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凉皮与面皮的区别？
面皮,凉皮,面筋凉皮与面皮的区别？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
回答于 2019-09-11 08:43:50
两者在调配方法上基本一致，只是面皮油面筋凉皮没有，二者口感有明显区别，凉皮较面皮韧，更有劲道所以一般比面皮切的细，凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种大米，泡米、磨浆、蒸制而成，从工艺看洛像广东河粉，但口味是完全不同，面皮则是面粉和和面，在水中搓洗、清洗出面筋、在用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
改革开放后，街上的小吃花样多了起来，特别受到欢迎的是白白的或微黄的“面皮”，也被人叫成“凉皮”。它不是“凉粉”，更不是“粉皮”，与粉面毫不相干。这小吃是从陕西传过来的，碗里有白有红，闪闪发亮，吃起来便捷快当，比面条筋道，口感爽滑，香味十足，挺过瘾。
“面皮”，以陕西南部汉中地区的最好，原料是大米，把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上油。晾凉后切成条状，调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。既能凉吃，也能热吃。
“凉皮”，在陕西关中地区很普遍，原料是用小麦粉，洗出面筋后制作。一般只吃凉的，与面筋同吃，配以油辣椒、黄瓜丝和调料水。
两样小吃占领了城市和集镇的街旁，至今久盛不衰，吸引了无数青年，许多人就以这小吃为正餐，不吃午饭了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加工材料的区别呗！
回答于 2019-09-11 08:43:50
改革开放后，街上的小吃花样多了起来，特别受到欢迎的是白白的或微黄的“面皮”，也被人叫成“凉皮”。它不是“凉粉”，更不是“粉皮”，与粉面毫不相干。这小吃是从陕西传过来的，碗里有白有红，闪闪发亮，吃起来便捷快当，比面条筋道，口感爽滑，香味十足，挺过瘾。
“面皮”，以陕西南部汉中地区的最好，原料是大米，把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上油。晾凉后切成条状，调入油辣子、盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。既能凉吃，也能热吃。
“凉皮”，在陕西关中地区很普遍，原料是用小麦粉，洗出面筋后制作。一般只吃凉的，与面筋同吃，配以油辣椒、黄瓜丝和调料水。
两样小吃占领了城市和集镇的街旁，至今久盛不衰，吸引了无数青年，许多人就以这小吃为正餐，不吃午饭了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实大家都弄错了！凉皮应该叫酿皮！是用面粉做的！要洗面！面皮是用大米做的！汉中有一种大米就是专做面皮！而且劲道！发亮！米淘干净，在泡一晚上！（冬季），在打打成浆！（以前用石磨，现在用打浆机！）！还有一种叫根面皮！是用红薯粉做的！做法都不一样！谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮算是一个统称，我们平时吃的米皮、面皮、粉皮凉着吃的“皮”都可以算凉皮。
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