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凉皮与面皮的区别?
面皮,凉皮,面筋凉皮与面皮的区别?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
米皮:以大米为原料,经过浸泡、磨浆、煮制、蒸制而成。
面皮:以小麦粉为原料,将面粉和成面团,再将面团洗成面筋,剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出,留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就是面皮了。
粉皮:以淀粉为原料,淀粉加水搅成粉糊,用器具放在水上加热,最后洒上热水就成软滑的粉皮了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是米皮,擀面皮,洗面皮,全麦面皮,热面皮,安康蒸面的统称。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成;面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的上笼蒸制而成。
2、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
3、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮和面皮实际上都是一个东西,就是叫法不同而已,有些地方还叫酿皮,实际上,本质上到底是不是一个东西,通过其制作过程就可以一目了然。
凡是用小麦面粉经过洗面后制作的,不论叫凉皮、面皮还是酿皮,绝对就是一个东西,
如果外形上有类似的则就是米皮了,这个和凉皮有本质上的区别,米皮是用糙米做的,凉皮是用面粉做的,这就是米皮和凉皮最大的区别,但凡是用面粉做的,肯定就是一个东西了,毫无疑问。
要说优势的话,凉皮市场最大,北方人最喜欢,南方也有市场,但米皮的市场主要在南方,北方也有,但没有凉皮在南方市场那么大。所以如果在北方,最好做凉皮,如果在南方,则米皮凉皮都可以选择。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是要洗面的而面皮不需要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋,凉皮没有。
2、二者口感有明显区别,凉皮较面皮更韧,更筋道,所以,一般比面皮切的细。
3、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是完全不同的。
4、面皮则是面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋,再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
擀面皮属于凉皮的一种,做法来看普通的凉皮淀粉的含量要高,而面皮面粉和淀粉差不多是一半一半,加工的温度,面皮也要高一些,口感凉皮更爽滑,面皮更劲道
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