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖炒糊了所以会有苦味
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬过头了
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦糖色，俗称酱油色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，之后呈深褐色，由于发生了焦化反应，略有苦味，主要用于酱油、糖果、醋等的着色。
焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的一种。焦糖色使食物看起来更诱人，促进食欲。
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