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西餐厨房常备的香料有哪些？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

西餐厨房常备的香料有哪些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！

对于西餐厨房常备的香料这个问题我有如下回答：

1.迷迭香是一种在意式料理当中相当常见的一种比如说在肉酱当中会见到又或者甚至在牛排当中都可以见到。在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。法式菜品常用，多与肉类一起烹饪，可以消除肉腥味。

2.香草，适用菜式：调汁，各种甜点如曲奇饼，蛋糕，雪糕香草精的生产其实费力又费时，花要手工授粉，采拮香草荚也是细活，然后还要在酒精里长期浸泡才能酝酿香草精。但由于需求量极高，这样的生产过程供不应求，故此市面上90％的香草精其实都是人工的。

3.肉豆蔻，欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕使用守则：搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味。

4.桂皮，适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕以及红烧羊腿和各种烤蔬菜锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪。

5.黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

6.香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。香菜的根茎是一种不错的食材呢。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，你可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用它来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。

适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。

7.罗勒，为药食两用芳香植物，味似茴香，原生于亚洲热带区，对寒冷非常敏感，在热和干燥的环境下生长得最好。具有强大、刺激、香的气味，大多数普通种类全株被稀疏柔毛，同种、变种或品种在植物学特征上略有差异。

8.茴香，又原名小怀香，小茴香的茎部及嫩叶可作菜蔬，调味料小茴香，为植物茴香的干燥成熟果实。

以上就是我列举的一些答案，希望能给你一些帮助，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

西餐和中餐一样，香料是很好的调味品。就象我们用的五角、花椒一样，做西餐也有西餐元素。 身边白人朋友逐渐增多。J接了一个电话，一位白人朋友介绍了她的另一个好朋友，结果，她的好友点名道姓的要见我，给她讲中餐做法、讲中国的散茶（这里美国人喝的都是茶包）。这下可抓狂，中餐就会炒个米饭、青菜，做饺子，其他在这里都没做过。J也念叨过，我也可以吃中餐的。哎呀，中餐，我不会做。还是吃西餐吧。 我的厨房里充满了瓶瓶罐罐的西餐调料。现在简单介绍一下西餐常用的12种香料。 1. Basil（紫苏）－做鱼、羊肉、所有肉馅，或者煮、或者凉拌沙拉、或者做汤、或者做酱 2. Chives (香葱)－做沙拉、调酱汁、做汤、炖肉 3. Garlic（大蒜）－这一点，全球人都一样，都吃大蒜。 4. Dill（时萝－西洋芹的一种）－做鱼酱、汤、和各种蔬菜搭配，也可以与肉一起配餐 5. Curry Powder（咖喱粉）－做各种肉类、做西红柿汤 6. Oregano（意大利香草）－地中海类饭菜中必不可少的，常与西红柿配在一起，比如意大利面，做汤或者炖各种肉类、土豆 7. Cumin（小茴香）－与肉类一起炖、煮 8. Rosemary（迷迭香）－与各种肉类、蘑菇、土豆、豆子配菜 9. Sage（鼠尾草）－与各种肉类、鱼、西红柿、绿豆、洋葱配菜 10. Onion Powder（洋葱粉）－做菜、做肉、做汤均可 11. Paprika（红椒粉）－做菜、做肉、煮、炖、沙拉均可 12. Thyme（百里香）－与各种肉类、蘑菇、西红柿、洋葱、豆类配菜，做酱、汤均可

回答于 2019-09-11 08:43:50

西餐厨房常备的香料有：肉桂，丁香，芥末，胡椒，辣椒粉，花椒，姜黄，茴香……简单来说吃西餐时总会看到各种稀奇古怪的香料，有时是一道料理必不可少的点睛之笔，为了香料引发的东征侵略，在历史上也绝非偶然和少见，那么小小的粉未究竟有何魔力，能让平淡无奇的食材变得摄人心魄，回味无穷。








回答于 2019-09-11 08:43:50

目前西餐行业在国内不断发展，西餐行业带来了众多商机，也让许多人把西餐行业当做自己未来的事业。西餐行业作为一个很有前景的行业，未来的就业机会十分广阔，不过，学习西餐首先得选择一个好的西餐学校。只有好的西餐学校才能带来好的就业，好的发展。

目前，与中餐行业相比，西餐行业在国内刚刚起步，还有很大的发展空间，同时竞争也不大，西餐目前主要集中在一二线城市，所以如果想投身餐饮行业，西餐行业同样也是一个很好的选择。那么，如何判断一所西餐学校好不好呢？

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