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什么香料可以让肉质变得细腻?
香料,肉质,桂皮什么香料可以让肉质变得细腻?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么香料就真不清楚。不过我们做肉类食品都会加入 地瓜粉或土豆粉或鸡蛋清。还有炒制时加点老酒 或白酒 或啤酒。 看做什么口味 加入的不一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
嫩肉粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般炖肉时都会放一些山楂,可以使得牛肉口感软烂,还可以缩短炖煮时间!好像还有人会加些陈皮,也可以让鸡肉更细腻!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们家每次做卤肉或者焖鸭都要放五香粉,我们很少放十三香之类的,五香粉是必备材料口感又想又糯,同时我们还会放南乳,精华所在
回答于 2019-09-11 08:43:50
淀粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
这两种常见香料的组合,用好它们让肉质糯口变得十分简单:
炖肉是家常中比较常见的,对于炖肉,有些新手朋友有着这样的一个需求,只是用少数的一两种香料,可以将肉质炖的糯软,希望可以推荐使用的香料,这种炖肉的香料使用技巧,可以说是一种比较基础的技巧,可用的地方极为广泛,那么我们接下来便聊聊。
让炖肉肉质变得软糯些,我想大部分的朋友会想到肉蔻。没错,肉蔻本身是有这一方面的能力,但是肉蔻中含有肉蔻醚,用量上还是需要谨慎些,所以并不推荐给刚接触香料不久的朋友。那么哪些香料特别合适新手朋友做炖肉呢?小鸣觉得这个重任非姜和桂皮莫属了。
生姜这种香料大多数朋友日常都会用多,对于生姜,很多朋友只是知道它有不错的去腥效果,在香料使用的搭配中,它还有增加渗透力度,让香味更好的进入肉质中的作用。不仅如此,生姜因为含有生姜蛋白酶的原因,它还能对于肉质纤维有软化的作用。
生姜与桂皮两者在香味上的互补效应,在很久之前已经被证实,我们著名的‘五香粉’的出现,其实也是源于生姜与桂皮的这对组合。桂皮对于肉质纤维其实也改善作用的,它其中蕴含的‘肉桂鞣质’对于肉食中的皮脂和脂肪会发生融合反应,让皮脂变得糯口,让脂肪中的油脂渗出,调和油腻感。
将生姜与桂皮结合,无疑是可以满足大部分新手朋友炖肉的需求的,在实际应用只要注意下用量便可以用简单两种常见的香料,做出了一份美味糯口的炖肉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉中放点油,还有玉米淀粉,搅拌均匀,让它腌制几分钟,再来煮,这样的肉会更鲜嫩
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